Αυτό το τσίλι χωρίς ντομάτα είναι ένα τσίλι από τεύτλα που φτιάχτηκε με χοντροκομμένο βοδινό κρέας και μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η μεγάλη γεύση του Τέξας προέρχεται από τη σκόνη τσίλι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το κύμινο. Αραβοσιτέλαιο πυκνώνει αυτό το πλούσιο, νόστιμο τσίλι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε χονδρόκοκκο βοδινό κρέας, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος και να αλέσετε το άπαχο βόειο κρέας ή να βάζετε το μοσχαρίσιο κρέας σε πολύ μικρούς κύβους με το χέρι.
Για επιπλέον γεύση και υφή, χρησιμοποιήστε 1 κιλό χοιρινό ώμο με 2 λίβρες βοείου κρέατος. Και αν σας αρέσει περισσότερη θερμότητα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο φρέσκα πιπεριά jalapeno ή μια κιμά πιπεριά σε σάλτσα adobo με λίγα κουταλάκια του adobo. Ενώ το τσίλι είναι ένας απλός συνδυασμός κρέατος, κρεμμυδιού και καρυκευμάτων, μπορούν να προστεθούν και άλλα λαχανικά. Μια μικρή ψιλοκομμένη πιπεριά ή ένα τεμαχισμένο καρότο είναι μερικές δυνατότητες για επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Για βέλτιστη γεύση, ψήστε το τσίλι όλη τη νύχτα και απομακρύνετε το λίπος πριν το ξανακάνετε. Ακόμα κι αν δεν μπορείτε να κάνετε το τσίλι εκ των προτέρων, θα είναι ακόμα υπέροχο. Προσπαθήστε να απομακρύνετε το πλεόνασμα λίπους πριν προσθέσετε το πυκνωτικό αραβοσίτου.
Προσθέστε μια φτυάρι σαλάτα και καλαμπόκι ή φρυγανισμένο ψωμί για ένα υπέροχο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 κιλά άπαχο βοδινό (χονδρό έδαφος)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 5 φλιτζάνια νερό (ή αποσταγμένο απόθεμα βοείου κρέατος)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/4 κούπα σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά αλάτι
- 8 έως 10 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα ρίγανης (θρυμματισμένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της γλυκής ουγγρικής πάπρικας
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4 κουταλιές καλαμποκιού
- 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό (ή περισσότερο όπως απαιτείται για να κάνετε μια ομαλή πάστα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων ή ολλανδικό φούρνο. βάζετε μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι το βόειο κρέας να μην είναι πλέον ροζ. Προσθέστε νερό, φύλλα δάφνης, σκόνη τσίλι , αλάτι, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη, πιπέρι καγιέν, μαύρη πιπεριά, ζάχαρη και πάπρικα. Σιγοβράστε, καλύπτεται για 2 ώρες. Ψύξτε εντελώς.
- Ψυκτεύετε όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να είναι απαλές. Αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος. Επαναθερμάνετε σε μέτρια φωτιά.
- Συνδυάστε το αλεύρι και το αραβοσιτέλαιο. προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να κάνετε ένα ομαλό μείγμα πάστας. Προσθέστε το μίγμα καλαμποκιού και αλεύρι αλεύρι στο τσίλι.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου 6 έως 8 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν τα σερβίρετε
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης σε αυτή τη συνταγή. Ενώ το φρέσκο είναι συχνά καλύτερο όταν πρόκειται για βότανα, τα δάφνια είναι μια από τις λίγες εξαιρέσεις. Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης εισάγονται συνήθως, ενώ τα περισσότερα φρέσκα φύλλα δάφνης στις ΗΠΑ προέρχονται από την Καλιφόρνια και προέρχονται από ένα διαφορετικό δέντρο. Τα φρέσκα φύλλα δάφνης έχουν μια ισχυρή φαρμακευτική γεύση που μπορεί να κυριαρχήσει σε ένα πιάτο, ενώ τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης προσδίδουν ήπια αλλά πολύπλοκη γεύση σε μακρόστενα πιάτα. Εάν αγοράζετε χύδην φύλλα δάφνης, αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 533 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 1,277 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |