Τα μύδια είναι πολύ κοινά στην Ισπανία ως tapa και συχνά σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και κρύα. Οι συνταγές ισπανικών μυδιών είναι πολύ απλές: συνήθως, μόνο μερικά συστατικά συνδυάζουν την εποχή των εξαιρετικά φρέσκων ισπανικών μυδιών.
Αυτά τα νόστιμα μαριναρισμένα μύδια (που ονομάζονται mejillones en escabeche στα ισπανικά) διατίθενται σε μικρά κονσέρβες κασσίτερου και σχεδόν σε κάθε σουπερμάρκετ. Η ποιότητα (και κατά συνέπεια η τιμή) ποικίλλει σημαντικά. Αλλά κάνοντας τους από τις γκρίζες γεύσεις ακόμα καλύτερα, και είναι πολύ εύκολο! Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά φρέσκα μύδια και λίγο καρύκευμα και θα απολαύσετε σπιτικά μαριναρισμένα μύδια σε ελάχιστο χρόνο.
Αυτά τα μύδια έχουν μια έντονα αρωματισμένη σάλτσα κρεμμυδιού, κρασιού, σκόρδου και ισπανικής πάπρικας που γίνονται καλύτερα με το χρόνο. Μας αρέσει να φτιάχνουμε αυτό το πιάτο μια μέρα μπροστά και να το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον είκοσι τέσσερις ώρες. Σερβίρουμε την επόμενη μέρα με φρέσκο ψωμί ρουστίκ, είτε ως ορεκτικό (ισπανική tapa) είτε ως πρώτο μάθημα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά πρώτων μυδιών στο κέλυφος τους
- 1/2 μεγάλο
- κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι
- 6
- σκελίδες σκόρδο
- 2 με 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή ισπανική πάπρικα
- 2 φλυτζάνια (16 ουγκιές) ξηρού λευκού κρασιού
- 6 κουταλιές της σούπας ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τα μύδια με μια σκληρή βούρτσα, αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια στο εξωτερικό μέρος. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε όλα τα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 1 ίντσα νερό στο κάτω μέρος. Καλύψτε και τοποθετήστε τη σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα και τοποθετήστε τα μύδια σε ένα σουρωτήρι.
- Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει.
- Ενώ τα μύδια ψύχονται, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας ισπανικό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι βαρέος πυθμένα και το πετρέλαιο θέρμανσης σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι είναι αρκετά ζεστό, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρωματίσουν χρυσά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε αλάτι, πάπρικα, λευκό κρασί και ξύδι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η πάπρικα.
- Αφαιρέστε τα κελύφη από το κρέας. Απορρίψτε τυχόν κελύφη που δεν ανοίγονταν.
- Γυρίστε το ταψί στον καυστήρα με μείγμα κρεμμυδιού και κρασιού και γυρίστε τη φωτιά χαμηλή. Προσθέστε τα μύδια για να τηγανίσετε και ανακατέψτε. Βάλτε το σιρόπι σε χαμηλό έως μεσαίο χαμηλό για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Σερβίρετε με οδοντογλυφίδες και φέτες ψωμιού γαλλικού τύπου.
Αν και αυτά τα μύδια είναι νόστιμα μόλις μαγειρευτούν, είναι πιο γευστικά όταν ψύχονται και τρώγονται την επόμενη μέρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 642 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 127 mg |
| Νάτριο | 928 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |