Αυτή η συνταγή ριζότου μανιταριού είναι μια από τις πιο εύγευστες παραλλαγές της βασικής συνταγής ριζότο .
Η πραγματική μαγεία σε αυτή τη συνταγή ριζότου μανιταριού προέρχεται από τη χρήση αποθέματος μανιταριών, αλλά το απόθεμα λαχανικών μπορεί να αντικατασταθεί.
Η διαδικασία περιλαμβάνει την ανάμιξη του θερμού αποθέματος στο άψητο ρύζι, ένα κουτάλι κάθε φορά και το μαγείρεμα αργά καθώς απορροφάται το απόθεμα. Αυτή η τεχνική ονομάζεται μέθοδος ριζότο , απελευθερώνει τα άμυλα του ρυζιού, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, βελούδινο πιάτο.
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, εδώ είναι ένα βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο για το πώς να κάνει το ριζότο .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 1 qt. τα αποθέματα μανιταριών, τα αποθέματα λαχανικών ή το κοτόπουλο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέση ράμφος ή ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου ½ φλιτζάνι)
- 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (½ ραβδί)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
- Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κομμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Ψεκάστε για 2-3 λεπτά ή έως ότου είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι και το λειωμένο βούτυρο. Ψεκάστε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς καρυδιές άρωμα. Αλλά μην αφήνετε το ρύζι καφέ.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
- Προσθέστε μια ράβδο θερμού αποθέματος στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανίζεται σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, για να αποφύγετε την καύση και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. - Συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύετε το ρύζι ενώ το υγρό απορροφάται. Καθώς μαγειρεύει, θα δείτε ότι το ρύζι θα πάρει μια κρεμώδη συνέπεια, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει τα φυσικά αμύγδαλα.
- Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20-30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Όταν είστε κάτω από τα τελευταία σας κουτάκια αποθέματος, προσθέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας, το τυρί παρμεζάνα και το μαϊντανό και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher .
- Το ριζότο μετατρέπεται σε γλουτένη εάν κρατηθεί για πολύ καιρό, γι 'αυτό πρέπει να το υπηρετήσετε αμέσως. Ένα σωστά μαγειρεμένο ριζότο θα πρέπει να σχηματίζει ένα μαλακό, κρεμώδη ανάχωμα σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να διαπερνά την πλάκα, ούτε να είναι άκαμπτη ή κολλώδης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 230 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 191 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |