Παρθένο μελιτζάνα με συνταγή πατάτας

Σε αυτό το πιάτο, η μελιτζάνα εκσφενδονίζεται σε αλεύρι και ροδίζει πριν προστεθεί στην κατσαρόλα, δίνοντας στο πιάτο ένα υπέροχο μείγμα υφασμάτων και γεύσεων. Αυτά είναι τα κλασικά ελληνικά γούστα : μελιτζάνα, πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, βότανα και ελαιόλαδο.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα
• μελιτζάνα , κομμένο σε κομμάτια μεγέθους αυγών (δέρμα επάνω)
• 2 κιλά πατάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες σε κομμάτια
• 3 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 δέσμη φρέσκων
• μαϊντανό , ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κιλά
• φρέσκες ντομάτες , πολτοποιημένες (ή 2 3/4 φλιτζάνια πολτοποιημένων ντοματών)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 1/4 φλιτζάνια νερό + 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για σάλτσα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για λαχανικά)
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Πως να το φτιαξεις

1. Βάλτε τα κομμάτια μελιτζάνων σε νερό για 30 λεπτά.
2. Για να κάνετε τη σάλτσα, σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ντομάτες, μαϊντανό, κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 1/4 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βράσιμο, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Ανακατέψτε με πατάτες και 1/4 φλιτζάνι νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες περίπου 20 λεπτά.
3. Ενώ η σάλτσα μαγειρεύει, αποστραγγίζετε την μελιτζάνα και σαρτάρετε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Βυθίστε τα κομμάτια της μελιτζάνας στο αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τηγανητά τεμάχια σε ένα φίλτρο, ώστε το υπερβολικό έλαιο να αποστραγγιστεί.

1. Προσθέστε μελιτζάνα στις πατάτες και τη σάλτσα, καλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την κατσαρόλα στη σόμπα μέχρι να είναι έτοιμη να την αποθηκεύσετε.
2. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	706
Σύνολο λιπών	45 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	31 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	974 mg
Υδατάνθρακες	72 g
Φυτικές ίνες	13 g
Πρωτεΐνη	10 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)