Πώς να ετοιμάζετε, να χρησιμοποιείτε και να καθαρίζετε το σκεύος πηλού σας
Το μαγείρεμα σε πήλινα αγγεία έχει μακρά ιστορία, που εκτείνεται τουλάχιστον στους αρχαίους ρωμαϊκούς χρόνους, και εξακολουθεί να είναι ένας ευνοημένος τρόπος μαγειρέματος σήμερα. Το καλυμμένο πηλό δημιουργεί ένα περιβάλλον που επιτρέπει την κυκλοφορία της θερμότητας και της υγρασίας, με αποτέλεσμα ένα ομοιόμορφα μαγειρεμένο πιάτο που είναι τρυφερό και ζουμερό.
Το παραδοσιακό πήλινο δοχείο δεν είναι τζάμι και έχει μια βαθιά βάση μαζί με ένα βαθύ καπάκι. Υπάρχουν επίσης κάποιες εθνοτικές ποικιλίες, όπως η ισπανική περούδα, ένα στρογγυλό γυάλινο πήλινο μαγειρικό αγγείο, καθώς και η ετικέτα, το πήλινο αγγείο με μαύρο κώνο.
Αυτές οι σκεύη αργίλου μπορούν να είναι τζάμια, μερικώς τζάμια ή χωρίς γυαλί. Ανάλογα με το εάν έχει ή δεν έχει γυαλί, θα καθορίσει πώς θα πρέπει να φροντίζεται και να καθαρίζεται.
Το πλεονέκτημα ενός λούστρου είναι ότι είναι ευκολότερο στη χρήση και καθαρισμό και δεν χρειάζεται καρύκευμα. Ωστόσο, θα χάσετε μερικά από τα οφέλη που προσφέρει το πήλινο δοχείο - η δυνατότητα απορρόφησης νερού και κυκλοφορίας ατμού, το οποίο κάνει το κρέας υγρό και τρυφερό, και το ψωμί μαλακό στο εσωτερικό με τραγανό φλοιό. Ο μη γυαλισμένος πηλός είναι επίσης αλκαλικός, εξισορροπώντας το pH στο φαγητό, προσδίδοντας μια μικρή γλυκύτητα στα όξινα συστατικά, όπως οι ντομάτες.
Προετοιμασία του κεραμιδιού σας
Εάν η πήλινη σας κατσαρόλα είναι αχρωματισμένη, πρέπει να απολαύσετε και να ετοιμάσετε το. Η μούχλα του πήλινου δοχείου σε νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά και μέχρι 2 ώρες θα φέρει υγρασία στην πορώδη εσωτερική επιφάνεια, επιτρέποντας στο φαγητό στον ατμό κατά το μαγείρεμα, ώστε το φαγητό να μην στεγνώσει. Η αρωματοποιία θα ενισχύσει την επιφάνεια και θα αποτρέψει τη δημιουργία ρωγμών, καθιστώντας την πιο ανθεκτική για μακροχρόνια χρήση.
Αφού η κατσαρόλα εμποτιστεί με νερό, θα πρέπει να στεγνώσει, οι εσωτερικές μη γυαλισμένες επιφάνειες να τρίβονται με ένα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια να επικαλύπτονται στο εσωτερικό με φυτικό ή ελαιόλαδο. Στη συνέχεια θα πρέπει να γεμίσει το 3/4 του τρόπου γεμάτο με νερό και να θερμανθεί σε χαμηλή θερμοκρασία είτε στο μαγειρικό σκεύος είτε στο φούρνο για 2 έως 3 ώρες.
Χρησιμοποιώντας το δοχείο σας
Πριν από κάθε φορά που σχεδιάζετε να μαγειρεύετε με το πήλινο δοχείο, θα πρέπει να το απορροφήσετε στο νερό (μόνο εάν είναι μη γυαλισμένο). Βυθίστε το σε κρύο νερό - τόσο τη βάση όσο και το καπάκι - για 15 λεπτά. Το νερό θα διεισδύσει στην πορώδη επιφάνεια και θα βοηθήσει στη διαδικασία ατμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Απλά στεγνώστε και γεμίστε με τα συστατικά της συνταγής σας.
Τα δοχεία από πηλό είναι ευαίσθητα στην αλλαγή θερμοκρασίας και θα σπάσουν εύκολα, γι 'αυτό είναι σημαντικό να μην εκθέτετε την κουζίνα σε ακραίες θερμοκρασιακές διαφορές. Ποτέ μην βάζετε το πήλινο δοχείο σε ένα προθερμασμένο φούρνο - πρέπει πάντοτε να φτάνει σε ένα ψυχρό φούρνο, έτσι ώστε να βρίσκεται σε ένα περιβάλλον όπου η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά. Εάν μαγειρεύετε στο μαγειρικό σκεύος, πρέπει να αυξήσετε πολύ αργά τη θερμότητα του καυστήρα (με τη βοήθεια ενός διαχυτήρα - ένα πλατύ κουπί που χρησιμοποιείται για να κατανείμει την ομοιόμορφη θερμότητα - είναι χρήσιμη).
Υπάρχουν διαφορετικά πήλινα δοχεία που έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες του πλυντηρίου σας πριν χρησιμοποιήσετε. Ορισμένα είναι κατασκευασμένα για το μαγειρικό σκεύος και μπορούν να χειριστούν υψηλότερη, πιο άμεση θερμότητα ενώ άλλα είναι μόνο για το φούρνο.
Καθαρισμός γλάστρας σας
Δεδομένου ότι ο πηλός είναι πορώδης, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένα βήματα κατά τον καθαρισμό του δοχείου. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι ή απορρυπαντικό για καθαρισμό καθώς το σαπούνι θα απορροφηθεί στους πόρους του πηλού και στη συνέχεια θα διέλθει στο φαγητό σας την επόμενη φορά που θα το χρησιμοποιήσετε.
Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό ζεματισμού και μια σκληρή βούρτσα για να καθαρίσετε το δοχείο. Σόδα ή αλάτι ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθαριστικό με σφουγγάρι καθαρισμού.
Για επίμονα λεκέδες, χρησιμοποιήστε ένα πολύ χοντρό μη επεξεργασμένο μαξιλάρι από ανοξείδωτο χάλυβα ή αφήστε την κουζίνα να απορροφηθεί για μια νύχτα γεμάτη με νερό και 1 έως 4 κουταλιές σούπας μαγειρικής σόδα. Μια σφουγγαρίσματος μαγειρικής σόδας θα βοηθήσει επίσης να απομακρύνετε τις οσμές και να φρεσκάρετε την εστία μετά το μαγείρεμα των πικάντικων τροφίμων.
Αποθήκευση του κεραμιδιού σας
Αποθηκεύστε το πήλινο σας με το καπάκι ανεστραμμένο, τοποθετημένο στο κάτω μέρος με μια χαρτοπετσέτα στο μέσον ώστε να μπορεί να αναπνεύσει. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό πριν το αφήσετε μακριά. Κατά τη διάρκεια περιόδων μεγάλης αποθήκευσης, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα. Για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε καλούπι, εφαρμόστε μια πάστα ίσων μερών μαγειρικής σόδα και νερού. Αφήστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το να στεγνώσει καλά, κατά προτίμηση σε έντονο ηλιακό φως.