Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Συνήθως θα δείτε αυτές τις χρυσές κίτρινες πλατείες σε σάκους από σελοφάν στην ψυγμένη περιοχή των κινεζικών σουπερμάρκετ. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά ονόματα για αυτούς τους μικρούς κύβους, όπως το Bean Kow, το Bean Curd Puffs ή το Tofu Puffs.
Η ομορφιά των tofu είναι ότι είναι εξαιρετικά απορροφητικά. Για το λόγο αυτό οι ρουφηξιές του tofu συνήθως μαγειρεύονται με σούπες, ζωμούς και σούπες. Η γιαγιά μου κάνει γεμιστές tofu ρούπες για ζεστές γλάστρες κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Αυτό το γεμιστό tofu puff είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά ζεστό δοχείο στο σπίτι μου. Το γέμισμα για τη γέμιση των φιαλών tofu είναι χοιρινό ή βοδινό κρέας αναμιγμένο με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ζάχαρη demerara, ελαφριά σάλτσα σόγιας, μαγειρεμένο πιπέρι και σησαμέλαιο.
Η γιαγιά μου θα πάρει μια φούσκα tofu, θα κάνει μια μικρή τρύπα σε αυτό και θα γεμίσει τη γέμιση του κιμά μέσα και θα μαγειρέψει είτε σε ένα ζεστό δοχείο είτε με σούπα κοτόπουλου.
Αποθήκευση: Διατηρείται σε ψυγείο για αρκετές ημέρες
Κονσερβοποιημένο τυρί φασολιών ( 豆腐乳 )
Υπάρχουν πολλά ονόματα για το κονσερβοποιημένο τυρόπηγμα φασολιών, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων tofu, lufu, rufu, sufu, τυρού tofu ή τυριού σόγιας. Αυτό το συντηρημένο τυρόπηγμα φασολιών είναι επίσης γνωστό ως "κινέζικο τυρί" στην κινεζική κουζίνα.
Αυτό το συντηρημένο τυρόπηγμα φασολιών είναι τυρόπηγμα φασολιών κομμένο σε κύβους και ζυμωμένο σε κρασί από ρύζι. Συνήθως πωλείται σε γυάλινα βάζα ή δοχεία σε κινεζικά σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν διαφορετικά είδη κονσερβοποιημένου τυροπήγματος φασολιών που περιλαμβάνουν ζυμωμένο πηγμένο γάλα τσίλι, κόκκινο γάλα σε σκόνη, λευκή κονσέρβα κονσέρβας φασολιών, καλαμπόκι φασολιών και άλλα.
Υπάρχουν επίσης πολλοί διαφορετικοί τρόποι να χρησιμοποιείτε κονσέρβα φασολιών σε κινέζικη κουζίνα. Μερικοί Κινέζοι προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτό το συντηρημένο τυρόπηγμα φασολιών ως μάντου. Το Μάντου είναι ένα είδος κινεζικού ατμού κουλούρι / ψωμί. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τα λαχανικά με κονσέρβα κονσέρβας φασολιών ή να τα χρησιμοποιήσετε για κοτόπουλο μαριναρίσματος (Μπορείτε να δείτε τη συνταγή μου "Κινέζικα φτερωτά φτερούγια κοτόπουλο" που είναι φτερούγες κοτόπουλου μαρινάτας με κονσέρβες φασολιών).
Αποθήκευση: Φυλάσσετε σε ψυγείο για αρκετούς μήνες
Αποξηραμένα φασολάκια και ραβδιά φασολιών ( 腐竹 )
Αυτό το συστατικό είναι επίσης γνωστό ως tofu δέρμα, φασόλια τυρόπηγμα δέρμα ή φασολιών φασολιών. Οι ραβδώσεις φασολιών παρασκευάζονται από το "δέρμα" που σχηματίζεται στην επιφάνεια του βρασμένου γάλακτος σόγιας.
Πρέπει να ξαναζυθίζετε τα αποξηραμένα ραβδάκια φούρνου πριν φτιάξετε. Ο καλύτερος τρόπος για την επανυδάτωση των ραβδίων φούσκας φασολιών είναι να τα απορροφήσετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες). Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και κόψτε το στο μέγεθος που σας αρέσει ή ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγής και τις προετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή.
Τα ραβδάκια φασολιών έχουν ένα είδος κρεατογενούς υφής, έτσι στην Ανατολή, πολλά εστιατόρια χορτοφάγου θέλουν να χρησιμοποιήσουν αυτό το συστατικό αντί για κρέας για να εξυπηρετήσουν τους πελάτες. Τα ραβδάκια φασολιών είναι πολύ υγιεινά και αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδώσεις φασολιών σε φιλέτο, πατάτες, πατάτες, περιτυλίξεις, βαθύ τηγάνισμα, ζύμη ή περισσότερο. Είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό της κινεζικής κουζίνας.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φασόλια τυρόπηγμα φασολιών με κόμπους και τοποθετείται σε stews. Οι κόμβοι φασολιών φαίνονται πραγματικά χαριτωμένοι και οι ραβδώσεις φασολιών απορροφούν όλο το ζωμό έτσι ώστε να δοκιμάσουν πραγματικά μεγάλη, αλλά είναι επίσης πραγματικά υγιείς.
Αποθήκευση: Κρατήστε σε ένα δροσερό μέρος επ 'αόριστον.
Πέντε Spice Tofu ( 五香豆 干 )
Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτό το φούρνο πέντε φασολιών μπαχαρικών ή πιέζεται ωριμασμένο φασόλι. Αυτό το tofu με πέντε μπαχαρικά έχει πιεστεί και σιγοβράσει στο νερό με σκόνη πέντε μπαχαρικών και άλλα συστατικά. Η υφή είναι πολύ σκληρή και ισχυρή και μπορείτε να φέτα και ανακατεύετε-το τηγανίζετε, κάνετε μια σαλάτα ή ακόμα και προσθέτετε σε μια σούπα. Είναι αρκετά σταθερό για να κρατήσει το σχήμα του σε οποιοδήποτε είδος πιάτου.
Αποθήκευση: Φυλάσσετε σε ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα, αλλά εάν ανοίξετε τη συσκευασία, χρησιμοποιήστε το το συντομότερο δυνατόν.
Μερικές συνταγές φασολιών:
Κινέζικα πιάτα βαθύ κοτόπουλο κινέζικου στυλ - Νόστιμα και τραγανά φτερωτά φτερά κοτόπουλου. Τα φτερά κοτόπουλου ήταν μαρινάδα σε κονσέρβα φασολιών και άλλα συστατικά για να κάνουν τα φτερά κοτόπουλου έξτρα νόστιμα και ξεχωριστά.
Ροκ φασολιών με φύκια - φύκια, τα φύκια που χρησιμοποιούνται στο σούσι, είναι τυλιγμένα σε μαριναρισμένα φύλλα καλαμποκιού φρυγανιάς Fried Fried Mock Oyster - φτιαγμένο με φύλλα φασολιών και φλούδες tofu
Χορτοφαγικό ζαμπόν - ρολό ορεκτικά φτιαγμένο με φύλλα καλαμποκιού φασολιών Πικάντικη tofu Stir-fry - φτιαγμένο με πιεστή tofu
Χορτοφαγική χώρα Το Stew - tofu puffs απολαμβάνει τη σπιτική σάλτσα σε αυτό το πλούσιο πιάτο
Χορτοφάγοι Οκτώ Θησαυροί - ένα πικάντικο πιάτο φτιαγμένο με πιεστή tofu, λαχανικά και ζεστή σάλτσα φασολιών
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan