Το εθνικό πιάτο της χώρας αντανακλά το αυτοδύναμο παρελθόν της
Ένα γεμάτο, γευστικότατο αγροτικό πιάτο φτιαγμένο με τα φθηνότερα, πιο άμεσα διαθέσιμα συστατικά, ιρλανδικό στιφάδο αντανακλά την ιστορία της ίδιας της Ιρλανδίας. Οι Ιρλανδοί ανέλαβαν κυρίως φυτά προβατοειδών και ριζών για επιβίωση. Τα πρόβατα παρείχαν μαλλί για ζεστά ρούχα, γάλα για κατανάλωση αλκοόλ και τυρί, και τελικά το κρέας μετά το ζώο έφτασε στο τέλος των παραγωγικών χρόνων. Οι πατάτες ήταν η κύρια καλλιέργεια τροφίμων πριν από την πείνα από πατάτες.
Μια μπαλάντα του 1800 γιόρτασε την εσωστρεφή ικανοποίηση ενός ζεστού μπολ: "Τότε βούρλα για μια ιρλανδική στιφάδο / που θα κολλήσει στην κοιλιά σου σαν κόλλα".
Ιρλανδική σύνθεση Stew
Η ιρλανδική στιφάδο, "ballymaloe" ή "stobhach gaelach", όπως λέγεται στη γαελική, παραδοσιακά περιέχει κομματάκια αρνιού ή κρέατος προβάτων (λιγότερο κρέας από πρόβατα ηλικίας άνω των δύο ετών), πατάτες, κρεμμύδια και μαϊντανό. Συχνά τα οστά του αυχένα, τα κορδόνια και άλλες διακοσμήσεις ήταν η μόνη βάση για το απόθεμα. Ωστόσο, αυτές οι πιθανές απορρίψεις εξακολουθούσαν να έχουν αρκετή γεύση μετά από δύο έως τρεις ώρες σιγοβράζοντας πάνω από μια ανοιχτή φωτιά για να κάνουν δίκαια ένα πλούσιο μπολ με στιφάδο.
Τα ριζικά λαχανικά προσδίδουν γεύση και πυκνότητα, καθώς και γέμιση. Κάποιοι μαγειρέτες προσέφεραν γογγύλια ή παστάρι, καρότα και κριθάρι όταν ήταν διαθέσιμα, αν και οι καθαρίστες λένε ότι το αληθινό ιρλανδικό στιφάδο περιέχει μόνο κρέας, πατάτες και κρεμμύδια. Κατασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, το στιφάδο γίνεται παχύ και πλούσιο, όχι λεπτές σαν τη σούπα.
Η σημερινή ιρλανδική στιφάδο
Όταν οι Ιρλανδοί άρχισαν να μεταναστεύουν στις Ηνωμένες Πολιτείες σε μεγάλους αριθμούς στα μέσα του 1800, φεύγοντας από την πείνα που προκάλεσε η πείνα από πατάτες, έφεραν φυσικά τις παραδόσεις τους για φαγητό. Το πλούσιο στιφάδο εξελίχθηκε και προσαρμόστηκε για να συμπεριλάβει προϊόντα που διατίθενται σε τοπικό επίπεδο.
Τα πρόβατα δεν ήταν τόσο άφθονα στην Αμερική, έτσι μαγειρεύουν υποκατάστατο βόειο κρέας και άλλα πιο εύκολα διαθέσιμα κρέατα.
Η κλασική συνταγή αναπτύχθηκε περαιτέρω στον Νέο Κόσμο, όπου οι σύγχρονες εκδόσεις περιλαμβάνουν συστατικά όπως η μπύρα Guinness και η ζύμη μαϊντανό.
Οι ιρλανδοί και οι μη Ιρλανδοί σεφ έχουν τσιγαριστεί με την αρχική συνταγή και μερικές από τις προκύπτουσες παραλλαγές ανυψώνουν αυτό το πρωτότυπο αγρόκτημα σε σχεδόν γκουρμέ κατάσταση. Το κρασί συχνά αντικαθιστά μερικά από τα αποθέματα, το σκόρδο προσθέτει μια αναγνωρίσιμη nuttiness, και άλλα βότανα ενταχθούν στο μαϊντανό για να προσθέσετε βάθος στο μπουκέτο. Με τις νέες ερμηνείες, το ιρλανδικό στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπολ με ψωμάκια, πάνω σε ένα κρεβάτι από πηλλέτα ή ένα αρχαίο κολοκυνθοειδή, ή με μια σφήνα ιρλανδικού ψωμί σόδας στο πλάι.
Αλλά αν απολαμβάνετε μια κλασική παράδοση ή μια πιο μοντέρνα λήψη, μπορείτε πάντα να βρείτε ιρλανδικό στιφάδο σε μενού εστιατορίων για την Ημέρα του Αγίου Παττυ. Και αν θέλετε να δώσετε ένα δοχείο για να σιγοβράζετε, πηγαίνετε στη φούρνο σας, οι παραδοσιακές συνταγές και οι δημιουργικές ερμηνείες αφθονούν. Εδώ είναι μερικά βιβλία μαγειρικής που θα μπορούσαν να σας ξεκινήσουν: Η Νέα Ιρλανδική Τράπεζα: 70 Σύγχρονες Συνταγές , από την Margaret M. Johnson και την Ιρλανδική Παραδοσιακή Μαγειρική , από την Darina Allen.
Περισσότερα για το ιρλανδικό φαγητό
Δεν θέλετε να σταματήσετε στο στιφάδο; Ελέγξτε αυτά τα άλλα ιρλανδικά τρόφιμα για να μάθετε περισσότερα:
• Τρόφιμα της Ιρλανδίας
• Ιρλανδικό Γλωσσάριο Τροφίμων και Συνταγές