Στόμα

Ορισμός

Το άγχος είναι η σωματική αίσθηση που δημιουργεί ένα φαγητό ή ποτό στο στόμα, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας και της οροφής του στόματος. Διαφέρει από τη γεύση ή τη γεύση, αν και μερικοί όροι αίσθησης στο στόμα επικαλύπτονται με γεύση ή επίγευση.

Ο όρος "αίσθηση στο στόμα" (ή "αίσθηση στο στόμα") μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει την αίσθηση που παράγεται όταν ένα φαγητό / ποτό είναι στο στόμα ή μετά την κατάποσή του (όπως συμβαίνει με την αίσθηση ξήρανσης που προκαλείται από στυπτικές γεύσεις).

Ο όρος είναι γνωστός για τη χρήση του σε γευσιγνωσία κρασιού, αλλά ισχύει και για άλλα ποτά, όπως ο καφές , το τσάι και η μπύρα, και είναι το επίκεντρο της ρεολογίας των τροφίμων (η επιστήμη της υφής των τροφίμων).

"Σώμα" στο Mouthfeel

Σε συζητήσεις για αίσθημα αίσθησης για ποτά, θα ακούτε συχνά άτομα που αναφέρονται στο "σώμα" ενός ποτού. Αυτό έχει να κάνει με το πόσο βαρύ, παχύ ή ιξώδες αισθάνεται στο στόμα και στο λαιμό. Ο ευκολότερος τρόπος να το σκεφτείς είναι σαν το γάλα: το αποβουτυρωμένο γάλα είναι ελαφρύ, το γάλα 2% είναι μεσαίο και το πλήρες γάλα είναι γεμάτο (ή βαριά).

Ο διαχωρισμός μεταξύ, ας πούμε, πλήρους και μεσαίου σώματος διαφέρει ανάλογα με το εν λόγω ποτό - όλα είναι σχετικά. Για παράδειγμα, μια μπύρα γεμάτη από μάζα είναι πιθανό να αισθάνεται βαρύτερη και πιο παχύρρευστη στο στόμα παρά ένα πλήρες τσάι.

Παραδείγματα αίσθησης ρουτίνας στο γεύμα

Ίσως το καλύτερο παράδειγμα της αίσθησης στο στόμα στο κρασί, το τσάι και το μαγείρεμα του καφέ είναι η στυπτικότητα , η οποία συχνά θεωρείται γεύση, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια αίσθηση ξήρανσης στη γλώσσα και στο στόμα.

Άλλοι συνηθισμένοι περιγραφείς για την αίσθηση στο στόμα στον καφέ, το κρασί, την μπύρα και την δοκιμή τσαγιού περιλαμβάνουν:

• Λεπτό ή ελαφρύ
• Βαρύ ή πυκνό
• Ομαλή ή τραχύ
• Υδαρής
• Κρέμα ή γαλακτώδης
• Λιπαρό, βουτυρικό ή ιξώδες
• "Τσάι" (ένας κοινός περιγραφέας στο στόμα στην δοκιμή του καφέ)
• Μεταξένιος
• Βελουδένιος
• Επένδυση
• Ξήρανση
• Μεταλλικός
• Πόσιμο νερό, υγρασία ή σάλιο

• Tingly, αναβράζοντα ή φυσαλίδες
• Powdery (ένας όρος που χρησιμοποιείται μερικές φορές στη δοκιμή μπύρας)
• Θέρμανση ή ψύξη
• Minty ή αναζωογονητικό
• Ζωηρός

Στην γευσιγνωσία τροφίμων, άλλοι συνηθισμένοι περιγραφείς στο στόμα περιλαμβάνουν σκληρούς, σκληρούς, μαλακούς / τρυφερούς, μασώδεις, ζελατινώδεις / ζελετοειδείς, κολλώδεις, γλοιώδεις / ολισθηρούς, κοκκώδεις, τραγανιστές / τραγανά, φρέσκα / και κρούστα.

Το άγχος στην κινεζική δοκιμή τσαγιού

Στην ορολογία της κινεζικής δοκιμής τσαγιού, θα βρείτε διάφορους τρόπους προσδιορισμού της αίσθησης στο στόμα που είναι διαφορετικοί από τους όρους δοκιμής δυτικού τσαγιού. Ως κατηγορία, η αίσθηση στο στόμα είναι γνωστή ως Co Gan στην κινεζική δοκιμή τσαγιού. Οι κατηγορίες Co Gan περιλαμβάνουν:

• Fong Fu, ένας όρος σχεδόν ισοδύναμος με τον όρο "γεμάτο σώμα"
• Gan, ένας συνδυασμός γεύσης και γεύσης
• Hui gan, ένας συνδυασμός αίσθησης στο στόμα και επίγευση
• Ruan, ένας όρος τσαγιού ειδικά για το στόμα
• Se, ένας συνδυασμός γεύσης, επίγευση και αίσθηση στο στόμα
• Shen Jing , ένας συνδυασμός γεύσης και αίσθησης στο στόμα

Το Ανθρώπινο Στοιχείο στο Mouthfeel

Παρόλο που έχουν γίνει προσπάθειες για την ποσοτικοποίηση της αίσθησης στο στόμα με διάφορες τεχνολογίες, δεν υπάρχουν ακόμη τεχνολογικές εναλλακτικές λύσεις που συγκρίνουν την ανθρώπινη ικανότητα να αντιλαμβάνονται και να αναγνωρίζουν τα χαρακτηριστικά αίσθησης στο στόμα.

Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι η αίσθηση στο στόμα επικεντρώνεται γύρω από ένα περίπλοκο σύνολο αισθήσεων και συσχετισμών, οι οποίες είναι εξαιρετικά δύσκολες για μια μηχανή να αναλύσει και να ποσοτικοποιήσει.

Επίσης, επηρεάζεται από το γεγονός ότι η αίσθηση στο στόμα μπορεί να ποικίλει ουσιαστικά από το πότε μια τροφή ή ένα ποτό περνάει πρώτα από τα χείλη μέχρι να μασήσει μερικώς ή πλήρως (στην περίπτωση των τροφίμων) μετά τη κατάποση. (Για παράδειγμα, ένα τσάι μπορεί να ξεκινήσει με μια κρεμώδη υφή και να τελειώσει με μια αίσθηση στοματικό πότισμα, ή να ξεκινήσει με μια τραχιά αίσθηση στο στόμα και να τελειώσει με στυπτική ξήρανση).

Εναλλακτικά ορθογραφικά

αίσθηση στο στόμα, αίσθηση στο στόμα