01 από 07
Roti canai είναι η μαλαισιανή προσαρμογή της ινδικής paratha roti
Ο Roti αναφέρεται σε ένα άζυμο ψωμί που καταναλώνεται στην Ινδία , σε άλλες χώρες της Νότιας Ασίας και σε ορισμένα μέρη της Καραϊβικής και της Αφρικής. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά για λόγους διαφοροποίησης των όρων "roti" και "roti canai", εστιάζουμε στη βόρειο ινδική paratha roti ( parotta στη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα). Για να φτιάξει paratha , η ζύμη ψωμιού είναι επικαλυμμένη με ghee (διαυγές βούτυρο) , έλασης πολύ λεπτή, πασπαλισμένη με περισσότερους ghee, διπλωμένη σαν ανεμιστήρας χάρτου, τυλιγμένη σε ένα πηνίο, τυλιγμένη λεπτή και στη συνέχεια μαγειρεμένη σε ένα λαδωμένο ταψί που ονομάζεται tawa .
Οι ινδοί μετανάστες έφεραν μαζί τους την κουζίνα τους και επηρέασαν τις κουζίνες των χωρών που είχαν υιοθετήσει. Στην Ινδονησία, paratha roti ήρθε να είναι γνωστή ως roti tο ζαχαροκάλαμο . Στη Μαλαισία έγινε. Στη Σιγκαπούρη ονομάζεται roti prata .
Η κύρια διαφορά μεταξύ του αρχικού paratha και των προσαρμογών του στη Νοτιοανατολική Ασία είναι η προετοιμασία της ζύμης. Στη Νότια Ασία, η ζύμη τυλίγεται. Στη Νοτιοανατολική Ασία, η ζύμη αναστρέφεται και περιστρέφεται στον αέρα, και ρίχνεται ενάντια στην λιπαρή επιφάνεια εργασίας μέχρι το χαρτί λεπτό. Στη Νότια Ασία, η λεπτώς τυλιγμένη ζύμη διπλώνεται σαν ανεμιστήρας. Στη Νοτιοανατολική Ασία, η λεπτή ζύμη χαρτιού είναι διπλωμένη σαν φάκελο. Ανεξάρτητα από την προετοιμασία, το μαγειρεμένο ψωμί είναι στρωμένο, λεπτό στο εξωτερικό και λίγο ζεστό στο εσωτερικό του.
Οι επόμενες έξι φωτογραφίες απεικονίζουν την κατασκευή του βασικού roti canai .
02 του 07
Κάνοντας τη ζύμη rota canai
Η ζύμη Roti canai παρασκευάζεται με αλεύρι, γάλα, αλάτι, ζάχαρη και ghee (ή λάδι). Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρις ότου σχηματίζεται σε μια μπάλα, τότε αφήνεται να ξεκουραστεί. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για μια ακόμη φορά. Η ζύμη κόβεται έπειτα σε κομμάτια και τυλίγεται σε μπάλες. Οι μπάλες είναι επικαλυμμένες με περισσότερο ghee (ή πετρέλαιο), καλύπτονται με μια υγρή πετσέτα και αφήνονται να ξεκουραστούν για τρίτη φορά.
Η αναποδογυρισμένη ζύμη κυλίεται ελαφρά στην επιφάνεια λαδωμένης εργασίας.
03 του 07
Τρίψτε τη ζύμη roti canai μέχρι να γίνει λεπτό χαρτί
Αν έχετε παρακολουθήσει με έκπληξη πώς οι αρτοποιοί πίτσας ρίχνουν τη ζύμη στον αέρα, γυρίστε το και επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί ή και τριπλασιαστεί σε διάμετρο, περιμένετε μέχρι να δείτε τι γίνεται με τη ζύμη roti canai . Όπως και η ζύμη πίτσας, η ζύμη roti canai ρίχνεται και περιστρέφεται στον αέρα και χτυπάει πάνω στην λιπαρή επιφάνεια εργασίας. Σε αντίθεση με τη ζύμη πίτσας, δεν αρκεί να είναι η ζύμη λεπτή. roti canai ζύμη ρίχνεται, περιστρέφεται και χαστούκι συνεχώς μέχρι σχεδόν χαρτί λεπτό.
04 του 07
Αναδίπλωση της ζύμης σαν φάκελο
Η σχεδόν ζύμη του χαρτιού είναι επίπεδη και πασπαλισμένη ή βουρτσισμένη με ghee (ή λάδι). Οι δύο πλευρές είναι διπλωμένες έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρά. Κατόπιν, το πάνω και το κάτω μέρος διπλώνονται με τον ίδιο τρόπο. Η διπλωμένη ζύμη ανυψώνεται και πέφτει απαλά έτσι ώστε φυσικά να πέφτει σε τραχύ κύκλο. Μερικοί μάγειροι παραλείπουν το τελευταίο βήμα και μαγειρεύουν απευθείας την τετράγωνα ζύμη.
05 του 07
Μαγειρέψτε roti canai σε ένα λαδωμένο ταψί
Το ζεστό ταψί βουρτσίζεται με ghee (ή λάδι) και το roti canai πέφτει πάνω του. Το ψωμί ψήνεται και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν σκοτεινά σημεία και η επιφάνεια να είναι καθαρή. Το ghee (ή το πετρέλαιο) θα διαχωρίσει τη διατήρηση των στρωμάτων ξεχωριστά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δημιουργήσει ένα νιφάδες ψωμί.
06 του 07
Squashing το roti canai για να διαχωρίσετε τα στρώματα
Όταν το roti canai μαγειρεύεται, επιστρέφει στην επιφάνεια εργασίας για μια τελευταία διαδικασία. Με τα χέρια που συγκρατούνται κάθετα στο ψωμί, ο καντίς roti σβήνει ελαφρά για να διαχωριστούν τα στρώματα, ώστε το ψωμί να είναι χνουδωτό. Αυτό δίνει το άζυμο επίπεδο σώμα ψωμιού και περισσότερη υφή.
07 του 07
Το Roti canai παραδοσιακά σερβίρεται με φακές curry
Το Roti canai and curry είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, αλλά σερβίρεται επίσης ως σνακ ή γρήγορο γεύμα. Το ψωμί μπορεί να συνοδεύεται από σούπα ή κάποιο άλλο στιφάδο αντί της παραδοσιακής κάρι φακής.