Μάθετε πώς να κόψετε το σιτάρι
Μια fajita στην Τex-Mex κουζίνα είναι οποιοδήποτε κρέας στη σχάρα που συνήθως εξυπηρετείται ως taco σε αλεύρι ή tortilla καλαμποκιού. Το πιάτο προέρχεται από την ισπανική λέξη "fajita", που σημαίνει μια μικρή ταινία ή μια μικρή ζώνη. Όταν το πιάτο εμφανίστηκε για μενού κατά τη δεκαετία του 1970, αναφέρθηκε αρχικά σε λωρίδες κρέατος κομμένες από τη φούστα του βοείου κρέατος.
Στη δεκαετία του 1980, το πιάτο άρχισε να κερδίζει μεγάλη έκκληση και άρχισε να γίνεται βασικό σε εστιατόρια Tex-Mex.
Τώρα, ένα fajita μπορεί να αναφέρεται σε οποιεσδήποτε λωρίδες κρέατος ή λαχανικών, στη σχάρα ή τηγανητά με κρεμμύδια και πιπεριές. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν το κοτόπουλο, το χοιρινό , τις γαρίδες, το αρνί, τον σολομό και όλα τα άλλα τεμάχια βοείου κρέατος , καθώς και τα λαχανικά αντί για το κρέας.
Πώς να φέτα Fajita Κρέας
Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε μια τρυφερή φέτα κρέατος είναι να κοπεί κάθετα στους κόκκους του κρέατος. Μερικές φορές ο κόκκος δεν είναι ίσιος σε όλο το κρέας και μπορεί να αλλάξει κατεύθυνση πολλές φορές.
Προσδιορίστε το σιτάρι
Για να μην συγχέεται με δημητριακά ολικής αλέσεως όπως κριθάρι, σιτάρι ή βρώμη, ο κόκκος του κρέατος αναφέρεται στην κατεύθυνση που οι μυϊκές ίνες ευθυγραμμίζονται σε ένα κομμάτι κρέατος. Οι κόκκοι του κρέατος είναι ευκολότερο να αναγνωριστούν σε ορισμένες περικοπές κρέατος με περισσότερο χωνευτό φλοιό, κρεμάστρα και μπριζόλα φούστας, από ότι είναι σε άπαχα κοψίματα, όπως το φιλέτο.
Πως να το κάνεις
Κοιτάξτε προσεκτικά την κορυφή του κρέατος. Θα πρέπει να είστε σε θέση να δείτε μερικά από τα δημητριακά (μοιάζει με πολύ μικροσκοπικές γραμμές) που τρέχουν σε αυτό.
Πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας κάθετα, ή σε γωνία 90 μοιρών με τους κόκκους. Έτσι θα ήταν σαν να τεμαχίζουμε τις γραμμές, αντί να κόβουμε με τις γραμμές.
Γιατί λειτουργεί
Δεν είναι μόνο η περικοπή του κρέατος που καθορίζει πόσο τρυφερό το κρέας καταλήγει να είναι, είναι επίσης πώς κόβετε το κρέας.
Οι λεπτές χορδές των επιμέρους μυϊκών κρατήρων είναι σκληρό υλικό.
Με το κόψιμο μέσα από αυτό, αντί να κόβετε με αυτό, το σπάτε πριν να εισέλθει στο στόμα σας. Αυτό καθιστά ευκολότερο το μασάρισμα, αφού πολλές προσπάθειες για τη διάσπαση των μυϊκών ινών γίνονται για εσάς.
Πώς να εξυπηρετήσετε τον Fajitas
Τα κρέατα Fajitas συνήθως μαριναρισμένα, κομμένα σε λωρίδες και σοταρισμένα με κρεμμύδια, πιπεριές και καρυκεύματα. Τα Fajitas συνήθως σερβίρονται ζεστά ή φρέσκα από τη ζέστη με ζεστές τορτίγες και μια σειρά από καρυκεύματα για να φτιάξετε τη δική σας taco ή burrito. Τα δημοφιλή καρυκεύματα είναι τεμαχισμένα μαρούλια, ξινή κρέμα, guacamole, pico de gallo, τεμαχισμένο τυρί, φασόλια, τομάτες σε κύβους και ρύζι.
Ιστορία του Fajitas
Η πρώτη φορά που εμφανίζεται η λέξη στο Oxford English Dictionary είναι το 1971, η οποία ορίστηκε ως εξής:
Μια σχάρα με μαριναρισμένη μπριζόλα. Ένα πιάτο που προέρχεται από το Μεξικό ή τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, αποτελούμενο από λωρίδες τέτοιου κρέατος, σερβίρεται με ποικιλία γαρνιτών ή σάλτσες σε μαλακή τορτίγλα αλεύρου. Αργότερα, γενικότερα, κάθε πιάτο που εξυπηρετείται με αυτόν τον τρόπο.
Πιστεύεται ότι οι fajitas που αναφέρονται σε μια προετοιμασία φαγητού μπορεί να έχουν χρονολογηθεί από τη δεκαετία του 1930 στα ράντσο εδάφη του νότου και του δυτικού Τέξας. Κατά τη διάρκεια των περιόδων βοοειδών, οι αγελάδες σφαγιάζονταν τακτικά για να τροφοδοτούν τα χέρια. Αντικαταστάτες όπως το δέρμα, το κεφάλι, τα εντόσθια και τα διακοσμητικά κρέατα, όπως η φούστα, δόθηκαν στους μεξικάνικους καουμπόηδες ως μέρος της αμοιβής τους.