Το Masala Gosht είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο γεμάτο γεύση. Το "Gosht" στα Χίντι σημαίνει "κρέας" και "masala" είναι "καρύκευμα", έτσι το πιάτο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "ωριμασμένο κρέας". Μπορείτε να επιλέξετε το είδος κρέατος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το πιάτο. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέας προβάτου ή αιγών, μπορείτε να το κάνετε με το βόειο κρέας, και θα είναι εξίσου νόστιμο.
Αυτό είναι ένα εύκολο πιάτο για να ρίξετε μαζί, αλλά το τέχνασμα για να το κάνετε σωστό είναι να εξασφαλιστεί ότι το κρέας είναι τρυφερό όταν τελειώσει. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει δύο βήματα: μαρινάρισμα του κρέατος και προετοιμασία της σάλτσας. Η διαδικασία μαρινάρισμα είναι σύντομη: είναι μόνο όσο θα σας κάνει να κάνετε το σάλτσα. Το Masala Gosht πηγαίνει καλά με ζεστό, φρεσκοκομμένο chapatis - ινδικό flatbread - ή απλό ή ρύζι Jeera. Προσθέστε μια τραγανή σαλάτα όπως το καρουμπούρι για ένα καλά στρογγυλεμένο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό προβάτου, κρέας κατσικίσιο ή βόειο κρέας
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1/2 γ. φρέσκο πράσινο κόλιανδρο
- Προαιρετικά: 2 πράσινα τσίλι (προτιμώμενα)
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
- 4 κουταλιές της σούπας. λαχανικά, κράμβη (ή έλαιο λαδιού ηλίανθου)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 μεγάλες ντομάτες σε κύβους
- 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 2 κουτ. garam masala σε σκόνη
- Αλάτι για γεύση
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα μαρινάδα σε ένα μπλέντερ και τα αλέσετε μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα.
- Βάλτε το βόειο κρέας, το κατσικίσιο κρέας ή το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας. Ανακατεύετε για να καλύψετε καλά το κρέας. Τοποθετήστε το πλαστικό περικάλυμμα πάνω από το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε όσο κάνετε το σάλτσα.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια βαριά πατάρι, σε μέτρια φωτιά.
- Όταν το λάδι μαγειρέματος είναι ζεστό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να γίνονται ωχρά, χρυσαφένια.
- Προσθέτουμε τις πάστες σκόρδου και πιπερόριζας και το μείγμα για ένα λεπτό.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα κονιάματα σε σκόνη και το αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε καλά.
- Αφήνουμε το μασάλα που προκύπτει - το μίγμα κρεμμυδιού-ντομάτας-μπαχαρικών μέχρις ότου αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι, περίπου 10 λεπτά.
- Όταν η μασάλα αρχίσει να φαίνεται έτοιμη, απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Βάλτε το προετοιμασμένο masala σε ένα μπλέντερ και το αλέθετε σε μια ομαλή πάστα - μην προσθέτετε νερό - σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφού γίνει, αφαιρέστε την πάστα και τοποθετήστε την σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
- Γυρίστε ξανά τον καυστήρα στο μέσο, κάτω από το τηγάνι που χρησιμοποιούσατε προηγουμένως για να τηγανίζετε το masala.
- Όταν η κατσαρόλα είναι πολύ ζεστή, προσθέστε το κρέας και τη μαρινάδα και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να γίνεται αδιαφανές το κρέας.
- Προσθέστε το μασάλα που έχετε προετοιμάσει και το 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Συνεχίστε να ελέγχετε ως μαγειρεμένα κρέατα. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα πιάτο με παχιά, ελάχιστη σάλτσα. Εάν το υγρό παραμένει στο τηγάνι όταν μαγειρεύεται το κρέας, μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά, ελέγξτε συχνά.
- Γαρνίρουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με σαπάτη ή απλό ή με ρύζι και ζαμπόν σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 449 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 228 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |