La Rioja Alavesa και τα τρία Txakoli DOs
Η Χώρα των Βάσκων, μια αυτόνομη κοινότητα στη βόρεια Ισπανία, χωρίζεται σε τρεις επαρχίες Álava, Guipuzcoa και Vizcaya. Βρίσκεται στο ακραίο δυτικό άκρο των συνόρων της Ισπανίας με τη Γαλλία, όπου βρίσκονται τα βουνά των Πυρηναίων και έχει εκατοντάδες χιλιόμετρα ακτογραμμής στον κόλπο του Βισκάκι. Ο λαός των Βάσκων είναι υπερήφανος ανεξάρτητος, έχοντας τον δικό του πολιτισμό και μοναδική γλώσσα. Αν και τις τελευταίες δεκαετίες, ο Pais Vasco , όπως λέγεται στα ισπανικά, έχει γίνει διάσημος για την κουζίνα του, το κρασί του είναι ακόμα σχετικά άγνωστο.
Η παραγωγή κρασιού δεν είναι κάτι νέο για τους βασκικούς. Όπως πολλά μέρη της Ισπανίας, οι αμπελώνες στη Χώρα των Βάσκων έχουν τείνει, καθώς η Ιβηρική Χερσόνησος ήταν μέρος της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Φαίνεται ότι τα περισσότερα από τα κρασιά που παράγονται στην περιοχή είναι ελαφριά, φρέσκα, λευκά κρασιά, δεδομένου ότι οι Βάσκοι είναι ψαράδες εδώ και χιλιάδες χρόνια και υπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάτα ψαριών και θαλασσινών στη βασκική κουζίνα. Υπάρχουν επί του παρόντος τέσσερα Denominaciones de Origen ή DOs.
Ριόα Αλαβέσα
Αυτή η περιοχή είναι μια υποπεριοχή της διάσημης περιοχής κρασιού Rioja και αντιπροσωπεύει περίπου το 21% της περιοχής του αναγνωρισμένου DO της Rioja. Βρίσκεται στο νότιο άκρο της Χώρας των Βάσκων, κατά μήκος της γαλλικής διαδρομής του Camino de Santiago. Σύμφωνα με τον «οδηγό για τη βασκική κουζίνα» που δημοσίευσε η βασκική κυβέρνηση, η Rioja Alavesa επηρέασε και μάλιστα προώθησε την παραγωγή κρασιού καθ 'όλη τη διάρκεια των αιώνων, επειδή οι θρησκευτικές εντολές που εντοπίστηκαν εκεί προώθησαν την τέχνη της οινοποίησης.
Οι περισσότεροι από τους αμπελώνες της Rioja Alavesa βρίσκονται στους πρόποδες της οροσειράς Sierra de Toloño. Το έδαφος είναι φτωχό και περιέχει υψηλή περιεκτικότητα αργίλου και ασβεστόλιθου, έτσι ώστε τα αμπέλια φυτεύονται πιο μακριά. Οι οίνοι που παράγονται εδώ έχουν ένα πληρέστερο σώμα και υψηλότερη οξύτητα από τις άλλες υποπεριοχές της Rioja. Οι κύριες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στα ερυθρά κρασιά της περιοχής είναι το Tempranillo και το Graciano, ενώ τα σταφύλια Viura χρησιμοποιούνται στα λευκά κρασιά.
Τα περισσότερα οινοποιεία Rioja Alavesa χρησιμοποιούν Tempranillo, σε συνδυασμό με μικρές ποσότητες σταφυλιών Viura (επιτρέπεται λιγότερο από 15%), γεγονός που μειώνει το χρώμα και αυξάνει την οξύτητα του κρασιού.
Ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό που χρησιμοποιείται συχνά στη διαδικασία παραγωγής κρασιού της περιοχής είναι αυτό της ανθρακικής διαβροχής ή maseración carbonica , όπου τα σταφύλια δεν έχουν αποσταχθεί ή θρυμματιστεί πριν από τη ζύμωση. Στη Rioja Alavesa, τα σταφύλια τοποθετούνται σε μεγάλες ανοικτές δεξαμενές άθικτες και με στελέχη. Κάποια μούρα ξεσπώνται και ο χυμός τους βυθίζεται στον πυθμένα. Η ζύμη που είναι φυσικά παρούσα στην επιφάνεια του σταφυλιού ξεκινά τη ζύμωση. Αυτή η διαδικασία ανθρακικής διαβροχής λέγεται ότι παράγει κρασί "μαλακό και φρουτώδες".
Υπάρχουν 125 παραγωγούς κηπευτικών ή οινοπαραγωγών στην Rioja Alavesa DO που ανήκουν στην ABRA (Ένωση οινοποιείων της Rioja Alavesa), η οποία ιδρύθηκε το 1990. Αυτά τα οινοποιεία παράγουν ετησίως πάνω από 30 εκατομμύρια λίτρα κρασιού. Για μια λίστα με οινοποιεία και περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την περιοχή, επισκεφθείτε την Ένωση Οινοποιείων της ιστοσελίδας Rioja Alavesa.
Το Txakoli DOs
Txakoli , ή στην ισπανική chacolí είναι ένα κρασί που παράγεται κοντά στην ακτή των Βάσκων. Οι αμπελώνες στην περιοχή αυτή βρίσκονται πάνω από τη θάλασσα σε ένα ήπιο παράκτιο κλίμα. Το Chacolí είναι ένα νεαρό κρασί που έχει γίνει στη Χώρα των Βάσκων εδώ και πολλούς αιώνες.
Είναι γενικά ελαφρύ, φρουτώδες και ελαφρώς αφρώδες, με μια πράσινη απόχρωση, υψηλή οξύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Συνήθως παρασκευάζεται από το σταφύλι Hondarribi Zuri. Επειδή είναι ένα ελαφρύ λευκό κρασί, συχνά συνδυάζεται με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά από την περιοχή. Επί του παρόντος, περίπου 3,5 εκατομμύρια φιάλες παράγονται κάθε χρόνο. Υπάρχουν τρία διαφορετικά Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli και Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - Το κρασί που παράγεται εδώ είναι ένα νεαρό, αρωματικό, φρουτώδες κρασί. Είναι ελαφρώς όξινο με μέση περιεκτικότητα αλκοόλης 10,5%. Το σταφύλι Ondarribi Zuri χρησιμοποιείται για την πλειοψηφία της παραγωγής λευκών οίνων (80-90%), ενώ η σταφίδα Ondarribi Beltza χρησιμοποιείται για την υπόλοιπη παραγωγή κρασιού της περιοχής, η οποία είναι ροζέ και κόκκινα κρασιά. Το Getaria Txakoli σερβίρεται παραδοσιακά, το ρίχνει ψηλά μέσα στο γυαλί, όπως το μηλίτη της Αστούριας. Ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό της παραγωγής κρασιού Txakoli εδώ είναι ότι το κρασί αφήνεται να ξεκουραστεί στις οινολάσπες του (η υπολειπόμενη ζύμη) και δεν κινείται, για να εξασφαλίσει ένα ελαφρώς ανθρακούχο κρασί. Η μέση ετήσια παραγωγή στην ονομασία προέλευσης είναι περίπου 2 εκατομμύρια φιάλες.
- Txakolí de Álava DO - γεωγραφικά περιορισμένη στην περιοχή της κοιλάδας Ayala, στη βόρεια Alava. Η καλλιέργεια του οίνου εδώ χρονολογείται στον 1ο αιώνα μ.Χ. Τα βασικά σταφύλια που χρησιμοποιούνται είναι Ondarribi Zuri και Ondarribi Beltza. Αυτό το DO έχει δει αύξηση της παραγωγής πενταπλάσια τα τελευταία 20 χρόνια. Επί του παρόντος, η μέση παραγωγή αυτού του οίνου Ονομασίας Προέλευσης είναι 300.000 φιάλες.
- Txakoli de Bizkaia DO - Καλλιεργείται σε μικρούς αμπελώνες διασκορπισμένους σε ολόκληρη την περιοχή της Bizkaia (Vizcaya στα ισπανικά), που συνήθως βρίσκονται σε χαμηλές, με νότιο προσανατολισμό πλαγιές κοντά στην ακτή. Είναι ένα νεαρό κρασί, φτιαγμένο με το λευκό Ondarrabi Zuri και Ondarrabi Zuri Zerratia και το Mune Mahatsa. Η μέση ετήσια παραγωγή είναι 1.200.000 φιάλες. Ένα ασυνήθιστο και δύσκολο να βρεθεί κόκκινο Txakoli παράγεται εδώ, έχει ροζ αποχρώσεις και είναι γνωστό ως "Ojo Gallo".
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους οίνους από τη Χώρα των Βάσκων, επισκεφτείτε τους ιστότοπους των Συμβουλίων Ρύθμισης που αναφέρονται παρακάτω. Καθένας από αυτούς είναι ενημερωτικός, έχει φωτογραφίες από όμορφα τοπία και την ικανότητα να αλλάζει τη γλώσσα στα ισπανικά, αγγλικά και Euskara (βασκική):
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria