Καμία επίσκεψη στην Ανατολική Σκωτία δεν είναι πλήρης χωρίς μια επίσκεψη στο Arbroath και την ευκαιρία να φάτε "Smokies" στο σπίτι τους. Ο Arbroath βρίσκεται στην ανατολική ακτή στο Forfarshire. Η μικρή ψαροταβέρνα δεν είναι σε αντίθεση με πολλούς στην ακτογραμμή, αλλά είναι το κάπνισμα του μπακαλιάρου, γνωστούς τοπικά και με αγάπη σαν Smokies, που τα καθιστά μοναδικά!
Ορισμός του Arbroath Smokie
Το Arbroath Smokie είναι μπακαλιάρος, καπνιστό πάνω σε σκληρό ξύλο, μέσα και γύρω από την μικρή ψαροχώρι Arbroath, Angus (Forfarshire) στην ανατολική Σκωτία.
Σύντομη ιστορία του Arbroath Smokie
Ακριβώς ακριβώς πώς και πότε γεννήθηκε το Arbroath Smokie είναι γεμάτο με εικασίες και μύθους. Ένας θρύλος λέει ότι μετά από μια πυρκαγιά στο χωριό, ένας λειωμένος, χρυσός εγκιβωτισμός βρέθηκε στα καυτά νερά, δοκιμάστηκε και κηρύχθηκε νόστιμος ... όπως λένε, τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Η ιστορία είναι γλυκιά και όπως τόσοι πολλοί, αβάσιμοι, δύσκολα μπορώ να φανταστώ να πετάω μέσα από το καμένο σπίτι μου ψάχνοντας ψάρι, αλλά ποιος ξέρει.
Το εάν ή όχι αυτή είναι η πραγματική προέλευση του Arbroath Smokie είναι άσχετο. αυτό που είναι αλήθεια είναι ότι τα Arbroath Smokies είναι ένα διάσημο σκωτσέζικο φαγητό και είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο.
Πώς παράγεται ένα Smokie Arbroath;
Το Smokie παράγεται με τη δέσμευση του ουρανού δύο ξηραμένων αλατισμένων μπακαλιάρων, τα οποία στη συνέχεια κρέμονται πάνω από τα ραβδιά. Ένα "Smokie Pit" προετοιμάζεται τοποθετώντας ένα βαρέλι μισού ουίσκι στο έδαφος. Η βάση του βαρελιού είναι επενδεδυμένη με πλακίδια για να την προστατεύσει, και φωτιά από ξύλο οξιάς και βελανιδιάς φωτίζεται μέσα.
Τα ραβδιά του μπακαλιάρου εγκιβωτίζονται στη συνέχεια πάνω από το "λάκκο" του καπνίσματος και έπειτα με την αληθινή τέχνη του καπνιστή, μαγειρεμένα μέχρι να επιτευχθούν οι χρυσές χάλκινες αποχρώσεις ενός πραγματικού Arbroath Smokie.
Τρώγοντας Smokies
Ένα Arbroath Smokie μπορεί να καταναλωθεί όπως κάθε καπνιστό ψάρι . Αντικαταστήστε ένα κανονικό κουνέλι πρωινού με ένα από αυτά τα υπέροχα χρυσά ψάρια.
Χρησιμοποιήστε τα Smokies σε οποιεσδήποτε παραδοσιακές συνταγές για τον καπνιστό μπακαλιάρο, όπως το Scottish Cullen Skink ή ένα καπνιστό κοτσάνι καπνιστό για μια βαθύτερη γεύση από τον παραδοσιακό καπνιστό μπακαλιάρο. Τα Smokies κάνουν επίσης ένα υπέροχο, βαθιά αρωματισμένο πατέ.
Προστασία του Arbroath Smokie
Το Smokie έχει προστατευμένο καθεστώς σύμφωνα με το ευρωπαϊκό δίκαιο και μπορεί να ονομαστεί μόνο Arbroath Smokie εάν παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο και σε ακτίνα πέντε μιλίων από την πόλη.
Το καθεστώς ΠΟΠ προέρχεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ), η οποία διαθέτει ένα σύστημα που προστατεύει τα πολύτιμα τρόφιμα που μπορούν εύκολα να αντιγραφούν ή κινδυνεύουν να χαθούν. Το όνομα της προστατευόμενης τροφής της ΕΕ προσδιορίζει αυτά τα τρόφιμα και όπου η γνησιότητά τους και η προέλευση τους είναι εγγυημένα και τους παρέχει προστασία από απομίμηση. Η διαδικασία εφαρμογής είναι μακρά και περίπλοκη, αλλά η προστατευόμενη κατάσταση αποκομίζει ανταμοιβές για τους παραγωγούς.