Τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε
Το λαρδί είναι ο υψηλότερος βαθμός των διαφόρων τύπων λαρδί.
Όλα τα λαρδί καθίστανται χοιρινό λίπος. ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφερθεί σε αποβουτυρωμένο χοιρινό λίπος κατάλληλο για μαγείρεμα. Το λίπος των φύλλων προέρχεται ειδικά από το σπλαγχνικό ή μαλακό λίπος από τα νεφρά και τον ιστό του χοίρου. Ως εκ τούτου, έχει μια πολύ μαλακή, εξαιρετικά απλωμένη σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου.
Το λίπη που πωλείται σε μπλοκ στα περισσότερα καταστήματα, αντίθετα, αποδίδεται από λίπος από όλο τον χοίρο και αντιμετωπίζεται με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της υδρογόνωσης, για να καταστήσει τη λαρδί σταθερή, αποσμημένη και να τη διατηρεί στερεή σε θερμοκρασία δωματίου .
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Leaf Lard
Όπως όλα τα είδη λαρδί, το λαρδί φύλλων έχει ένα υψηλό σημείο καπνίσματος, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για τηγάνισμα, pan-searing, και ακόμη και το ψήσιμο στη σχάρα.
Επίσης, ενώ το λαρδί φύλλων δεν έχει τη θρεπτική γεύση του λίπους caul, έχει μια απαλή πίσω σημείωση της λεπτή, απαλή κρεατοελιές που υδρογονωμένο λαρδί στερείται. Έτσι το λαρδί φύλλων είναι μια καλή επιλογή όταν θέλετε αυτό το υψηλό σημείο καπνίσματος, αλλά δεν θέλετε το τελικό προϊόν να δοκιμάσετε σαν χοιρινό. Δύο παραδείγματα που θυμάστε: τηγανίζοντας σπιτικά ντόνατς και κάνοντας σπιτικές πατάτες τηγανητές .
Λόγω της φυσικής περιεκτικότητάς του σε υγρασία και της ήπιας γεύσης, το λαρδί προσδίδει ιδιαίτερη αξία στους αρτοποιούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φρουτώδους γεύσης και νιφάδων. Ναι, κρούστα κρούστας.
Αλήθεια λαρδί-ophiles μπορεί ακόμη και να επιλέξει να εξαπλωθεί το λαρδί λίπος στο ψωμί. Προσθέστε ένα πασπαλίζι αλάτι και θα δείτε γιατί είναι κοινή πρακτική σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.
Αντίθετα, το λαρδί δεν είναι καλό για όλα. Η μαλακότερη συνέπεια του κάνει μια φτωχή επιλογή για χρήση όταν το λαρδί .
Πού να βρείτε Λάαρ Φύλλα
Δεν έχει νόημα να λέτε ένα ψέμα, το λαρδί φύλλων μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστεί. Θα έχετε την καλύτερη τύχη σε μικρά καταστήματα κρέατος, όπου μπορούν να τα κάνουν και να τα πουλήσουν.
Πώς να φτιάξετε το λαρδί
Η απόδοση της δικής σας είναι πολύ απλή αν μπορείτε να βρείτε το λίπος (και πάλι ίσως χρειαστεί να αναζητήσετε έναν ειδικό χασάπη για να το βρείτε για πώληση), και υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι να το κάνετε.
1. Υγρή μέθοδος . Τοποθετήστε το σπλαχνικό χοιρινό λίπος σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και βράστε, σιγοβράστε και βράστε μέχρι να λιώσει το λίπος στο νερό. Αφήνουμε να κρυώσει και απομακρύνουμε το λαρδί.
2. Ξηρή μέθοδος . Βάλτε το λίπος σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά ή σε φούρνο 350F και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος (οποιαδήποτε κομμάτια του δέρματος ή του κρέατος θα γίνουν καφετιά και τραγανά και αρκετά λαχταριστά).
Το υγρό λαρδί θα έχει μια πιο ουδέτερη γεύση, ενώ το ξηρό λίπος θα έχει καφέ χρώμα και θα έχει ελαφρώς μαγειρεμένη γεύση. Και στις δύο περιπτώσεις, γνωρίζετε ότι η καθισμένη λαρδί είναι μια αποφλοιωμένη υπόθεση.
Μεταφέρετε το λαρδί σε δοχείο με σφραγιζόμενο καπάκι και αποθηκεύστε, διατηρημένα με απλή ψύξη, για ένα μήνα.