Στην Ιταλία μια αγοράζει γενικά ζωντανές μύδια ή μύδια από την τσάντα, με την τσάντα να γίνεται από δίχτυ ή με άλλο τρόπο να προετοιμάζεται έτσι ώστε τα ζώα να μπορούν να αναπνεύσουν και οι πιθανότητες είναι ότι τα κελύφη θα είναι εν μέρει ανοιχτά καθώς κάθενται στο ράφι ή κρεβάτι θρυμματισμένου πάγου ή τι έχετε. Εάν κουνήσετε την τσάντα με απαλή τσάντα, θα πρέπει να κλείσουν σφιχτά. τα ζώα που δεν αντιδρούν όταν τρέχουν είναι είτε νεκρά είτε πεθαίνουν και δεν θέλετε ούτε. Περάστε και σκουπίστε την τσάντα πάρα πολύ. αν και οστρακοειδή μυρίζουν ελαφρώς ψάρια, μακριά ή αιχμηρές οσμές είναι και πάλι ένα κακό σημάδι? επιλέξτε κάτι άλλο.
Όταν αγοράζετε τα οστρακοειδή σας είναι επίσης σημαντικό: Τα μύδια και τα μύδια είναι τροφοδοτικά φίλτρων και εάν το νερό τους περιέχει ρύπανση ή επιβλαβή βακτήρια, θα το κάνουν.
Ως εκ τούτου, αποφύγετε τις οδικές στάσεις και τους ανθρώπους που πωλούν οστρακοειδή από το πίσω μέρος των φορτηγών και, αν αποφασίσετε να συγκεντρώσετε τη δική σας, ελέγξτε με τις αρχές για να βεβαιωθείτε ότι η περιοχή που σκοπεύετε να συγκεντρώσετε είναι ασφαλής πριν κάνετε.
Μόλις φτάσετε στο σπίτι με τα οστρακοειδή σας, θα πρέπει να τα κρατήσετε ζωντανούς μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε και αφού η προετοιμασία διαρκέσει λίγο θα αρχίσετε αμέσως. Γιατί η προετοιμασία; Επειδή τα οστρακοειδή είναι τροφοδότες φίλτρων και κάτοικοι πυθμένα, και ως εκ τούτου τείνουν να είναι αρκετά αμμώδης.
02 του 09
Πώς να ετοιμάσετε μύδια ή μύδια
Για να αφαιρέσετε την άμμο και το λάσπη από τα ζωντανά μουλάρια, τα βυθίζετε σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες. Εάν έχετε πρόσβαση σε καθαρό θαλασσινό νερό, χρησιμοποιήστε το. Διαφορετικά, γεμίστε ένα πλαστικό κουβά με νερό της βρύσης προσθέτοντας ένα μέρος μη ιωδιούχου αλατιού για κάθε δέκα μέρη νερού (κατά βάρος, αυτό λειτουργεί σε 1 λίρα άλατος για κάθε 10 pints νερό ή 500 g ανά 5 λίτρα και αφήστε το το νερό κάθονται για αρκετές ώρες για να δώσει το χλώριο ή άλλα αέρια καθαρισμού νερού μπορεί να περιέχει χρόνο για να φουσκώσει έξω (το επεξεργασμένο νερό κατευθείαν από τη βρύση μπορεί να σκοτώσει ό, τι έχει βάλει σε αυτό.) Εκσπλαχνίστε τα μύδια καλά, ή εάν ετοιμάζετε μύδια , απομακρύνετε τα γονάριά τους με ένα μαχαίρι και τρίβετε τα · θα πρέπει να βρείτε τα ζώα με σπασμένα κελύφη να τα απορρίψετε.
03 του 09
Η ενυδάτωση θα καθαρίσει τα μανιτάρια ή τα μύδια της άμμου και του αμυγδάλου
Το νερό, μετά την αφαίρεση των αχιβάδων, θα είναι αρκετά αργό. Απορροφήστε τα οστρακοειδή - σε αυτή την περίπτωση είχα μια τσάντα 1 κιλού ή 2 1/4-λιβρών μύδια - σε αλατισμένο νερό στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή μια μέρα στην άλλη. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα καθαρίζονται από άμμο και άμμο, που θα μείνει πίσω όταν τα αφαιρείτε από το δοχείο.
04 του 09
Μεταφέρετε τα μύδια ή τα μύδια σε ένα μεγάλο δοχείο
Βάλτε τα μύδια σε μια μεγάλη μη επεξεργασμένη κατσαρόλα. Έκανα μια λευκή σάλτσα αχιβάδας. εάν η συνταγή σας απαιτεί και άλλα συστατικά σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα επίσης. Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα μη επεξεργασμένο δοχείο, καθώς τα σκληρά κελύφη θα χαράξουν μια μη κολλητική επιφάνεια και θα τοποθετήσουν το δοχείο, καλυμμένο, πάνω από τη φωτιά. Πολύ σύντομα θα αρχίσετε να ακούτε τους ήχους που αναδύονται: Οι μύγες ανοίγουν ανοιχτά. Μην γυρίζετε τη θερμότητα πολύ ψηλά για να μην βράσει ή να στεγνώσει το υγρό που εκπέμπουν. Τα μύδια θα μαγειρευτούν σε περίπου 5 λεπτά. Μην υπερβείτε, γιατί αυτό θα σκληρύνει τα μύδια.
05 του 09
Μαγειρεμένα μύδια
Σε λίγα λεπτά θα γίνουν τα μύδια.
Σε αυτό το σημείο τα μαλάκια σας μαγειρεύονται. πιάστε τα πάνω τους και απορρίψτε όποια έχουν παραμείνει σφιχτά: Ήταν ήδη νεκρά πριν τα βάλετε στο ποτ και τρώγοντάς τα μπορεί να σας κάνει πολύ άρρωστους!
Αν φτιάχνετε κάτι στη σειρά των μαγειρεμένων μύλων ή μύδια , τους εξυπηρετήστε όπως είναι, και απολαύστε την αλιεία των κοχυλιών από το μπολ σας και το πιπίλισμα των οστρακοειδών. Αν αντίθετα κάνετε σάλτσα ζυμαρικών, σκοντάψτε τα περισσότερα από αυτά, αφήνοντας μερικά στα κοχύλια τους για αισθητική έκκληση. Και στις δύο περιπτώσεις, στέλεχος και αποθεματικό στο ποτ λικέρ.
06 του 09
Κόβοντας τα βότανα για τη σάλτσα κρέμας
Κόβοντας τα βότανα με μια μεζάλουλα. Έκανα σπαγγέτι με μύδια, σε bianco - με άλλα λόγια, χωρίς ντομάτα. Είναι ένα γρήγορο, εύκολο στην παρασκευή πιάτο. Τους άλεγα μια χούφτα μαϊντανό με ένα μεγάλο σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας μια μεζάλουνα, το κλασικό μαχαίρι σε σχήμα ημισελήνου που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί για αυτά τα καθήκοντα. Εάν έχετε ένα, ίσως θελήσετε να προσθέσετε μια μικρή σπαρμένη ζεστή πιπεριά στα βότανα.
07 του 09
Σοβάζοντας τα βότανα
Σοτάροντας βότανα για να φτιάξετε ένα σαφρίτο.
Ενώ έφαγα τα μύδια είχα βάλει και μια κατσαρόλα με ζυμαρικά για να βράσει και με αυτή τη φορά είχε αρχίσει να φουσκώνει, οπότε το αλάτισα και έχω προσθέσει μια κιλό σπαγγέτι (για 4 άτομα) διαχωρίστε τις δέσμες.
Έπειτα έσβησα το τηγάνι που είχα μαγειρέψει τα μύδια και στη συνέχεια θερμάνθηκε περίπου μισό φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο . όταν ήταν ζεστό, προσθέσαμε τα βότανα και τα μαγειρεύαμε, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να χρωματίζεται. Είναι σημαντικό να μην ξεφλουδίζετε το σκόρδο, για να μην γίνει πικρή.
08 από 09
Προσθέτοντας τα ζυμαρικά και τους μύλους
Προσθέστε ζυμαρικά και μύδια στα σοταρισμένα βότανα.
Μέχρι τώρα τα ζυμαρικά ήταν στην πιο σταθερή πλευρά - με άλλα λόγια, μόλις μαγειρεμένα και ακόμα μάλλον μασώμενα - το έβγαζα, το έδωσα ένα καλό κούνημα και στη συνέχεια το γύρισα στην κατσαρόλα μαζί με τα μύδια και το μύδι υγρό, και να μετατρέψει τη ζέστη σε υψηλή.
Αυτή η τεχνική μαγειρέματος ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα με τη σάλτσα ονομάζεται στράσκικατο και τα ζυμαρικά απορροφούν τη γεύση της σάλτσας καθώς μαγειρεύει. Μην το μαγειρεύετε για περισσότερο από ένα λεπτό ή δύο, για να μην στεγνώσει η σάλτσα και ανακατεύετε συνεχώς καθώς μαγειρεύετε για να κρατήσετε τα σκέλη να κολλήσουν είτε ο ένας στον άλλο είτε στην κατσαρόλα. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τα καρυκεύματα καθώς ανακατεύετε. Προσθέτω μερικά αποξηραμένα νιφάδες πιπέρι.
09 του 09
Spaghetti alle Vongole, έτοιμοι να σερβιριστούν
Spaghetti alle Vongole, ή με Clams: Ανακατέψτε καλά, και σερβίρετε !.
Εγινε! Τα μακαρόνια με φρέσκα μύδια είναι πολύ πιο πλούσια από τα μακαρόνια που παρασκευάζονται με κονσερβοποιημένα μύδια, οπότε αν έχετε πρόσβαση σε αυτά, δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα αχιβάδας.
Για να εξυπηρετήσετε 4 ως πρώτο μάθημα, θα χρειαστείτε:
2 1/4 λίβρες (1 k) ζωντανές μύες
Θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι Kosher) αρκετό για να αλατίσει το νερό καθαρισμού
Μια χούφτα μαϊντανό και ένα σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 λίβρα (450 γρ.) Σπαγγέτι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1/4 φλιτζάνι κάθε λάδι και το αλατισμένο βούτυρο)
Αλατίστε, πιπέρι και ζεστό πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μια παρθένο ρίγανη μπορεί να είναι ωραία, αλλά δεν το έχω προσθέσει αυτή τη φορά
Δεν τυρί - Οι Ιταλοί γενικά δεν σερβίρουν τυρί με σάλτσες ψαριών
Το κρασί? Λευκό, ένα Fiano di Avellino. Και μια πεταμένη σαλάτα.