Τα πιάτα λαχανικών είναι αρκετά κοινά στον κόσμο της ινδικής κουζίνας. Τα μελιτζάνες, που είναι επίσης γνωστά ως baingan στα Χίντι, παρουσιάζονται σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων. Αυτή η συνταγή για baingan aaloo ki subji είναι πραγματικά εύκολη και αποδεικνύει ένα νόστιμο πιάτο που έχει μεγάλη γεύση όταν σερβίρεται με ζεστό σακάτι. Raita είναι επίσης μια ωραία πινελιά, αν θέλετε να βουτήξετε το baingan σε αυτό.
Αυτή η συνταγή Baingan γίνεται καλύτερα και τρώγεται φρέσκια. Όπως και πολλά άλλα ινδικά τρόφιμα, το κάνει, ωστόσο, γεύση ακόμα καλύτερα όταν αναθερμανθεί και φάει την ημέρα μετά το μαγείρεμα! Μια μεγάλη συνοδεία για το baingan aaloo ki subji είναι οποιοσδήποτε τύπος daal curry.
Τι χρειάζεστε
- 10 μελιτζάνες μωρών (πλένονται, ξεφλουδισμένοι σε ξηρούς καρπούς, κομμένες σε τρίμηνα και ενυδατωμένες σε ζεστό νερό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλες ντομάτες (κομμένες σε κύβους 1 ίντσας)
- 2 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε κύβους 1 ίντσας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σκόνη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- αλάτι στη γεύση
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο
- κολίανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι λαδιού από λαχανικά / κράμβες / ηλιέλαιο σε μεσαία φλόγα μέχρι να είναι ζεστό.
- Τώρα, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τα τηγανίζετε μέχρι να μην τσιγαριστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε μέχρι να είναι ελαφρώς απαλά και διαφανή.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις μελιτζάνες σε κύβους και τους κύβους πατάτας, ανακατέψτε και ανακατέψτε καλά. Σφίξτε το για περίπου δύο λεπτά.
- Τώρα προσθέστε τη σκόνη κορίανδρου, σκόνη κύμινου, σκόνη κουρκούμης, κόκκινη σκόνη τσίλι και ψιλοκομμένη ντομάτα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και μετά σοτάρουμε για άλλα δύο με τρία λεπτά.
- Πασπαλίστε το νερό πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε τα πάντα για να τα αναμίξετε καλά.
- Καλύψτε το πιάτο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν σχεδόν τα λαχανικά. Ελέγχετε περιστασιακά και ανακατεύετε για να αποφύγετε την καύση ή το κόλλημα στο πάτωμα της κατσαρόλας.
- Όταν σχεδόν μαγειρέψετε, αφαιρέστε το κάλυμμα από το πιάτο και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τόσο οι πατάτες όσο και η μελιτζάνα. Αυτό σημαίνει ότι είναι ένα ξηρό πιάτο, ώστε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε επιπλέον νερό που μπορεί να υπάρχει σε αυτό.
- Όταν τελειώσετε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και στη συνέχεια γαρνίρετε με ψιλοκομμένα, φρέσκα φύλλα κορίανδρου.
- Σερβίρετε με ζεστό σακάτι και ένα πιάτο daal, αν θέλετε. Ένα πικάντικο, πικάντικο τουρσί έχει επίσης μεγάλη γεύση με αυτό το νόστιμο subji. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε raita, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 535 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 126 mg |
| Υδατάνθρακες | 103 g |
| Φυτικές ίνες | 44 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |