Η Χώρα των Βάσκων βρίσκεται στη βόρεια Ισπανία και συνορεύει με τη Γαλλία. Είναι γνωστό διεθνώς για την κουζίνα του. Η βασκική κουζίνα είναι γεμάτη απολαυστικά πιάτα ψαριών και οστρακοειδών, λόγω της θέσης της στην ακτή της Κανταβρικής Θάλασσας. Υπάρχουν τέσσερις παραδοσιακές σάλτσες που χρησιμοποιούνται για θαλασσινά στη βασκική κουζίνα : κόκκινο, λευκό, πράσινο και μαύρο. Οι μουστάρδες σε πράσινη σάλτσα ή η Almejas en Salsa Verde στα ισπανικά είναι μια τυπική βασκική tapa , με ψιλοκομμένο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Είναι εύκολο να προετοιμαστείτε ως ορεκτικό, πρώτη πορεία. Προσθέστε ένα κομμάτι ζυμαρικών για να κάνετε μια κύρια πορεία για ένα ελαφρύ δείπνο. Σερβίρετε με ένα ελαφρύ λευκό κρασί, όπως το Txakoli .
Τι χρειάζεστε
- 1 - 1.5 lb./.5 - .75 kg. ακατέργαστος
- μύδια στο κέλυφος
- 8 oz./250 ml. λευκό πίνακα
- κρασί
- 4 σκελίδες
- σκόρδο
- 1/2 μεγάλο κρεμμύδι (ή 1 μικρό κρεμμύδι)
- Ελαιόλαδο για να σοτάρετε
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 2 κλώσματα
- μαϊντανός μαϊντανός (ιταλική)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε μουτζούρες από συντρίμμια, άμμο κ.λπ. και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε το σε μια μεσαία σάλτσα σάλτσας και ρίξτε το μισό κρασί πάνω από τα μύδια, στη συνέχεια προσθέστε νερό μέχρι να καλύψουν τα μύδια. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα αχλάδια. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε τα μύδια σε ένα πιάτο. Κρατήστε υγρό για αργότερα.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο κιμά. Ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε τον πυθμένα ενός μεγάλου βαθιού τηγανιού και να θερμάνετε. Όταν είναι αρκετά ζεστό, σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέτοντας το σκόρδο μετά από 3 έως 4 λεπτά. Όταν τα κρεμμύδια είναι διαφανή, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε. Βυθίστε αργά το κρασί και διατηρήστε το υγρό ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε τα μύδια και σιγοβράστε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να παχυνθούν. Προσαρμόστε αλάτι.
- Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Ψεκάστε το μαϊντανό στο τηγάνι. Ανακατέψτε το μείγμα. Αν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, ανακατέψτε λίγο νερό σε λίγο χρόνο για να λερωθεί.
- Σερβίρετε με φέτες μπαγκέτας.
Προτάσεις σερβιρίσματος: Αυτή η tapa μπορεί να γίνει σε μια πρώτη σειρά προσθέτοντας σπαγγέτι ή linguine. Ενώ προετοιμάζετε τα μύδια και τη σάλτσα όπως αναφέρεται παραπάνω, προετοιμάστε τα ζυμαρικά. Το συνιστώμενο μέγεθος σερβιρίσματος είναι 2 ουγκιές άψητων ζυμαρικών, που ισούται με περίπου 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ζυμαρικό. Έτσι, μαγειρεύουμε 1/2 λιβρών ξηρά ζυμαρικά για να εξυπηρετήσουμε 4 άτομα.
Περισσότερες ισπανικές συνταγές κουλούρας
- Μπισκιού στυλ μπισκότων - Almejas a la Murciana - Μύδια σε μια πάπρικα και λευκή σάλτσα κρασιού
- Ισπανικά ψάρια και μύδια σε σάλτσα κρασιού σκόρδου - ψάρια και μύδια με σκόρδο και σάλτσα κρασιού με βάση αλόλη