Μελιτζάνα και χοιρινό έδαφος ανακατεύονται-τηγανισμένο με Χιλή πάστα και άλλα καρυκεύματα σε αυτή τη συνταγή Szechuan πικάντικη. Για μια χορτοφαγική έκδοση, χρησιμοποιήστε το απόθεμα λαχανικών αντί για ζωμό κοτόπουλου, αφήστε το χοιρινό κρέας και αυξήστε την μελιτζάνα.
Κύριος δείκτης κινεζικών συνταγών
Τι χρειάζεστε
- Χοιρινό κρέας 1/4 λιβρών
- Για τη Μαρινάδα:
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- Τσιπς (λιγότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού) άμυλο αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα:
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο ρύζι (ή ξίδι από κόκκινο κρασί ή βαλσαμικό ξύδι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή γεύση)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
- Για το πιάτο:
- 4 ασιατικές μελιτζάνες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 σάλτσα φασολιών σούπας (ζεστό σάλτσα φασολιών εάν είναι δυνατόν)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χολική πάστα με σκόρδο (ή για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
Συνδυάστε το χοιρινό με το αλάτι, το πιπέρι και το άμυλο καλαμποκιού. Μαρινάρετε το χοιρινό για 15 λεπτά.
Ενώ το χοιρινό μαρινάρεται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, σκούρα και ελαφριά σάλτσα σόγιας , ξύδι και ζάχαρη. Ανακατέψτε στο άμυλο καλαμποκιού.
Κόψτε τη μελιτζάνα σε τετράγωνα 1 ίντσας. Μείνετε το σκόρδο.
Ζεσταίνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε την μελιτζάνα.
Ανακατέψτε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι στο wok. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη σάλτσα σκόρδου και φασολιού. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε το χοιρινό έδαφος. Ανακατέψτε μέχρι να αλλάξει χρώμα, χρησιμοποιώντας ξυλάκια για μαγείρεμα ή ξύλινο κουτάλι για να χωρίσετε τα μεμονωμένα κομμάτια.
Σπρώξτε το χοιρινό μέχρι τις πλευρές του wok. Προσθέτουμε τη σάλτσα στη μέση και φέρουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνουμε. Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας και την πάστα του Χιλή. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και ανακατέψτε το σησαμέλαιο. Σερβίρετε ζεστό.
Reader Αξιολόγηση: 4+ από 5 Κριτικές: Αυτή ήταν μια μεγάλη συνταγή! Δεν έχω μαγειρέψει τη μελιτζάνα αρκετά όσο συνιστάται, πράγμα που το άφησε ωραίο και σταθερό και δεν ήταν τόσο χαρούμενος όσο η μελιτζάνα μπορεί να είναι. Επίσης, έκανε χορτοφαγική έκδοση με ζωμό λαχανικών και χωρίς χοιρινό κρέας - γεύση εκπληκτικά σαν ένα καλό πιάτο εστιατόριο. Πραγματικά μια μεγάλη σάλτσα! Από την Άνι
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 193 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 16 mg |
| Νάτριο | 681 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |