Μάθε τι είναι σημαντικό και τι όχι
Σήμερα, όταν φθάνετε σε ένα σούπερ μάρκετ ή κατάστημα γκουρμέ φαγητού, είναι πιθανό να βρείτε μια αρκετά καλή επιλογή ελαιολάδου καλής ποιότητας. Δυστυχώς, πολλά από τα έλαια στα ράφια είναι "μπουτίκ" έλαια σε ελκυστικά και μικρά μπουκάλια. Έχουν πιθανώς καλλιτεχνικές ετικέτες σχεδιαστές - τόσο από τις ΗΠΑ όσο και από την Ισπανία και την Ιταλία. Έτσι, πώς επιλέγετε ένα καλό ισπανικό ελαιόλαδο ; Λοιπόν, η ανάγνωση της ετικέτας είναι σημαντική, καθώς γνωρίζουμε τι είναι σημαντικό και τι δεν είναι, καθώς πολλές πληροφορίες στην ετικέτα είναι διαφημιστική διαφημιστική εκστρατεία.
Πριν αναθεωρήσουμε τις πληροφορίες της ετικέτας, εξετάστε τι συμβαίνει πριν από την εμφιάλωση του πετρελαίου.
Πώς παράγεται το ελαιόλαδο;
Πρώτον, οι ελιές συλλέγονται από τα δέντρα. Μπορεί να υπάρχουν πολλές διαφορετικές συγκομιδές καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου. Ο χρόνος της συγκομιδής επηρεάζει σίγουρα τη γεύση. Όσο νωρίτερα η συγκομιδή, τόσο πιο πράσινη, ισχυρότερη και πιο πικρή θα είναι η γεύση του πετρελαίου. Όσο αργότερα είναι η συγκομιδή, τόσο πιο ήπιο και βουτυρώδες θα είναι το πετρέλαιο. Η επεξεργασία επηρεάζει και τη γεύση.
Μόλις φτάσουν οι ελιές στο μύλο, συνθλίβονται με τις κοιλότητες τους. αυτό κάνει μια παχιά πάστα που ονομάζεται πολτό . Αυτός ο πολτός στη συνέχεια είτε πιέζεται είτε φυγοκεντρείται για να διαχωριστεί το λάδι. Αν πιεστεί, το λάδι αφήνεται να σταθεί μέχρι το λάδι να φτάσει στην κορυφή, διαχωρίζοντάς το έτσι από τυχόν ακαθαρσίες. Εάν φυγοκεντρείται, φυγοκεντρείται για δεύτερη φορά για την εξάλειψη των ακαθαρσιών. Αφού αφαιρεθεί από ακαθαρσίες, το λάδι ωριμάζει από 3 έως 6 μήνες.
Η φυσική πικρία μειώνεται από αυτή τη διαδικασία "γήρανσης".
Πώς ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζει το λάδι
Οι πράσινες ελιές που είναι ώριμες και συγκομίζονται στις αρχές του φθινοπώρου καθιστούν το πετρέλαιο που είναι πράσινο και έχει έντονη γεύση. Ορισμένοι χρησιμοποιούν επίθετα όπως "χορτάρι", "πιπέρι" ή "ξυλώδη". Τα φρούτα που συγκομίζονται από τις αρχές του χειμώνα μέχρι τις αρχές της άνοιξης είναι αναλλοίωτα και έχουν ένα πορφυρό ή μαύρο χρώμα.
Το ελαιόλαδο που παράγεται από αυτή την μεταγενέστερη συγκομιδή είναι γενικά χρυσή σε χρώμα, με φρουτώδη και ομαλότερη γεύση.
Πώς διαβάζετε ετικέτες ελαιολάδου;
Αν και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOOC) και η ΕΕ (Ευρωπαϊκή Ένωση) έχουν νομικούς ορισμούς για τις ποιότητες ελαιόλαδου, οι ετικέτες εδώ στις ΗΠΑ μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Ευτυχώς τα περισσότερα ισπανικά μπουκάλια ελαιολάδου έχουν απλή επισήμανση. Η εμπορική φρασεολογία και η διατροφική διαφημιστική εκστρατεία μπορεί να εκφοβίσουν τους αγοραστές που αναζητούν απλώς το καλύτερο ποιοτικό ελαιόλαδο για να μαγειρεύουν. Διαβάστε παρακάτω και μην ξεγελιέστε!
Οι όροι σημαντικών ετικετών:
- Βαθμός - Εξαιρετική Παρθένος, Παρθένος, Τυφλός, κλπ. (Διαβάστε περισσότερα για τις επίσημες ποιότητες ελαιολάδου και γιατί πρέπει να αγοράσετε Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο όποτε μπορείτε.)
- Επίπεδο οξύτητας - Υπάρχουν κανόνες για το επίπεδο οξύτητας που μπορούν να περιέχουν οι διάφορες ποιότητες ελαιολάδου.
- Ποικιλία ελιάς - Μπορεί να υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ελιών που χρησιμοποιούνται σε λάδι. Οι παραγωγοί συχνά συνδυάζουν ποικιλίες για να επιτύχουν τη γεύση που θέλουν στο τελικό προϊόν. Η ποικιλία της ελιάς θα είναι σημαντική μόνο για εσάς εάν γνωρίζετε ήδη ότι προτιμάτε τη γεύση μιας ιδιαίτερης ποικιλίας ελιάς.
- Προέλευση - Η προέλευση των ελιών και του ελαιολάδου σας λέει εάν το ελαιόλαδο είναι εγχώριο, ίσως από την Καλιφόρνια, ή ισπανικά, ιταλικά ή ελληνικά .
- Πρώιμη ή Ύστερη Συγκομιδή - Οι ελιές μπορούν να συγκομιστούν οποιαδήποτε στιγμή μέχρι να είναι εντελώς ώριμες και μαύρες. Οι ελιές (πράσινες) που συλλέγονται νωρίς μπορούν να κάνουν πράσινα έλαια, ενώ τα έλαια αργής συγκομιδής είναι γενικά χρυσά.
Οι ανατρεπτικές ή περιττές πληροφορίες που μπορείτε να δείτε στις ετικέτες:
- Πρώτο Ψυχρό Πίεση - Αυτό είναι περιττή πληροφορία. Όταν πιέζονται ελιές, δεν χρησιμοποιείται θερμότητα. Δεν θα χρησιμοποιηθεί θερμότητα για την παραγωγή παρθένου ελαίου . Η μόνη φορά που χρησιμοποιείται θερμότητα είναι για "εξευγενισμένο" λάδι.
- Επίπεδο χοληστερόλης - Το ελαιόλαδο είναι υγιές πετρέλαιο, αλλά οι ελιές είναι φρούτα και δεν έχουν φρούτα ή λαχανικά χοληστερόλη, ούτως ή άλλως!
- Όλα τα φυσικά, μη επεξεργασμένα, χωρίς συντηρητικά - Φυσικά, δεν υπάρχουν συντηρητικά, και είναι φυσικό αν το λάδι είναι παρθένο ελαιόλαδο .
- Δεν χρησιμοποιούνται θερμότητα ή χημικά - Πάλι, περιττές πληροφορίες εάν το λάδι είναι παρθένο.
Εάν κολλάτε με το Εξαιρετικό Παρθένο Ισπανικό Ελαιόλαδο , δεν μπορείτε πραγματικά να πάει στραβά.
Ναι, το χρώμα και η γεύση του πετρελαίου μπορεί να διαφέρουν από μάρκα σε μάρκα. Έτσι, δοκιμάστε να αγοράσετε πολλές διαφορετικές μάρκες ισπανικού ελαιόλαδου και να τις χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, σε συνταγές και για το τηγάνισμα για να δείτε ποιο (α) προτιμάτε. Το ισπανικό ελαιόλαδο είναι ένα παζάρι εδώ στις ΗΠΑ, επειδή δεν είναι τόσο «διάσημο» όσο το ιταλικό ελαιόλαδο και δεν είναι συσκευασμένο και εμπορεύεται ως «μπουτίκ» όπως πολλά ελαιόλαδα της Καλιφόρνιας.
Πηγαίνετε στο "Βασικά τρόφιμα για την ισπανική κουζίνα" για να μάθετε περισσότερα.