Αρνί Αρνί με Πατάτες

Αυτό το στιφάδο αρνιού είναι αρωματισμένο με θυμάρι και σκόρδο και περιλαμβάνει μπιζέλια, μανιτάρια και πατάτες. Είναι μια νόστιμη εκδοχή ενός πλούσιου αρνιού αρνιού, μια ωραία επιλογή για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου ή ένα καθημερινό οικογενειακό γεύμα.

Σερβίρετε το στιφάδο με κουλουριασμένα ρολά ή κάντε μερικά σπιτικά ψωμιά σόδα για να πάτε μαζί του.

Τι χρειάζεστε

• 3 έως 4 κιλά σκέλος αρνιού κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
• 2 έως 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις για βυθοκόρηση
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• 8 ουγκιά φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα και κιμά
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κούπα ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, συνθλίβονται
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 4 μεσαίες πατάτες, κόκκινα, νέα ή στρογγυλά λευκά, τετράγωνα
• 12 έως 16 ουγκιών φρέσκα ή κατεψυγμένα μικρά λευκά κρεμμύδια ή κρεμμύδια μαργαριτάρι, αποφλοιωμένα
• 1 φλιτζάνι παγωμένα μπιζέλια, προαιρετικά
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι

Πως να το φτιαξεις

1. Πετάξτε τους κύβους αρνιού με μερικές κουταλιές αλεύρι. αποφύγετε την περίσσεια.
2. Λιώνουμε το βούτυρο με το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή ένα αποθεματικό με μέση θερμότητα. Προσθέστε τα αλευρώδη κύβους αρνιών και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας και γυρίζοντας συχνά.
3. Αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε τα μανιτάρια στα σταγονίδια. Μαγειρέψτε έως ότου τα μανιτάρια είναι χρυσοκάστανα και τρυφερά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο.

1. Προσθέστε τα κύβους αρνιού πίσω στην κατσαρόλα μαζί με το νερό, ζωμό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, θυμάρι και πιπέρι. καλύψτε και σιγοβράστε για 1 ώρα. Αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος στην επιφάνεια.
2. Προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, περίπου 15 με 20 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μπιζέλια, αν χρησιμοποιείτε, και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Συνδυάστε το γάλα και το 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα φλιτζάνι ή μικρό μπολ. χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε το μείγμα στο σιγοβράζιο και μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 2 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να παχυνθεί.
5. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τις ανάγκες.

Συμβουλές εμπειρογνωμόνων

• Για ένα κλασσικό ιρλανδικό στιφάδο, προσθέστε περίπου 1/2 έως 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους μαζί με τις πατάτες. Παραλείψτε τα μανιτάρια και τα κατεψυγμένα μπιζέλια.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο rutabaga και τα καρότα στο στιφάδο μαζί με τις πατάτες.
• Για ένα στιφάδο μοσχαρίσιου κρέατος, αντικαταστήστε το αρνί με κύβους βοδινού και χρησιμοποιήστε ζωμό βοοειδών αντί για ζωμό κοτόπουλου.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1117
Σύνολο λιπών	65 g
Κορεσμένο λίπος	28 g
Ακατέργαστο λίπος	27 g
Χοληστερίνη	270 mg
Νάτριο	1,320 mg
Υδατάνθρακες	55 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	77 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)