Τα Dolmas (επίσης γνωστά ως γεμιστά φύλλα σταφυλιών, dawali και dolmades) τρώγονται σε όλο τον κόσμο, όλα με διαφορετικές παραλλαγές. Μπορούν να βρεθούν σε μεσογειακά εστιατόρια, αλλά αντί να τρώτε έξω για αυτό το υγιεινό φαγητό, να το κάνετε στο σπίτι. Ορισμένες συνταγές για τα δολάρια περιέχουν κρέας. Μερικά περιέχουν ξηρούς καρπούς. μερικοί τρώγονται καυτοί και άλλοι φαγωμένοι. Αυτή η έκδοση είναι περισσότερο εμπνευσμένη από τα χορτοφαγικά φύλλα σταφυλιού από την Τουρκία, τα οποία συνήθως τρώγονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου ως λαβύρινθο.
Αντικαταστάσεις συστατικών και συμβουλές μαγειρέματος
Αυτά μπορούν να σερβιριστούν σε πιατέλα ορεκτικών ή ως πλευρά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. είναι εύκολο να μαγειρεύουν, να είναι εύκολο να τυλιχτούν και είναι εύκολο να τα σερβίρουν, γι 'αυτό είναι υπέροχα για μεγάλα γεύματα και πάρτι. Μην εκφοβίζεστε από τα βήματα. Μόλις κάνετε μία παρτίδα δολωμάτων μία φορά, θα πετάξετε μέσα από τις επόμενες παρτίδες! Και, φυσικά, να γίνουν δημιουργικοί. αισθανθείτε ελεύθεροι να δοκιμάσετε με διαφορετικά βότανα και καρύδια στο γέμισμα σας και να ανακινείτε το γεύμα σας συνολικά με μερικές από τις προτάσεις στο κάτω μέρος της συνταγής. Ρύζι δεν χρειάζεται να είναι βαρετό!
Όταν σιγοβράζετε τα δολώματα, μην βάζετε το υγρό σε βρασμό (αυτό θα προκαλέσει τη διάρρηξη των δολωμάτων κατά το μαγείρεμα). Προσέξτε να κρατήσετε τα δολαράκια καλυμμένα με υγρό. εάν παρατηρήσετε ότι οι κορυφές των φύλλων εκτίθενται ενώ σιγοβράζετε, απλά προσθέστε επιπλέον ζωμό ή νερό στο δοχείο για να καλύψετε (αυτό θα κρατήσει τα φύλλα υγρά και χυμώδη και θα τα κρατήσει από το στέγνωμα).
Τι χρειάζεστε
- 1 βάζο / 16 ουγκιών φύλλα σταφυλιών
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το ψήσιμο)
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (λεπτόκοκκο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 μαϊντανό μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
- 1 1/2 φλιτζάνια λευκό ρύζι (μακρύστροφο, όπως basmati και άψητα)
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι (ακατέργαστο)
- 8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (διαιρούμενο)
- 2/3 φλιτζάνια χυμό λεμονιού (διαιρούμενο, συν περισσότερο για το ψήσιμο)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε απαλά τα φύλλα σταφυλιού από το βάζο τους, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάθε ένα καλά κάτω από το κρύο νερό, προσέχοντας να μην σχιστούν τα φύλλα. Πατάτε τα φύλλα στεγνά και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, αιχμηρό μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε τα στελέχη από τα φύλλα. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την στην άκρη.
- Προετοιμάστε το γέμισμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, θερμαίνετε το ελαιόλαδο, προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και το βασιλικό μόλις ζεστάρα. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το κρεμμύδι είναι μαλακό και αρωματικό, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και τα κουκουνάρια και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για 3-4 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε 4 φλιτζάνια του ζωμού λαχανικών και φέρετε σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού. Κατεβάζουμε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε το μισό χυμό λεμονιού , ανακατεύοντας καλά για να το συνδυάσετε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα
- Συγκεντρώστε τα δολάρια. Προετοιμάστε ένα στεγνό, καθαρό χώρο εργασίας. Τοποθετήστε ένα από τα φύλλα σταφυλιών, λαμπερή πλευρά προς τα κάτω, επίπεδη στην επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας γεμίσματος στο κατώτερο μεσαίο τμήμα του φύλλου, ακριβώς πάνω από το σημείο όπου ήταν το στέλεχος. Αναδιπλώστε στις πλευρές των φύλλων πάνω από το κέντρο, στη συνέχεια, κυλήστε το κάτω μέρος του φύλλου πάνω από το γέμισμα και συνεχίστε να κυλήσετε κρατώντας τις πλευρές μέσα, μέχρι να τυλίξετε το dolma εντελώς και να μην είναι ορατό το γέμισμα. Τοποθετήστε την πλευρά της ραφής dolma σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλα τα δολάρια σε ένα μόνο στρώμα. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα φύλλα σταφυλιών, τοποθετώντας ένα δολάριο ακριβώς δίπλα στο άλλο και μη αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
- Ψεκάστε άλλα 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πάνω από τα δολάρια, ακολουθούμενη από τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ρίξτε το υπόλοιπο 4 κουταλιές ζωμό λαχανικών πάνω από τα φύλλα σταφυλιών για να καλύψει. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε στη μέση χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, προσθέτοντας νερό όπως είναι απαραίτητο για να κρατήσετε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, αποκαλύψτε και αφήστε τα δολάρια να κρυώσουν στο υγρό για 20-30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε απαλά τα κουτάκια σε ένα πιάτο που σερβίρει. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 66 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 146 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |