Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι μπέικον!
Για να καταλάβουμε τι είναι το μπέϊκον του βοείου κρέατος, βοηθά να θυμηθούμε τι είναι ο συνηθισμένος μπέικον: μια πλάκα χοιρινού κρέατος που θεραπεύεται και καπνίζει και στη συνέχεια κομμένο σε λεπτό κομμάτι.
Ευτυχώς, οι αγελάδες έχουν και κοιλιές, και εκεί παίρνουμε μπέικον βοδινού .
Η κοιλιά βόειου κρέατος, μερικές φορές γνωστή ως ο ομφαλός, βρίσκεται ακριβώς κάτω από το στήθος, σε αυτό που μπορούμε να θεωρήσουμε ως πλάκα βοείου κρέατος ή στην κάτω πλευρά των βραχέων νευρώσεων. Οι πιθανότητες είναι ότι θα πρέπει να το παραγγείλετε από το κρεοπωλείο σας, ή online.
(Ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνο το στήθος .)
Τι κάνει Bacon Bacon
Αλλά όπως και με το συνηθισμένο μπέικον, το κλειδί είναι το λίπος, επειδή συμβάλλει τόσο στη γεύση όσο και στην υγρασία. Και επειδή το βόειο κρέας είναι πιο λιτό από το χοιρινό, το βόειο κρέας μπορεί να τείνει να είναι ξηρότερο από το χοιρινό μπέικον. Επίσης, το λίπος του βοείου κρέατος έχει υψηλότερο σημείο τήξης από το χοιρινό λίπος, επομένως μπορεί να είναι μασώμενο, και δεν θα τσακίσει επίσης.
Παρόλα αυτά, εάν αποφεύγετε χοιρινό για πολλούς λόγους, ή ίσως απλώς και μόνο επειδή αγαπάτε το μπέικον, αλλά θέλετε να επιλέξετε κάτι πιο φτωχό, ίσως να μην είστε έτοιμοι να εγκαταλείψετε κάθε ελπίδα και να εγκατασταθείτε για μπέικον γαλοπούλας.
Εκεί μπαίνει το βόειο κρέας.
Εκτός από το λίπος, αυτό που κάνει μπέικον μπέικον είναι αυτός ο θαυματουργός συνδυασμός αλμυρών και γλυκών γεύσεων που προέρχονται από τη θεραπεία, καθώς και η καπνιστή γεύση που προέρχεται από τον καπνό.
Αγοράστε το Μπέϊκον Μπιφτέκι στο Κατάστημα
Αυτή η τεχνική είναι πολύ λιγότερο απαιτητική από την εργασία σας από μόνοι σας και η μόνη συσκευή που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι ο μικρός σάρωθρος για τη χρεωστική σας κάρτα, σε αντίθεση με τον υπολογισμό του τρόπου λειτουργίας ενός καπνιστή , ο οποίος, ας το παραδεχτούμε, Δεν το χρησιμοποιούσατε πριν, μπορεί να είναι λίγο τρομακτικό.
Για ένα προϊόν που ίσως δεν γνωρίζετε υπάρχει, το βόειο κρέας είναι αρκετά ευρέως διαθέσιμο, παντού από το Whole Foods και το Trader Joes στο Wal-Mart.
Απλά θυμηθείτε ότι όταν το μαγειρεύετε, μην το ρίχνετε μόνο σε μια ζεστή κατσαρόλα, γιατί θα καεί. Το βόειο κρέας έχει λιγότερα λιπαρά για να ξεκινήσει και, επειδή έχει υψηλότερο σημείο τήξης από το χοιρινό λίπος, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να γίνει, πράγμα που σημαίνει ότι το μπέικον θα περάσει περισσότερο στο τηγάνι.
Κάνετε το δικό σας μπέϊκι βοδινού
Αν νιώθετε περιπετειώδης ή σαν να κάνατε το φαγητό σας από το μηδέν, σας παρέχουμε ένα γρήγορο τρόπο για να φτιάξετε μπέικον βοείου κρέατος στο σπίτι:
Βήμα 1: Θεραπεία του βοείου κρέατος. Μια βασική συνταγή ξηρής σκλήρυνσης ακολουθεί:
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι Kosher
- 2 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι
- 2 κουτ. πάπρικα
- 2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ροζ αλάτι
Το ροζ αλάτι είναι μια ειδική σκόνη σκλήρυνσης που πηγαίνει σε όλα τα είδη θεραπευμένων κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων, των χοτ-ντογκ και του βοείου κρέατος.
Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και τρίψτε το μείγμα σε όλο το βόειο κρέας. Σφραγίστε το σε ένα ziploc και ψύξτε για 3 έως 5 ημέρες. Γυρίστε το κάθε μέρα. Το υγρό θα διαρρεύσει: αυτό είναι ένα φυσιολογικό μέρος της θεραπείας.
Αφαιρέστε από την τσάντα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αποξηράνετε και ψύχετε μια ακόμη ημέρα, ξετυλιγμένη και αποκαλυμμένη, έτσι ώστε να είναι στεγνή.
Βήμα 2: Καπνίστε το βόειο κρέας: Applewood, σφενδάμι, κεράσι, ή hickory είναι μεγάλες επιλογές. Ρυθμίστε τον καπνιστή σας σε 200 έως 250 F και καπνίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τα 150 έως 160 F (περίπου 4 ώρες). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα .
Ψύξτε όλη τη νύκτα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα από ένα ψυχρό φούρνο. Το αργό μαγείρεμα βοηθά το λίπος να αποδίδει χωρίς καύση.
Μαγειρική Μπέικον βοδινού
Η αργή, έμμεση θερμότητα είναι μια καλύτερη τεχνική μαγειρέματος. Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα κρύο φούρνο, κλείστε την πόρτα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 400 F και στη συνέχεια μην αγγίξετε τίποτα για 15 λεπτά.
Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η καλύτερη τεχνική μαγειρέματος για το συνηθισμένο μπέικον .
Η σωστή τοποθέτηση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο λεπτό είναι το μπέικον. Αλλά όσο μαγειρεύετε αργά θα πρέπει να είστε εντάξει. Αφήστε το να μαγειρέψει 15 λεπτά και στη συνέχεια να το ελέγξετε κάθε λεπτό μετά από αυτό μέχρι να είναι σωστό.
Θυμηθείτε, μεταφέρετε αμέσως το μαγειρεμένο μπέϊκον σε χαρτοπετσέτες, διαφορετικά το ζεστό λίπος στο τηγάνι θα συνεχίσει να το μαγειρεύει.
Το μπέϊκον του βοείου κρέατος δεν θα έχει την ίδια γεύση που περιέχει το συνηθισμένο μπέικον. Αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Εάν είστε αρκετά μεγάλος για να θυμάστε τις ημέρες που πατάτε τηγανιτές πατάτες στο βόειο λίπος, ίσως να αναγνωρίσετε το χαρακτηριστικό προφίλ γεύσης του μπέικον βοδινού.
Χρησιμοποιήστε το όποιο κι αν χρησιμοποιείτε μπέικον: με πρωινό , καταρρέει σε σαλάτες ή ψητές πατάτες ή σε σάντουιτς .