Η καλλιέργεια και η ενίσχυση των γεύσεων ενώ τονίζονται οι υφές είναι τα κυριότερα κίνητρα για την προσθήκη κρασιών σε συνταγές. Όταν αποφασίζετε τι είδους κρασί θα μαγειρέψετε, πολλοί μαγειρέτες θα συμφωνήσουν ότι το καλύτερο στοίχημά σας είναι να μαγειρέψετε με ένα κρασί που θα πιείτε. Να θυμάστε ότι μόνο το αλκοόλ μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, όχι η κακή ποιότητα ή η ανεπιθύμητη γεύση. Τα κρασιά που χαρακτηρίζονται ως " κρασιά μαγειρέματος " τείνουν να είναι φτηνά, αλμυρά και συχνά περιέχουν πρόσθετα μπαχαρικά, βότανα και ακόμη συντηρητικά.
Κατώτατη γραμμή - θα κάνουν ελάχιστα για να βελτιώσουν τη συνταγή σας. Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να ξοδεύετε μεγάλα δολάρια σε ένα κρασί με το οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε, εκτός από το κρασί που σχεδιάζετε να σερβίρετε και να πίνετε με το ίδιο το γεύμα. Ωστόσο, εάν πυροβολείτε για εξαιρετικά φθηνά (όπως σε κάτω από $ 5), θα είστε πιθανώς απογοητευμένοι τόσο από τη γεύση όσο και από τη συνολική συμβολή στη συνταγή σας. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να παραλείψετε την προσθήκη κρασιού συνολικά.
Χρησιμοποιώντας το κρασί ως Spice
Σκεφτείτε τη γεύση μιας συνταγής με κρασί στο ίδιο φως όπως θα προσθέσετε ένα μπαχαρικό. Οι γεύσεις τείνουν να μαλακώσουν όσο μακρύτερα μαγειρεύετε το κρασί στο πιάτο και συνιστάται να επιτρέπεται σε ένα νέο, δυνατό κόκκινο κρασί να μαγειρεύει για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Ένα δημοφιλές μαγειρικό ερώτημα είναι αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κόκκινο ή ένα λευκό κρασί. Η απάντηση εξαρτάται από το τι μαγειρεύετε. Τα κόκκινα έχουν την τάση να φέρνουν το χρώμα, τη σαφήνεια και ένα ξεκάθαρα ξηρό χαρακτηριστικό στα τρόφιμα που γεύονται.
Τα λευκά κρασιά είναι γνωστό ότι φέρνουν μια όξινη ποιότητα με ένα κομμάτι δύναμης διοχέτευσης. Χρησιμοποιήστε κόκκινα για την αρωματισμό κόκκινες σάλτσες με κόκκινο κρέας. Για παράδειγμα, ένα τολμηρό κόκκινο κρασί θα ήταν ιδανικό για μια μαρινάρα κέικ μπέιζμπολ ή για σούπα με πολλά βαριά λαχανικά. Από την άλλη πλευρά, τα λευκά κρασιά είναι η τέλεια προσθήκη σε σάλτσες κρέμας ή με έμφαση σε λευκά κρέατα ή θαλασσινά.
Το αλκοόλ και η διαδικασία μαγειρέματος
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν θα εξατμιστεί όλο το αλκοόλ από τη διαδικασία μαγειρέματος και αυτό θα πρέπει να διατηρείται κατά νου όταν εξετάζετε τη συνταγή σας. Η συγκέντρωση της υπολειμματικής αλκοόλης που παραμένει στο πιάτο σας εξαρτάται από το χρόνο και τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το βρασμό μιας σάλτσας για 25 λεπτά θα αφαιρέσει πολύ περισσότερο αλκοόλ απ 'ότι απλώς ψήνει ένα πιάτο για 15 λεπτά.
Ένας κανόνας που πρέπει να θυμάστε
Πάνω απ 'όλα, το μαγείρεμα με κρασί πρέπει να είναι διασκεδαστικό. Εάν ξεκινάτε απλά, κρατήστε το απλό - δοκιμάστε μια νέα τολμηρή κόκκινη ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) στη συνταγή σάλτσας σάλτσας σάντουιτς της θείας Betty ή σε ένα χαλόνι από chardonnay στην κρεμώδη συνταγή κοτόπουλου alfredo. Πειραματιστείτε με τη χρήση κρασιών σε συνταγές - δεν είναι η επιστήμη πυραύλων και οι κουνιστές συνταγές με μια βουτιά ή δύο κρασιά θα κάνουν πιθανώς την αγαπημένη σας συνταγή πολύ καλύτερα.