Μερικές φορές θέλετε μόνο ένα καλό παλιομοδίτικο λευκό ψωμί - αλλά αυτό που γίνεται με απλά συστατικά και ζεστό από το φούρνο, όχι προ-τεμαχισμένο και συσκευασμένο από το κατάστημα. Αυτή η συνταγή αποδεικνύει πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό λευκό ψωμί. Το στρογγυλό σχήμα και το γυαλιστερό πάνω φόρεμα μέχρι λίγο, ειδικά για το τραπέζι δείπνου ή μπουφέ διακοπών.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό (95 F έως 110 F)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ή 1 συσκευασία (1/4 ουγκιά) ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ζάχαρη καρύδας, ή ακατέργαστη ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή θαλασσινό αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι έλαιο κανόλα, έλαιο καρύδας, ή λίπος
- Περίπου 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- Προαιρετικά: λευκό αυγό ή γάλα για βούρτσισμα σε φραντζόλα
- 1 κουταλιά βούτυρο, λιωμένο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό και τη ζύμη. Προσθέστε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να φτιάξετε μια ζύμη που ακολουθεί το κουτάλι γύρω από το μπολ.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ψωμιού, όπως απαιτείται, μέχρι η ζύμη να είναι σταθερή και απαλή στην αφή.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεσογειακό δοχείο. Γυρίστε τη ζύμη στο μπολ, έτσι ώστε η κορυφή να λιπαίνεται επίσης ελαφρά. Καλύψτε με καθαρό πανί και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, χωρίς βυθί χώρο για 1 ώρα.
- Βγάλτε τη ζύμη . Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου οι φυσαλίδες βγουν έξω από το ψωμί. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό καλαμάκι και τοποθετήστε το σε ένα λάδι στρογγυλό κατσαρόλα 1 1/2-quart. Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος για 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι, κόψτε την κορυφή του ψωμιού. Για μια γυαλιστερή κορυφή, βουρτσίστε ένα ασπράδι αυγού πάνω από το καρβέλι ή βούτυρο με το γάλα πριν το ψήσιμο για να δημιουργήσετε ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
- Ψήστε το ψωμί για 45 λεπτά ή έως ότου το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν η κορυφή είναι βρύση. Αφαιρέστε το ψωμί από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι. Βούρτσα ψωμιού με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να παράγει μια μαλακή κρούστα.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού
Τα συστατικά παρασκευής αρτοσκευασμάτων πρέπει να αποθηκεύονται κατάλληλα για να παραμείνουν φρέσκα. Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο-θερμότητα, υγρασία και αέρας σκοτώνει τη μαγιά και εμποδίζει την ζύμη ψωμιού να ανεβαίνει. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύετε το αλεύρι σωστά για να μην το αλλοιώνετε. Αφού ψηθεί το ψωμί, φυλάξτε σε πλαστική σακούλα για να διατηρήσετε το ψωμί μαλακό.
Το αλεύρι ψωμιού έχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πράγμα που σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι από ψωμί θα αυξηθεί. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού προσθέτοντας 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξηρό γάλα σε σκόνη αντί για γάλα, χρησιμοποιήστε αυτόν τον πίνακα μετατροπής για να υπολογίσετε πόσο ξηρό γάλα να προσθέσετε στο νερό κατά την αντικατάσταση του γάλακτος στη συνταγή.