Παστέλ της Βραζιλίας με συνταγή κοτόπουλου (Pastel Frito de Frango)

Το Pastéis είναι μια βραζιλιάνικη λιχουδιά τροφίμων για το δρόμο. Αυτά τα τηγανητά αρτοσκευάσματα γεμίζουν με διάφορα αλμυρά γεμιστά όπως τυρί, κοτόπουλο, γαρίδες, καρδιές παλάμης ή αλεσμένο βόειο κρέας. Η ζύμη της παστέλ είναι πιό τραγανή από την ζύμη της empanada και μάλλον σαν μια ελατηριωτή τροφή, και οι πατέτες είναι συνήθως βαθιά τηγανητές.

Αυτή η συνταγή για το παστέλ frito de frango έχει μια κρεμώδη γέμιση από τυρί και κοτόπουλο καρυκευμένο με ντομάτα και κρεμμύδι. Τα καλαμπόκι, τα μπιζέλια, τα καρότα, οι ελιές και τα βραστά αυγά είναι δημοφιλή συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε και στα κοτόπουλα pastéis.

Τι χρειάζεστε

• 3 στήθη κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας κοτόπουλο
• 1 μέτριο κρεμμύδι (κιμά)
• 3 πράσινα κρεμμύδια (λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1/2 ασβέστη (αποχυμωμένος)
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 4 ουγκιά τυρί κρέμα
• Αλάτι (για γεύση)
• Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• 5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
• Για την παστέλ ζύμη:
• 3 φλυτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσεως)
• 1 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή βρασμό λαχανικών)
• 1 αυγό (χτυπημένο)
• 1 κουταλιά ξίδι
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας βότκα (ή cachaça)

Πως να το φτιαξεις

Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο

1. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου με το βούτυρο και καλύψτε με νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
2. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τη να κρυώσει, για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας το ζωμό.

Προετοιμάστε τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι, το βούτυρο λαχανικών, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος, το ξύδι, το αυγό και τη βότκα (αν χρησιμοποιείτε).
2. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι του διατηρημένου ζωμού κοτόπουλου με 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα νερού στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας καλά.

1. Προσθέστε αρκετό υγρό για να φτιάξετε μια ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη απαλά μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας περισσότερο υγρό εάν είναι απαραίτητο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία, αλλά όχι κολλώδης (προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Προετοιμάστε το πλήρωση κοτόπουλου

1. Τρίψτε το κοτόπουλο με λεπτό τρόπο (ένας επεξεργαστής τροφίμων εξοπλισμένος με μια πλαστική λεπίδα λειτουργεί καλά γι 'αυτό) και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσετε.
3. Προσθέστε το αλάτι σκόρδου, ρίγανη, σκόνη τσίλι και άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και 1 φλιτζάνι του διατηρημένου ζωμού κοτόπουλου και σιγοβράστε, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει ελαφρά το μείγμα.
4. Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κοτόπουλου εάν το μείγμα φαίνεται πολύ ξηρό.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί κρέμα και χυμό λάιμ μέχρι να αναμιχθεί καλά. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση.

Συγκεντρώστε το Pastéis

1. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και ρίξτε το μισό λεπτό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διπλώστε το μισό μια φορά και ξετυλίξτε το ξανά, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Ο στόχος είναι να το ξεδιπλώσετε όσο πιο λεπτό γίνεται (σε ​​περίπου 9 με 12 ιντσών ορθογώνιο).
2. Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη πίτσας, κόψτε τη ζύμη στο μισό κατά μήκος, στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό κάθετα σε 5 κομμάτια, έτσι ώστε να έχετε 10 ορθογώνια ζύμη. Δεν χρειάζεται να είναι ένα ακριβές μέγεθος και μπορείτε να τα κάνετε μεγαλύτερα ή μικρότερα, όπως κρίνετε κατάλληλο.
3. Τοποθετήστε 1 με 2 κουταλιές του μείγματος κοτόπουλου πάνω από ένα ορθογώνιο ζύμης.
4. Βυθίστε το δάχτυλό σας στο νερό και βρέξτε τις άκρες του ορθογωνίου.
5. Τοποθετήστε ένα άλλο ορθογώνιο της ζύμης στην κορυφή, που περιβάλλει τη γέμιση.

1. Πιέστε τις άκρες των 2 ορθογωνίων μαζί, στη συνέχεια πιέστε τους μαζί με ένα πιρούνι σε όλη τη διαδρομή. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ορθογώνια, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το άλλο μισό της ζύμης και επαναλάβετε.
2. Ζεσταίνετε 2 έως 3 ίντσες του πετρελαίου σε μια βαριά κατσαρόλα ή τη φριτέζα σε 360 F. Τηγανίζετε τις παστέλ σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτες και σερβίρετε ζεστό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	735
Σύνολο λιπών	70 g
Κορεσμένο λίπος	8 g
Ακατέργαστο λίπος	46 g
Χοληστερίνη	79 mg
Νάτριο	257 mg
Υδατάνθρακες	6 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	21 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)