Πολλοί τυχεροί λαοί μαθαίνουν να ετοιμάζουν νόστιμα σπιτικά φαγητά από τα παλαιότερα μέλη της οικογένειας τους, αλλά τι γίνεται με όλους τους υπόλοιπους, εκείνους που δεν έχουν τυχαία μεξικάνικη γιαγιά; Στερεά συμβουλές στη διάσωση! Οι παρακάτω συμβουλές και κόλπα θα σας βοηθήσουν να εστιάσετε αποτελεσματικά τις προσπάθειές σας στο μαγείρεμα των γευστικών τροφίμων που είναι και πιο αυθεντικό μεξικάνικο και πιο εύκολο να προετοιμαστείτε.
01 από 10
Επωφεληθείτε από το σύνολο του Cilantro
Πάντα να χρησιμοποιείτε φρέσκο κόλιαντρο, το οποίο, ευτυχώς, είναι εύκολο να βρεθεί σήμερα στα περισσότερα σουπερμάρκετ. Το αποξηραμένο κόλιαντρο μπορεί συχνά να βρεθεί στο τμήμα μπαχαρικών του καταστήματος, αλλά απλά το παραλείψτε εντελώς. έχει πολύ μικρή (αν υπάρχει) γεύση και δεν αξίζει να το αντιμετωπίσετε.
Όταν χρησιμοποιείτε το κόλιαντρο, μην απομακρύνετε με προσοχή όλα τα μικρά ατομικά φύλλα του κολοράντο από τα στελέχη τους. είναι κουραστικό και περιττό. Τα στελέχη του κολαντάρου προσφέρουν μεγάλη γεύση και οι μεξικανοί μάγειροι χρησιμοποιούν σχεδόν πάντα τους μίσχους και τα φύλλα μαζί! Κλείστε και απορρίψτε τις ρίζες και τους σκληρούς μίσχους, στη συνέχεια κόψτε και χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα. Όπως και με κάθε φρέσκο βότανο, ψιλοκόψτε το κοράνι πριν να το χρησιμοποιήσετε.
02 από 10
Χρησιμοποιήστε πολλούς χυμούς ασβέστης-πάντα ζεστούς!
Με τον τρόπο που φωτίζει τόσες γεύσεις, ο χυμός ασβέστης θα μπορούσε δικαίως να θεωρηθεί ως «νέκταρ των θεών». Οι Μεξικανοί πιάνουν ασβέστη πάνω από τα γλυκά και αλμυρά πιάτα: ψητά κρέατα, φρούτα, λαχανικά, σούπες, ποτά και tacos όλων των ειδών Ακόμα και πατατάκια! Ο χυμός ασβέστης κάνει τα πάντα γευστικά με την εξισορρόπηση και την εμφάνιση των γεύσεων, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το ελευθέρως.
Υπάρχει ένα "αλίευμα", όμως: βεβαιωθείτε ότι ο χυμός ασβέστη σας είναι φρέσκος συμπιεσμένος . Το εμφιαλωμένο υλικό, ενώ είναι πολύ βολικό, δεν έχει την απαραίτητη γεύση γεύσης. Κρατήστε τα μεξικάνικα limes στο ψυγείο σας ως βασικά (όπως εσείς κάνουμε σέλινο, αλάτι ή αυγά), φτιάξτε τον εαυτό σας έναν αποτελεσματικό, εύχρηστο χειροκίνητο αποχυμωτή, και είστε στην επιχείρηση! (Η επιχείρηση υπερβολικής γεύσης, δηλαδή.)
Περισσότερα για το μεξικάνικο ασβέστιο (επίσης γνωστό ως limes key)
03 από 10
Γεύση με πραγματικό χοιρινό λαρδί
Πολλοί λαοί έχουν ανατραφεί για να σκεφτούν χοιρινό λαρδί ως ένα από αυτά τα αμηχανία παλιομοδίτικα συστατικά που κανένα σύγχρονο άνθρωπο που δεν έχει σχέση με την υγεία θα πάει οπουδήποτε κοντά. Η λαρδί αρχίζει να παίρνει πίσω την αξιοπιστία της, καθώς οι διαιτολόγοι ξανασκεφτούν και οι σεφ ανακαλύπτουν ξανά τις ιδιότητές του. Το πράγμα είναι, απλά δεν μπορείτε να νικήσετε χοιρινό λαρδί για γεύση σε πολλά πιάτα, μεξικάνικα και αλλιώς.
Πρέπει όμως να είναι καλής ποιότητας χοιρινό λαρδί . Απομακρύνεται από το υδρογονωμένο, σχεδόν χωρίς γεύση εμπορικό λαρδί που μοιάζει με επεξεργασμένο βρασμό λαχανικών. Αποκτήστε ένα πραγματικό, φυσικό χοιρινό λίπος από έναν αγρότη, κρεοπωλείο ή ειδικότητα στην αγορά. Θα χαρούμε να το κάνετε!
Το φυσικό χοιρινό λαρδί κρατά καλά στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες και αν το παγώσετε σε πάχους ½ έως ¾-ίντσας (σε μια φερμουάρ τοποθετημένη στην πλευρά του), μπορείτε να σπάσετε το μικρό ποσό που θα χρειαστείτε κάθε συνταγή.
Αν όμως έχετε όλοι την πρόσβαση στο υπερβολικά επεξεργασμένο εμπορικό "λαρδί" - ή αν δεν τρώτε χοιρινό - παραλείψτε το. Στις περισσότερες συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό έλαιο για το λαρδί (αν και τα αποτελέσματα θα διαφέρουν).
04 από 10
Ανακυκλώστε το υπόλοιπο σάλτσα, σάλτσα ή μοσχάρι
Το αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό είναι, σε μεγάλο βαθμό, σχετικά με τις σάλτσες: σάλτσες για φαγητό με τσιπς, εμφιαλωμένες σάλτσες για πασπαλίζουμε σε σνακ, σάλτσες μαγειρέματος και κρεατοελιές για μαγειρεμένα πιάτα, σάλτσες για καθημερινή καρύκευση. Αν καταλήξετε με σάλτσα που απομένει μετά από ένα γεύμα, μην τολμάτε να το πετάξετε! Ακόμη και αν το ίδιο το πιάτο έχει φύγει, αυτή η επιπλέον σάλτσα θα σας φέρει και πάλι τη χαρά όταν προσθέτετε στη σούπα, κουτάρετε πάνω από ρύζι ή αυγά, ανακατεύετε σε ένα νόστιμο στιφάδο ή χρησιμοποιείτε (από μόνη της ή σε μείγμα με άλλα συστατικά) βουτιά ή εξάπλωση.
Αποθηκεύστε σάλτσα που έχει σκεπαστεί καλά στο ψυγείο. καθώς βρίσκετε τρόπους να επωφεληθείτε από όλη αυτή τη γεύση τις επόμενες μέρες, θα είστε τόσο ευτυχείς που το διατηρήσατε!
05 από 10
Ενισχύστε τη γεύση με το ξηρό ψήσιμο
Πολλές μεξικάνικες συνταγές περιλαμβάνουν ένα βήμα που περιλαμβάνει το ψήσιμο ντομάτας, ψωμί, τομάτιλο , κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου ή άλλα συστατικά σε ένα κομάλλι ή σε μια κατσαρόλα πάνω από χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Αυτό ονομάζεται ξηρό ψήσιμο επειδή δεν περιλαμβάνει λάδι ή άλλο λίπος. Αν και είναι ένα επιπλέον βήμα στην προετοιμασία των τροφίμων, αξίζει καλά την προσπάθεια. το ξηρό ψήσιμο προσθέτει μια πολυπλοκότητα γεύσης που δεν μπορεί να επιτευχθεί διαφορετικά.
Το ψήσιμο ξηρών ψαριών πρέπει να γίνεται με την πλήρη προσοχή σας, καθώς οι πιπεριές μπορούν να καούν γρήγορα. (Απορρίψτε τα καμένα ψωμιά, καθώς μπορούν να κάνουν το πιάτο πικρό.) Ντομάτες, τομάτες και κρεμμύδια, όμως, μπορούν να ξηρανθούν ψημένα ταυτόχρονα με την παρασκευή άλλων παρασκευασμάτων - φροντίστε να τα γυρίσετε περιστασιακά για να μπορούν να μαυριστεί ή να καεί ελαφρά σε όλες τις πλευρές.
Άλλα συστατικά, όπως ξηροί καρποί, σπόροι και ολόκληρα μπαχαρικά, είναι επίσης μερικές φορές φρυγμένα σε ένα κοράλλι ή μια κατσαρόλα, και με αυτόν τον τρόπο φέρνει τις καλύτερες γεύσεις τους. Τα θαυμάσια αρώματα που προκύπτουν από αυτή τη διαδικασία είναι ένα πραγματικό και φυσικό ενισχυτικό της διάθεσης, επίσης.
06 από 10
Αφήστε τα γεύματα να μιλούν
Πολλά εμπορικά εστιατόρια μεξικάνικου φαγητού σερβίρονται σκουριασμένα σε λιωμένο τυρί ή / και ξινή κρέμα. Αν και μια μέτρια ποσότητα αυτών των συστατικών μπορεί σίγουρα να προσθέσει τσινγκ σε ένα πιάτο, πάρα πολύ μόνο πνίγει τις άλλες γεύσεις και μετατρέπει ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο σε κάτι σχεδόν άγευστο. Πηγαίνετε από τη φιλοσοφία "λιγότερο είναι περισσότερο" όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις γαρνιτούρες. Πάρα πολύ κρέμα γάλακτος και τυρί μπορεί πολύ εύκολα να σίγαση τις πολύ γεύσεις που ελπίζουμε ότι θα τραγουδήσει!
Μια παρόμοια επιφύλαξη ισχύει για το καρύδι μπαχαρικών . Το παρασιτικό κύμινο χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα Tex-Mex, αλλά στο ίδιο το Μεξικό ολόκληρος ο σπόρος του κύμινο χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά. (Είναι επίσης συχνά φρυγανισμένο πριν προστεθεί στο πιάτο · βλέπε σημείωση παραπάνω σχετικά με το ξηρό ψήσιμο.) Το κύμινο έχει μια ισχυρή γεύση και μπορεί εύκολα να υπερνικήσει οποιοδήποτε άλλο συστατικό. χρησιμοποιήστε το με φειδώ.
07 από 10
Μην παλεψετε το Piloncillo
Το Piloncillo , ένας γλυκαντικός παράγοντας που δημιουργήθηκε με τη χύτευση μη επεξεργασμένου χυμού ζαχαροκάλαμου σε καλούπια και το στέγνωμα, είναι κοινός σε όλη την τροπική Λατινική Αμερική, αν και πηγαίνει με άλλα ονόματα εκτός του Μεξικού. Πρέπει να έχει πιο γεύση από τη λευκή ή την καστανή ζάχαρη - και να περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά - το piloncillo είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά μεξικάνικα πιάτα.
Το μόνο πρόβλημα είναι ότι το piloncillo, είτε σε μπλοκ είτε σε μορφή κώνου, είναι πυκνό και πολύ σκληρό. Όχι, εννοώ πραγματικά πολύ σκληρό, όπως και αν δεν ήταν-για-διαμάντια-αυτό-θα-ήταν-η-σκληρότερη ουσία-γνωστός σε άνθρωπο σκληρά. Όπως και στο χτύπημα-με-ένα-σφυρί-σε-ένα-τσιμεντένιο πάτωμα-δεν θα-ακόμη-break-it-up σκληρά. Πιστέψτε με, οι άνθρωποι προσπάθησαν.
Για να μαγειρέψετε με αυτά τα πράγματα, θα πρέπει να είστε πιο έξυπνοι από το piloncillo. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε τον εγκέφαλό σας, όχι το μυαλό σας. Το Piloncillo διαλύεται σχετικά εύκολα σε ζεστό νερό, γι 'αυτό το λόγο η παρασκευή ενός σιροπιού με αυτή την ουσία είναι συνήθως ένα από τα πρώτα βήματα μιας συνταγής που το καλεί. Εάν, για κάποιο λόγο, πραγματικά χρειάζεστε να στεγνώσει, το τρίψιμο piloncillo είναι συνήθως πολύ πιο εύκολο από το χτύπημα.
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το γνήσιο piloncillo όταν το ζητήσετε. Εάν είναι απλώς αδύνατο να προμηθευτείτε όπου ζείτε, αντικαταστήστε τη σκούρα καφετιά ζάχαρη σε οποιαδήποτε συνταγή που καλεί για piloncillo, και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μελάσα ανά λίβρα ζάχαρης. αυτό δεν θα γευτεί ακριβώς όπως το πραγματικό άρθρο, αλλά θα έχετε κάνει πολύ αποδεκτή προσέγγιση.
08 από 10
Κάντε το μεγαλύτερο μέρος των μαγειρεμένων φασολιών στο σπίτι
Κατά τη χρήση κονσερβοποιημένων φασολιών είναι πολύ βολικό (φροντίστε να ξεπλύνετε καλά ολόκληρα τα φασόλια πριν χρησιμοποιήσετε, για να πάρετε τη «κονσερβοποιημένη» γεύση από αυτά), το μαγειρεμένο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμο.
Φασόλια παίρνουν αρκετή ώρα για να μαγειρέψουν, όμως, έτσι έχει νόημα να πάει μεγάλο. Μαγειρέψτε διπλά ή τριπλά τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε, και στη συνέχεια παγώστε τα υπολείμματα. Την επόμενη φορά που θα χρειαστείτε σπιτικά μεξικάνικα φασόλια, θα τα έχετε σε ετοιμότητα σε χρόνο!
Και παρακαλώ, παρακαλώ μην παραβιάζετε την Καρδιανή Κανόνα των Μαγειρεμένων Φασολιών: Ποτέ μην απορρίπτετε ποτέ το ζωμό του φασολιού που απομένει! Υπάρχει τόσο πολύ γεύση σε αυτό το υγρό που μπορεί να προστεθεί στις σούπες και τα stews ότι θα πρέπει πραγματικά να θεωρηθεί έγκλημα για να το πετάξει έξω.
09 από 10
Αποφύγετε τα δάκρυα ενώ κόβετε κρεμμύδια
Το μεξικάνικο φαγητό χρησιμοποιεί πολλά κρεμμύδια και τα περισσότερα από αυτά είναι κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα. Η λαογραφία και η επιστήμη έχουν συμβάλει στη γνώση μας για το λόγο που φωνάζουμε όταν κόβουμε κρεμμύδια, και οι δύο έχουν αναπτύξει τεχνικές για την αποφυγή αυτών των δακρύων. Αυτό που λειτουργεί για μερικούς ανθρώπους δεν ισχύει για άλλους. Αναμίξτε και ταιριάξτε μερικά από τα παρακάτω για να βρείτε τη δική σας αποτελεσματική μέθοδο:
- Ψύξτε τα κρεμμύδια πριν τα κόψετε.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να αποφύγετε τη σύνθλιψη των τεμαχίων κρεμμυδιού (που απελευθερώνει περισσότερη ερεθιστική ουσία στον αέρα).
- Κόψτε τα κρεμμύδια σας στη σόμπα, κάτω από τον ανεμιστήρα εξαγωγής λειτουργίας.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σας δίπλα στο νεροχύτη. Πιάστε τη βρύση, με το κρύο νερό να τρέχει καθ 'όλη τη διάρκεια του τεμαχισμού ή κοπής.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σας δίπλα σε ένα αναμμένο κερί. Η φωτιά θα κάψει πολλά από τα αθέμιτα αέρια που προκαλούν δάκρυα.
10 από 10
Χρησιμοποιήστε τη φροντίδα όταν εργάζεστε με Chiles
Οι πιπεριές της Χιλής δεν είναι ζεστές μόνο στη γλώσσα, αλλά και στο δέρμα και τις μεμβράνες βλέννας. Αν και η πικάντικη πιπεριά μπορεί να ποικίλει ευρέως ανάλογα με τον τύπο της Χιλής και τις συνθήκες καλλιέργειας, είναι πάντα καλύτερο να σφάλεσαι από την πλευρά της προσοχής.
Όταν κόβετε σε φρέσκα ψωμάκια, είτε φοράτε πλαστικά γάντια είτε ασκείτε εξαιρετική φροντίδα για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή μεταξύ των χεριών σας και της εσωτερικής σάρκας της πιπεριάς (συμπεριλαμβανομένων των φλεβών και των σπόρων). Μην αγγίζετε το πρόσωπό σας, τα μαλλιά ή τα μάτια σας. Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό σαπουνόνερο για να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο την καψαϊκίνη (το λάδι στις πιπεριές που προκαλεί την καρυδιότητα), αλλά συνεχίστε να αποφεύγετε να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιοδήποτε άλλο ευαίσθητο μέρος μέχρι να είστε βέβαιοι ότι όλη η καύσιμη ουσία είναι χαμένος.
Όταν μαγειρεύετε με ψωμιά, μην πίνετε ποτέ το κεφάλι σας πάνω από το δοχείο. ο ατμός ή οι αναθυμιάσεις μπορούν να καούν το πρόσωπό σας και τα μάτια σας. Θα ξεχάσετε ίσως αυτή την άκρη - αλλά ελπίζουμε μόνο μία φορά.
6 τρόποι για να κάνετε ένα πιπέρι της Χιλής λιγότερο πικάντικο
Πώς να μαγειρέψετε με καυτερές πιπεριές χωρίς καύση