Αυτά τα τραγανά μπισκότα είναι γνωστά ως kletskoppen στις Κάτω Χώρες και, μάλλον ποιητικά, ως Brugse kant στο Βέλγιο, αναφερόμενοι στην περίπλοκη δαντέλα που φημίζεται η βελγική πόλη, μιμούμενη από το λεπτό σχέδιο των μπισκότων.
Αυτή η συνταγή είναι από το ζαχαροπλαστείο στην Ευρώπη 2009 και έχει δημοσιευθεί με την άδεια του εκδότη. Οι αρχικές ευρωπαϊκές μετρήσεις βρίσκονται σε παρένθεση. Επειδή το βιβλίο ήταν αρχικά γραμμένο για σεφ, οι ποσότητες είναι αρκετά μεγάλες. Ωστόσο, αυτό κάνει τη συνταγή πολύ κατάλληλο για ένα πάρτι ή μαγειρικά δώρα. Μπορείτε επίσης να μειώσετε στο μισό τη συνταγή, αν θέλετε.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/4 φλιτζάνια / 750 γρ. Βούτυρο
- 13 3/4 φλιτζάνια / 2750 g ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 6 2/3 κουταλιές της σούπας / 50 γραμμάρια κανέλας
- 5 κουταλάκια / 25 γρ. Άλατος
- 1 πίντα / 500 ml νερού
- 10 φλιτζάνια / 1250 g αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 7 φλιτζάνια / 750 γραμμάρια αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι και το νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι και μείγμα προσεκτικά στα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Δημιουργήστε μικρές μπάλες με κουτάλι ή παγωτό και τοποθετήστε το σε περγαμηνή. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και χαλαρώστε λίγο.
Πάρτε το πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε τα cookies για 8 λεπτά στο φούρνο στους 350 βαθμούς Φ (180 βαθμοί C).
Αν χρειαστεί, μπορείτε να διαμορφώσετε τα cookies μετά το ψήσιμο. Αφήστε να κρυώσει σε ένα συρτάρι που σερβίρει καλώδιο και φυλάξτε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Σερβίρετε με καφέ ή χρησιμοποιήστε ως γαρνίρισμα επιδόρπιο.