Τύποι Πράσινων (ή Νωπών) Chiles

Οι νωπές πιπεριές της Χιλή είναι ένα κοινό συστατικό στο μεξικάνικο φαγητό. Καλλιεργούν σε ζεστά κλίματα και μπορούν να συγκομιστούν καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά φθάνουν στο αποκορύφωμά τους στα τέλη του καλοκαιριού και είναι καλύτερα όταν συγκομιστούν στη συνέχεια.

Πράσινη chiles έρχονται σε χιλιάδες ποικιλίες, και ακόμη και μερικοί από τους ίδιους τύπους πηγαίνουν με διαφορετικά ονόματα. Αυτό μπορεί να είναι πολύ συγκεχυμένο αν ψάχνετε για ένα συγκεκριμένο τύπο πιπέρι, γι 'αυτό είναι ένας οδηγός για μερικά από τα πιο δημοφιλή φρέσκα chiles και μερικά από τα ονόματα που περνούν.

• 01 από 07

  Anaheim / Καλιφόρνια Chiles

  Αυτό το πιπέρι είναι γνωστό στο Μεξικό ως Χιλή Verde del Norte , δεδομένου ότι είναι συνηθισμένο στο βόρειο τμήμα της χώρας και ουσιαστικά άγνωστο στις κεντρικές και νότιες περιοχές. Είναι ένα από τα πιο κοινά chiles στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτά τα μακρά, φωτεινά πράσινα chiles λήφθηκαν από το Νέο Μεξικό στην Καλιφόρνια στις αρχές της δεκαετίας του 1900 και είχαν εκτραφεί για να είναι πιο ήπια για να ταιριάζουν στη γεύση του νοραιμαρινού της εποχής εκείνης. Έγιναν δημοφιλείς στο Anaheim, μια πόλη στην Καλιφόρνια, και οι πιπεριές περνούν από το όνομα - την πόλη ή το κράτος.

  Αυτό είναι ένα από τα λίγα chiles που διατηρεί το όνομά του όταν ωριμάσει και στεγνώσει. Επομένως, εάν μια συνταγή απευθύνεται σε πιπεριές Anaheim ή Καλιφόρνια, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει τα σωστά για τη συνταγή, φρέσκα και πράσινα ή κόκκινα και αποξηραμένα. Λάβετε υπόψη ότι ενώ αυτά τα πράσινα chiles είναι μερικά από τα πιο ήπια γύρω, μπορούν ακόμα να διαφέρουν στο επίπεδο της θερμότητάς τους.

• 02 του 07

  Νέο Μεξικό / Hatch Chiles

  Αυτά τα μακρά πράσινα chiles είναι σχεδόν πανομοιότυπα με την Καλιφόρνια και την Anaheim πιπεριές, με μια ξεχωριστή διαφορά: είναι πολύ, πολύ θερμότερο. Οι ψαροκόκκινες ψαροκόκκινες ψαριού είναι ψωλάκια του Νέου Μεξικού που καλλιεργούνται στην μικρή πόλη της Χαντ του Νέου Μεξικού και θεωρούνται πρασινοκίτρινα ψωμάκια. Κάθε χρόνο διοργανώνουν ένα φεστιβάλ Χιλή της Χολής της Χιλής το Σαββατοκύριακο της Ημέρας Εργασίας, όπου μέχρι 30.000 άτομα έρχονται στην μικρή πόλη για να αγοράσουν και να φάει αυτές τις νόστιμες πιπεριές. Τα τσαγιέρες Hatch και New Mexico μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα ίδια πιάτα όπως τα California και το Anaheim chiles, αλλά είναι σημαντικά θερμότερα.

  Αυτά ονομάζονται chile verde del norte στο μεξικανικό έδαφος, όπου είναι γνωστά μόνο στις βόρειες περιοχές.

• 03 του 07

  Poblano Green Chiles

  Ονομασμένος μετά από την Puebla του Μεξικού, αυτός ο τύπος πιπεριού έχει ένα όμορφο σκούρο πράσινο χρώμα και είναι ευρύτερο από το Χιλή του Anaheim. Είναι συνήθως πιο ζεστό από το Anaheim, αν και η πινελιά του ποικίλει και μπορεί μερικές φορές να είναι πολύ ήπια. Οι Poblanos χρησιμοποιούνται ευρέως σε ποικίλους τρόπους σε ολόκληρο το Μεξικό και είναι οι πιό συνηθισμένες πιπεριές που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των Chiles Rellenos και Chiles en Nogada. Όταν στεγνώσει, το poblano ονομάζεται ancho chile . Σημείωση: Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ορισμένοι προμηθευτές θα αναφέρουν λανθασμένα το poblano ως πιπέρι "pasilla". άλλοι διαγράφουν την ποικιλία αυτή ως "pablano".

• 04 του 07

  Πιπεριές Τσίλακα

  Η πράσινη Χιλάσα Χιλή είναι μακρά και στενή όπως το πιπέρι του Νέου Μεξικού, αλλά το χρώμα της κυμαίνεται από ένα πλούσιο πράσινο (παρόμοιο με το poblano) σε ένα σκοτεινό, σοκολάτα καφέ. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από μεξικάνικα πιάτα, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή, όταν παίρνει το όνομα pasilla chile .

• 05 του 07

  Jalapeño Peppers

  Προφορά: hah-lah-PEN-yoe

  Γνωστά στο Μεξικό και εκτός αυτού, είναι ίσως τα πιο γνωστά φρέσκα ψωμιά από όλα. Παίρνουν το όνομά τους από τη Χαλάπα, που ονομάζεται επίσης Jalapa, στην πολιτεία της Veracruz. Αν και σχετικά μικρά, συνήθως δεν είναι αρκετά. Το Jalapeños μπορεί να γεμιστεί και να σερβιριστεί ως ορεκτικό (όπως στο " jalapeño poppers "), αλλά τα πιο συχνά χρησιμοποιούνται είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα, φρέσκα ή τουρσί, ως καρυκεύματα. Όταν τα αποξηραμένα και καπνισμένα, οι πιπεριές jalalpeños παίρνουν μια πολύ διαφορετική γεύση και ονομάζονται chipotle chiles .

• 06 του 07

  Σερράνο Τσίλες

  Μικρότερες και στενότερες από τις jalapeños, οι πιπεριές σερνό έχουν την τάση να είναι πολύ ζεστές. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε σάλτσες και ως γεύση, όχι ως το κύριο συστατικό ενός πιάτου. Μπορούν να φρυγανιστούν, αλλά μπορούν επίσης να τεμαχιστούν στη φρέσκια κατάσταση τους (διατηρώντας ή απορρίπτοντας τους σπόρους) και να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη ή καρυκεύματα για να προσθέσουν θερμότητα και γεύση σε ένα πιάτο. Η αποξηραμένη έκδοση, που ονομάζεται απλά αποξηραμένο σερανό ή σερανό σεκο , είναι σχετικά ασυνήθιστη.

• 07 του 07

  Habanero Peppers

  Προφορά: ah-bah-NEH-roh

  Το chile habanero είναι μια από τις πιο καυτές πιπεριές που καλλιεργούνται. Είναι στρογγυλό ή σχήμα καμπάνας και μπορεί να είναι πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο ή ακόμα και μωβ ή καφέ. Κοινή στις περιφερειακές κουζίνες της χερσονήσου Yucatan, οι habaneros χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη γεύση σάλτσες και σάλτσες. (Δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα Yucatan Habanero.)

  -Προτάθηκε από τον Robin Grose