6 τρόποι για να κάνετε ένα πιπέρι της Χιλής λιγότερο πικάντικο

Αγαπάτε το μεξικάνικο φαγητό αλλά δεν μπορείτε να ανεχτείτε μια ολόκληρη χιλιανή θερμότητα; Ή ίσως μαγειρεύετε για άλλους που δεν "κάνουν" πραγματικά καυτερές πιπεριές; Δεδομένου ότι οι πιπεριές της Χιλή είναι συχνά αναπόσπαστο μέρος ενός μεξικάνικου πιάτου (ή ινδικής ή ταϊλανδέζικης ή άλλης), δεν είναι συνήθως καλή ιδέα να αφήσετε έξω το πικάντικο συστατικό επειδή θα θυσιάσετε μια μεγάλη γεύση (για να μην αναφέρουμε την αυθεντικότητα) μαζί με την πικάντικη.

Εξετάστε μία ή περισσότερες από τις ακόλουθες μεθόδους για να μειώσετε τη φρεσκάδα της φρέσκιας πιπεριάς στη γλώσσα ενώ διατηρείτε τη χαρακτηριστική της γεύση.

• 01 του 06

  Επιλέξτε Chiles με σύνεση

  Τα καψαϊκινοειδή είναι οι ενώσεις που απαντώνται φυσικά στις πιπεριές που παράγουν την αίσθηση της θερμότητας. Τα διαφορετικά chiles είναι φυσικά πιο καυτά από άλλα επειδή περιέχουν περισσότερες από αυτές τις ενώσεις. Για παράδειγμα, οι πιπεριές Anaheim που καλλιεργούνται από την Αμερική έχουν εκτραφεί σχετικά ήπια, ενώ οι πιπεριές habanero είναι ζεστά καυτές και υπάρχουν πολλές ποικιλίες chiles μεταξύ αυτών των άκρων.

  Ένα μέτρο της πικάντικης πιπεριάς είναι η κλίμακα Scoville . Η εξοικείωση με αυτή την κλίμακα θα σας βοηθήσει να σχεδιάσετε ποιους τύπους πιπεριών θέλετε να χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας.

• 02 του 06

  Αφαιρέστε τα σπέρματα, τις φλέβες και το φλοιό του πιπεριού

  Η καψαϊκίνη, η ουσία που οι ανθρώπινες μεμβράνες αντιλαμβάνεται ως "ζεστή", συγκεντρώνεται σε σπόρους, φλέβες και χοληδόχους πιπεριάς. Εάν μπορείτε να τα αφαιρέσετε , είστε καλά στο δρόμο σας σε ένα πιο ήπιο πιάτο. Εάν μπορείτε να αποξέσετε το εσωτερικό στρώμα της σάρκας μέσα στο Χιλή, επίσης, θα αφαιρέσετε ακόμη περισσότερη από την καψαϊκίνη. Φυσικά, φοράτε πάντα γάντια ενώ εργάζεστε με καυτά chiles , και ποτέ, μην αγγίζετε ποτέ τα μάτια σας κάνοντας έτσι.

• 03 του 06

  Ξεπλύνετε τα Chiles

  Κάνοντας μια φρέσκια, κομμένη ανοιχτή άψητη πιπεριά τσίλι κάτω από τρεχούμενο νερό θα ξεπλύνετε μερικά από τη ζέστη της. Το νερό σε αυτή τη μέθοδο, ωστόσο, θα πάρει μια σημαντική ποσότητα της γεύσης του πιπέρι μαζί με τη θερμότητά του. Αυτή η τεχνική δεν συνιστάται εάν ψήνετε και ξεφλουδίζετε τις πιπεριές (όπως τα τσιπς poblano), επειδή το ξέπλυμα θα αφαιρέσει όλα τα νόστιμα καπνιστά καλοσύνη που αποκτάτε με το ψήσιμο.

  Το ξέπλυμα των άξεπτων πιπεριών κάτω από τρεχούμενο νερό, όπως αυτές που φαίνονται στη φωτογραφία, δεν θα έχει καμία επίδραση στην καρυδιότητα.

• 04 του 06

  Απολαύστε το Chiles σε μια λύση ξυδιού και νερού.

  Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη όταν κάνετε γεμιστές πιπεριές jalapeño, οι οποίες ξεκινούν με ψιλοκομμένες φιάλες που έχουν βραστεί για λίγα λεπτά. Βυθίστε τα σπαρμένα, μαγειρεμένα ολόκληρα jalapeños σε μείγμα 1 μέρους ξύδι σε 3 μέρη νερού και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου μια ώρα. Εάν μετά από αυτό το διάστημα είναι ακόμα πολύ ζεστό για το γούστο σας, αποστραγγίστε τα, προσθέστε περισσότερο ξύδι και νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν λίγο περισσότερο.

  Αυτή η μέθοδος συμβάλλει στην εξουδετέρωση της θερμότητας του jalapeños, χωρίς να καταστρέφει τη χαρακτηριστική γεύση του. Και πάλι, οι πιπεριές πρέπει να κοπούν για να λειτουργήσουν.

• 05 του 06

  Σερβίρετε το πιάτο της Χιλής με κρέμα, τυρί ή χυμό λεμονιού

  Η καψαϊκίνη είναι μια λιποδιαλυτή ένωση και για το λόγο αυτό η κατανάλωση πλήρους γάλακτος με πικάντικη τροφή μπορεί να μειώσει την ενόχληση που προκαλείται από τη Χιλή, αλλά το γαλόνι του νερού δεν θα βοηθήσει καθόλου. Η κρέμα ή το τυρί (ή το τυρί κρέμας) θα έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα εάν εξυπηρετηθούν μέσα, πάνω ή δίπλα στο πιάτο σας, όπως και άλλες τροφές πλούσιες σε λιπαρά όπως το αβοκάντο.

  Τα όξινα συστατικά εξουδετερώνουν επίσης κάπως την κάψα της καψαϊκίνης, οπότε η συμπίεση κάποιου φρέσκου χυμού ασβέστη σε ένα πικάντικο φαγητό μπορεί να βοηθήσει λίγο. Μια μικρή ποσότητα πιπέριας από τη Χιλή στη σαλάτα σας μπορεί να γίνει καλύτερα ανεκτή με ένα όξινο βινεγκρέτ τύπου επίδεσμου.

• 06 του 06

  Χρησιμοποιήστε σταδιακά τη θερμότητα

  Η καψαϊκίνη ενεργοποιεί τους υποδοχείς του πόνου στη γλώσσα - τους ίδιους υποδοχείς που ενεργοποιούνται από τη θερμότητα, γι 'αυτό αντιλαμβανόμαστε τις πιπεριές από τις Χιλή ως "καίνε" μας. Κανείς, ούτε καν οι άνθρωποι που γεννιούνται στις χώρες που καταναλώνουν πιπέρι, γεννιέται να τρώει πιπεριές από το Χιλή. όλοι πρέπει να μάθουμε σταδιακά να απολαμβάνουμε αυτή την μοναδική αίσθηση πόνου / γεύσης. Τα μωρά δεν τρέφονται με πικάντικα τρόφιμα. τα παιδιά εισάγονται στις καυτερές πιπεριές σταδιακά καθώς μεγαλώνουν.

  Εάν δεν μεγαλώσατε να τα τρώτε, μην περιμένετε να πάρετε τα ζεστά chiles αμέσως. Ξεκινήστε να τα τρώτε σταδιακά, ίσως χρησιμοποιώντας μία ή περισσότερες μεθόδους σε αυτή τη σελίδα για να τις μετριάσετε. Με λίγα λόγια, οι γεύσεις σας και τα εσωτερικά όργανα θα εξοικειωθούν με τις επιδράσεις της καψαϊκίνης στις πιπεριές και με τον καιρό θα μεγαλώνετε για να ανεχτείτε και ακόμα να απολαύσετε περισσότερη θερμότητα. Κατά μήκος του δρόμου, θα εναρμονιστείτε με τις διαφορές γεύσης μεταξύ των διαφόρων ποικιλιών πιπέρι.

  Βεβαιωθείτε ότι, αν και μια καυτή πιπεριά αισθάνεται σαν να καίει το στόμα σας, δεν θα κάνει καμία πραγματική μόνιμη φυσική βλάβη στους ιστούς σας. η προσωρινή ερυθρότητα και η φλεγμονή είναι τα μόνα δυσάρεστα αποτελέσματα που προκαλούνται από την ουσία εκτός αν η ποσότητα της καψαϊκίνης είναι εξαιρετικά υψηλή.