Puerh Tea: Shou έναντι Sheng

Εάν έχετε πιει ποτέ τσάι puerh στη Δύση, ήταν πιθανότατα να αποφύγετε το τσάι . Γνωστή για τη σκοτεινή, πλούσια γεύση και τα οφέλη για την υγεία, το τσάι shou είναι ένας τύπος τσαγιού που έχει παραχθεί από φυτά τσαγιού μεγάλου φύλλου στο Γιουνάν της Κίνας.

Το τσάι Puerh μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Θεωρείται ότι είναι ένα είδος τσαγιού , αλλά πραγματικά, είναι δύο τύποι τσαγιού: sheng και shou. Ποια είναι η διαφορά;

Το τσάι Shou διαφοροποιείται από το sheng puerh στο ότι ζυμώνεται πριν συσκευασθεί, συμπιεσθεί ή πωληθεί για κατανάλωση.

(Μπορείτε να μάθετε για τη διαδικασία ζύμωσης στο "Shou Tea Production", παρακάτω.) Sheng τσάι είναι μεθυσμένος είτε «νέος» είτε «ηλικιωμένος», και ζυμώνει φυσικά με την πάροδο του χρόνου (υπό τις κατάλληλες συνθήκες ... δείτε "Aging Sheng Puerh "παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες).

Το όλο θέμα sheng-shou μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, επειδή υπάρχουν πολλά συνώνυμα για κάθε ένα από αυτά. Εδώ είναι μερικά:

Τα συνώνυμα Shou Puerh

• shou τσάι
• ώριμο τσάι
• μαγειρεμένο puerh
• ώριμη puerh
• τελικό puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Συνώνυμα

• sheng τσάι
• άγευστο τσάι
• ωμό τσάι
• mao cha
• ασταθής puerh
• ηλικιωμένη puerh (αν ηλικία)
• νεαρά puerh (αν δεν ηλικίας)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Λίγο συντριπτική, όχι; Αλλά μην ανησυχείτε - τα περισσότερα από τα ονόματα θα έχουν νόημα γρήγορα καθώς συνεχίζετε να εξερευνούμε αυτή την συναρπαστική κατηγορία τσαγιού.

Sheng Παραγωγή Τσαγιού

Sheng παραγωγή τσαγιού είναι αρκετά απλή. Οι εργαζόμενοι συγκομίζουν τα φύλλα από τα τσαγιέρες μεγάλου φύλλου Assamica . Τα φύλλα είναι ελαφρώς στον ατμό και έπειτα (συνήθως) πιέζονται σε bing cha (τσιγάρων τσαγιού τύπου "frisbee") και τυλιγμένα με ρύζι.

(Μερικές φορές αφήνονται χαλαρά ή πιέζονται σε άλλα σχήματα. Το ίδιο ισχύει και για το τσάι shou.) Και αυτό είναι για παραγωγή. Εκτός από το terroir, όλα όσα έχουν σημασία για το τελικό προϊόν είναι ...

Γήρανση Sheng Puerh

Το τσάι Sheng έχει παλαιωθεί και ζυμωθεί για χιλιάδες χρόνια.

Πολλοί Δυτικοί ισχυρίζονται ότι αυτό ξεκίνησε ως ένα «ατύχημα» όταν τα τσάγια μεταφέρθηκαν από το Γιουνάν στο Θιβέτ κατά μήκος της οδού τσαγιού, μιας παλιάς εμπορικής διαδρομής που έβγαλε τα τσάγια εναλλάξ ζεστά και κρύα, υγρά και στεγνά, οδηγώντας σε ζύμωση. Ωστόσο, μερικοί μελετητές λένε τώρα ότι αυτό δεν είναι αλήθεια και ότι οι σαμανικές πρακτικές και η επικοινωνία με τα φυτά οδήγησαν σε σκόπιμη ζύμωση έξω από οποιαδήποτε εμπορική προσπάθεια.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, το τσάι sheng είναι καλύτερα ηλικιωμένο όταν ζυμώνεται από περιβάλλον που είναι μερικές φορές ζεστό και υγρό, μερικές φορές κρύο και υγρό, και μερικές φορές (αν και όχι συχνά) λίγο ξηρότερο. Τα ευεργετικά βακτήρια, οι ζύμες και τα καλούπια ευδοκιμούν σε αυτές τις συνθήκες, κάνοντας συχνά ένα μεγάλο ηλικιωμένο τσάι. Οι συνθήκες αυτές περιλαμβάνουν το κλίμα στο Χονγκ Κονγκ, την Ταϊβάν, τη Μαλαισία και σε μεγάλο μέρος της υπόλοιπης Νοτιοανατολικής Ασίας. Δεν περιλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του δυτικού κόσμου, και σίγουρα δεν περιλαμβάνει ένα κλιματιζόμενο / θερμαινόμενο διαμέρισμα. Αν θέλετε να πιείτε ένα ηλικιωμένο πουλάκι στη Δύση, τότε θέλετε να αγοράσετε ένα ηλικιωμένο shou puerh από την Ανατολή, και πιθανότατα δεν θέλετε να προσπαθήσετε να το ηλικία στο σπίτι.

Ήταν παλιό που ήταν ηλικίας 100 ετών και άνω. Στη συνέχεια, το puerh έγινε πιο δημοφιλές και τα 50 χρόνια έγιναν «παλιό τσάι».

Τότε 20 χρόνια. Στη συνέχεια, 10. Αυτές τις μέρες, έχω δει ακόμη τρία χρόνια τσάι που διατίθενται στο εμπόριο ως «ηλικίας». Τρελός!

Τα περισσότερα τσάγια sheng περνούν από μια αμήχανη φάση (ισοδύναμη με τα εφηβικά μας χρόνια) από την ηλικία των επτά έως την ηλικία των 16 ετών (ανάλογα με το πόσο γρήγορα ζυμώνουν). Είναι συνήθως καλύτερο απολαμβάνουν καλά πριν ή μετά από αυτό το στάδιο.

Παραγωγή τσαγιού Shou

Τα τσάι Hei cha και shou παράγονται με τη συγκομιδή φύλλων τσαγιού, τα οποία τοποθετούνται σε ένα σωρό (συχνά σε κλειστό ή ημι-κλειστό χώρο), διατηρώντας τα υγρά και ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα (π.χ. 60 ημέρες) για να ενθαρρύνουν τα ευεργετικά τα βακτήρια, τις ζυμομύκητες και τα καλούπια να αναπτυχθούν και να «στρέφονται» (χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο που μοιάζει με ράβδους για να αναμειγνύεται) το σωρό συχνά. Αυτό που διακρίνει το shou από το hei cha είναι ότι το τσάι shou είναι φτιαγμένο από τσάι μεγάλων φύλλων ( Assamica ) στο Yunnan.

Για τις τρεις πρώτες δεκαετίες της παραγωγής του Shou, τα περισσότερα shou τσάι ζύμωσαν μερικώς με αυτή τη διαδικασία και στη συνέχεια αφέθηκαν να "ωριμάσουν" περαιτέρω με επιπλέον γήρανση (συνήθως σε ένα ζεστό και υγρό κλίμα όπως το Χονγκ Κονγκ ή την Ταϊβάν).

Ωστόσο, μετά από μια τεράστια άνοδο στην αγορά αγοράς puerh (γνωστή ως "puerh bubble"), οι παραγωγοί άρχισαν να ζυμώνουν τα τσάγια τους περισσότερο (καθιστώντας τους πιο άμεσα πωλητές και πόσιμο) στις αρχές της δεκαετίας του 2000.

Την προέλευση του Sheng Puerh

Εάν οι τρέχουσες γνώσεις για την βιολογική, πολιτιστική και γεωργική προέλευση του τσαγιού πρόκειται να πεισθούν, τότε το τσάι Sheng είναι πιθανώς το πρώτο τσάι που παρασκευάζεται και καταναλώνεται ποτέ από τους ανθρώπους. Το τσάι Sheng προέρχεται από δάση της ζούγκλας στην περιοχή του Γιουνάν (που περιλαμβάνει τώρα την επαρχία Γιουνάν της Κίνας, καθώς και αρκετές γειτονικές περιοχές, όπως η βόρεια Ταϋλάνδη). Παρόλο που το τσάι έχει από καιρό λεχθεί ότι είναι περίπου 2000 ετών (σύμφωνα με τον μύθο προέλευσης που σχετίζεται με τον μυθικό αυτοκράτορα Shen Nong), μια πρόσφατη ανακάλυψη πολύ πιο αρχαίων σπηλαίων που απεικονίζουν την καλλιέργεια και την παραγωγή τσαγιού τώρα οδηγούν τους μελετητές να πιστεύουν ότι το τσάι είναι περισσότερο όπως τα 10.000 χρόνια. Αυτό κάνει το τσάι Sheng μια πραγματικά αρχαία ζυθοποιία!

Shui Τσάι Προέλευσης

Όπως όλο το τσάι puerh, το τσάι δημιουργήθηκε για πρώτη φορά (και εξακολουθεί να παράγεται κυρίως) στο Yunnan. Σε αντίθεση με το Sheng puerh, το shou είναι ένα πολύ νέο τσάι, ιστορικά μιλώντας. Στην πραγματικότητα, δεν εφευρέθηκε μέχρι τη δεκαετία του 1970.

Το τσάι Shou δημιουργήθηκε αρχικά για να μιμηθεί τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα ενός ηλικιωμένου sheng puerh. Η διατύπωσή του βασίστηκε σε ένα είδος τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση και έχει παραχθεί εδώ και καιρό σε επαρχίες κοντά στο Yunnan. Αυτός ο τύπος τσαγιού είναι γνωστός ως μαύρο τσάι ( hei cha , που δεν πρέπει να συγχέεται με αυτό που εμείς στη Δύση αποκαλούμε «μαύρο τσάι» και αυτό που ονομάζεται hong cha ή «κόκκινο τσάι» στην Κίνα).

Αρωματισμένα Puerh Teas

Τα τελευταία χρόνια, περισσότερες εταιρείες του δυτικού τσαγιού έχουν αρχίσει να προσφέρουν περισσότερα τσάγια puerh στα μενού τους και στις ιστοσελίδες τους. Ορισμένα από αυτά (όπως το Yunnan Adagio Golden Pu Er) είναι άβολα αλλά εντυπωσιακά. Ορισμένα (όπως μερικά από τα shou τσάγια από Teance και sheng τσάγια από Hou De) είναι πολύ καλύτερα και απευθύνονται σε μια γνώριμη βάση πελατών. Και άλλα (όπως η οργανική αρχαία Puerch τζίντζερ του Rishi Tea ) είναι αρωματισμένα, σκοπεύοντας να δανείζουν το γήινο τσάι shou λίγο δημοφιλή έκκληση με την προσθήκη εσπεριδοειδών, λουλουδιών και άλλων γεύσεων.

Τα τσάγια Sheng δεν είναι σχεδόν ποτέ αρωματισμένα, αλλά με shou τσάγια, γίνεται όλο και πιο περίεργο.

Ορισμένα αρωματισμένα τσάγια τσαγιού αντλούν έμπνευση από την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η οποία χρησιμοποιεί ορισμένα εδώδιμα λουλούδια (όπως το χρυσάνθεμο), αποξηραμένα φρούτα (όπως jujubes) και μπαχαρικά (όπως τζίντζερ ) για οφέλη για την υγεία και όχι για γεύση. Άλλοι είναι αρωματισμένοι καθαρά για τη γεύση - έχω δει ακόμη και shou puerhs σε γεύσεις όπως "Strawberry-Mint" πριν. Μα, ναι; (Ή όχι.)