Αν και οι τζαμαϊκανός σεφ και οι οικογενειακοί μάγειροι κρατούν τις συνταγές τους κοντά στο στήθος τους, όλοι μπορούν να συμφωνήσουν σε ένα πράγμα: τα συστατικά της σάλτσας τζαμαϊκανών. Μερικά βασικά συστατικά όπως το μπαχαρικό, οι πιπεριές του καπετάνιου Scotch , το θυμάρι και το σκόρδο είναι απαραίτητα για να πάρετε τη σωστή γεύση κάτω. Άλλα μείγματα καρυκεύματος μπορεί να περιλαμβάνουν κρεμμυδάκια, κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι και πολλά άλλα. Τζαμαϊκανή σάλτσα τσίμπημα θα πρέπει να είναι πρόκληση πικάντικη, γι 'αυτό είναι σημαντικό να μην σκουπίστε τις πιπεριές. Οι μάγειροι θα πρέπει επίσης να λάβουν υπόψη ότι οι πιπεριές τείνουν να υποχωρούν λίγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μια σύντομη ιστορία της σάλτσας Jerk
Το Jerk είναι ένα σημαντικό κομμάτι της ιστορίας της Τζαμάικας, εντοπίζοντας πίσω στα μέσα του 17ου αιώνα και ίσως ακόμη και νωρίτερα. Ο όρος τρελός θεωρείται ότι προέρχεται από την ισπανική λέξη για το αποξηραμένο κρέας, το charqui , το οποίο έχει μετατραπεί σε αγγλικό μαστίγιο . Είναι πιθανό να συνδεθεί με τον τρόπο που το κρέας παίρνει πιάστηκε, προωθημένος, και τράβηξε γύρω από τη σχάρα καθώς μαγειρεύει.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα
Αν και το μίγμα καρυκευμάτων έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά με το χοιρινό κρέας, όλα τα είδη κρέατος είναι τώρα καρυκεύματα με αυτόν τον τρόπο. Για παράδειγμα, οι μάγειροι μπορούν να τρίβουν αυτήν την πικάντικη σάλτσα σαλιγκάρια στο κοτόπουλο , το χοιρινό, το βόειο κρέας ή τα ψάρια. Για τον ώμο του χοιρινού κρέατος, οι σεφ μπορούν να βγάλουν το λίπος και να τρίψουν τη σάλτσα στις περικοπές. Στη συνέχεια, μπορούν να χαλαρώσουν το δέρμα ολόκληρα ή να κόψουν το κοτόπουλο πριν βουρτσίσουν τη σάλτσα κάτω από αυτό και μέσα στην κοιλότητα. Αυτό το στυλ προετοιμασίας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί υπέροχα σε ένα σκληρό ψάρι όπως ομαδοποιημένο.
Είναι σημαντικό να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή μια νύχτα. Στην πραγματικότητα, μαρινάρετε βαθμολογούνται ολόκληρα ψάρια για μια ώρα και μπριζόλες ή φιλέτα για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Το κρέας ή τα ψάρια μπορούν να ψήνονται αργά σε χαμηλή φωτιά, κατά προτίμηση σε ξυλάνθρακα, μέχρι να ολοκληρωθεί. Το κρέας θα πρέπει να φαίνεται "ροζ", με το σκοτεινό δέρμα. Για μια προστιθέμενη αυθεντική γεύση, οι σεφ μπορούν να βρουν ξύλο pimento (από το δέντρο που παράγει τα βατόμουρα) που διατίθεται στο διαδίκτυο και σε κάποια ειδικά καταστήματα τροφίμων. Τέλος, μπορούν να τεμαχίσουν το κρέας σε κομμάτια και να τα σερβίρουν σε νησιωτικό στυλ με φρέσκια σάλτσα σαλιγκάρι στην πλάτη, παραδοσιακό ψωμί ζύμης και άφθονο κρύο μπύρα Τζαμάικας Κόκκινης Ταινίας.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι έδαφος
- βατόμουρα
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 6 έως 8
- σκελίδες σκόρδο
- 4 έως 6 σκωτσέζικες πιπεριές καπακιού, σπόροι και σπόροι
- 1 κουταλιά της σούπας
- θυμάρι (ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού)
- 2 τσαμπιά
- κρεμμυδάκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο
- Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- αλάτι και
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (για να υγρανθεί)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ μέχρι να λειανθεί.
Συμβουλές για συνταγές σάλτσας Jerk
- Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα τα βατόμουρα κατευθείαν στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείται αυτή η διαδικασία, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το ισοδύναμο 1/2 φλιτζανιού γείωσης.
- Ρυθμίστε τον αριθμό των πιπεριών και των σκελίδες σκόρδου σύμφωνα με την ανοχή σας για θερμότητα.
- Φορέστε γάντια όταν εργάζεστε με το καπό του Scotch ή άλλες καυτές πιπεριές.
- Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο επ 'αόριστον.
- Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη συνταγή μπριζόλα με τριαντάφυλλα από την Τζαμάικα .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 101 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 286 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |