Epazote (προφέρεται eh-pah-ZOH-teh ) είναι ένα αρωματικό βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στις κουζίνες και τα παραδοσιακά φάρμακα του κεντρικού και νότιου Μεξικού και της Γουατεμάλας. Το κάπως πικάντικο προφίλ γεύσης περιγράφεται από πολλούς ως "φαρμακευτικό" και έχει σημειώσεις ρίγανης, γλυκάνισου , εσπεριδοειδών, μέντας, ακόμη και πίσσας ή κρεοσώτου.
Το εργοστάσιο Epazote
Το εργοστάσιο epazote είναι ένα φυλλώδες ετήσιο ή βραχύβιο πολυετές φυτό που μπορεί να φτάσει τα 4 πόδια σε ύψος.
Τα σκούρα πράσινα, μακρά, λεπτά, ακανόνιστα φύλλα του καταλήγουν σε ένα σημείο. Τα λουλούδια είναι πράσινα και πολύ μικρά. παράγουν χιλιάδες μικροσκοπικούς σπόρους
Ιθαγενής στην Κεντρική Αμερική, όπου έχει καλλιεργηθεί για μαγειρευτικούς και ιατρικούς σκοπούς για αμέτρητες γενιές, το epazote έχει εξαπλωθεί ως "ζιζάνιο" (που αναπτύσσεται σε άδειες παρτίδες και σε δρόμους) σε ένα μεγάλο μέρος της Βόρειας και Νότιας Αμερικής και ακόμη και στην Ευρώπη και Την Ασία, όπου πρακτικά κανείς δεν γνωρίζει τις χρήσεις της.
Μαγειρικές χρήσεις του Epazote
Το βότανο χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά σε παραδοσιακές κουζίνες του Μεξικού και της Γουατεμάλας, όπου χρησιμοποιούνται τόσο τα φρέσκα φύλλα όσο και τα τρυφερά στελέχη. Το Epazote είναι ένα εργοστάσιο με έντονη γεύση και μυρωδιά, οπότε όλοι δεν το παίρνουν αμέσως. Μπορεί να είναι κάπως αποκτηθείσα γεύση, αλλά προσθέτει ένα υπέροχο ρουστίκ στρώμα γεύσης σε πολλά πιάτα.
Το Epazote χρησιμοποιείται συχνότερα για την επονομασία frijoles de la olla (φασόλια ποτ) , ειδικά όταν είναι μαύρα φασόλια.
Είναι επίσης συνηθισμένο σε σούβλες και ρουστίκ πιάτα φτιαγμένα με μανιτάρια ή καλαμπόκι. Ένα κλαδάκι του βότανο βρίσκεται συχνά μέσα σε ένα quesadilla που γίνεται με tortillas καλαμποκιού. Οι ενώσεις γεύσης στην epazote δεν αντέχουν στη θέρμανση για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το βότανο προστίθεται στα πιάτα κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.
Εκτός από τη λειτουργία του ως αρωματική ουσία, το epazote υποτίθεται ότι μειώνει το αέριο και τη φούσκωμα που βιώνουν πολλοί όταν τρώνε φασόλια και σταυρανθή λαχανικά.
Φαρμακευτικές χρήσεις του Epazote
Αυτό το βότανο έχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή βοτανοθεραπεία για αιώνες για τη θεραπεία εντερικών παρασίτων σε ανθρώπους και κατοικίδια ζώα. Ένα παράσιτο τσαγιού γίνεται από τα φύλλα του φυτού και / ή τα λουλούδια και απορροφάται σε μέτριες ποσότητες. Οι εντερικές κράμπες και άλλα προβλήματα στομάχου και ήπατος μπορούν να αντιμετωπιστούν με τον ίδιο τρόπο. Το Epazote μπορεί να είναι τοξικό όταν απορροφάται υπερβολικά, έτσι ώστε αυτή η θεραπεία να μην χρησιμοποιείται στη σύγχρονη δυτική ιατρική (ανθρώπινη ή κτηνιατρική), καθώς υπάρχουν και άλλες, εξίσου αποτελεσματικές, θεραπείες.
Πού να βρείτε Epazote
Τα φύλλα και τα στελέχη του φυτού αυτού χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά στη νέα του μορφή στην πατρίδα του. Μπορούν να αγοραστούν σε μερικά μακεδονικά παντοπωλεία ή σε αγροτικές αγορές. Σε περίπτωση που είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε κάποια, αλλά στη συνέχεια να βρείτε ότι χρειάζεστε μόνο ένα μικρό μέρος της αμέσως, μη διστάσετε να παγώσετε το υπόλοιπο. Δεδομένου ότι το epazote τρώγεται μαγειρεμένο, δεν χρειάζεται να το κρατάτε τραγανό και η κατάψυξη είναι ένας καλός τρόπος για να κρατήσετε το βότανο στο χέρι.
Εάν δεν μπορείτε να το πάρετε φρέσκο, μεγαλώστε το δικό σας. Είναι ένα εύκολο να αναπτυχθεί και πλούσιο ετήσιο. Οι σπόροι Epazote είναι διαθέσιμοι στο διαδίκτυο εάν δεν το αποθηκεύουν στο τοπικό κέντρο κήπου.
Εάν δεν μπορείτε να το φρεάνιτε και δεν μπορείτε να το αναπτύξετε, τουλάχιστον προσπαθήστε να πάρετε μερικά από τα βότανα σε ξηρή μορφή.
(Έχω βρει στεγνό επάζοτο σε ειδικά φυτά και μπαχαρικά, τόσο τούβλα και κονίαμα όσο και σε απευθείας σύνδεση.) Η γεύση της ξηρής μορφής αυτού του βοτάνου θα είναι πολύ λιγότερο έντονη, αλλά θα σας δώσει ένα αυθεντικό μεξικάνικο προφίλ γεύσης που μπορείτε να " να πάτε οπουδήποτε αλλού.
Ο Επανάλογος του Word και τα Συνώνυμα του
Αυτό το βότανο χρησιμοποιείται στο καθημερινό μαγείρεμα στη νότια μεξικανική πολιτεία της Οαχάκα και στη χερσόνησο Γιουκατάν μεταξύ των λαών που μιλούν Μάγια, αλλά η λέξη epazote προέρχεται από τη γλώσσα Nahuatl, την γλώσσα που ομιλούν οι αρχαίοι Αζτέκοι (και ακόμα πολύ ζωντανός σήμερα). Αν μεταφράσαμε τη λέξη από την αρχική της γλώσσα στα αγγλικά, θα πάρουμε κάτι σαν "πεντακάθαρο ιδρώτα" - δεν είναι πολύ ορεκτικό!
Σε μερικά μέρη του Μεξικού και της Γουατεμάλας, το εργοστάσιο ονομάζεται παζώτα, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli και paze, στο Περού, γνωστό ως paico, μια λέξη που προέρχεται από την Quechua.
Στα αγγλικά ονομάζεται μερικές φορές χήνας ποδοσφαίρου, ζιζάνιο skunk, σκωληκοειδής ή μεξικάνικο τσάι. οι δύο τελευταίοι αυτοί όροι αναφέρουν τη φαρμακευτική του χρήση για την καταπολέμηση των εντερικών παρασίτων.