Αυτά τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή μαγειρεμένα
Τα κρεμμύδια είναι μια ποικιλία νεαρών κρεμμυδιών που αναφέρονται επίσης ως κρεμμυδάκια και κρεμμυδάκια. Ένα scallion αποτελείται από μια λευκή βάση που δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως σε ένα βολβό και μακριά πράσινα μίσχοι που μοιάζουν με το σχοινόπρασο. Τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος χρησιμοποιούνται σε συνταγές και καταναλώνονται τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα.
Τα κρεμμύδια είναι μέλη της οικογένειας Allium, τα οποία περιλαμβάνουν το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα πράσα και τα ασκαλώνια. Τα κρεμμύδια αναπτύσσονται σε συστάδες και αναπτύσσονται σκούρα πράσινα, κοίλα σωληνωτά φύλλα.
Αν και ο όρος scallion χρησιμοποιείται για πολλούς διαφορετικούς τύπους κρεμμυδιών, η λευκή βάση των πραγματικών scallions έχει ευθείες πλευρές έναντι στρογγυλεμένες (που διακρίνει τις αρχές ενός βολβού που αναπτύσσεται). Συνήθως υπάρχουν κοντόχρωμες στρογγυλές κλωστές που προεξέχουν από το κάτω άκρο του λευκού άκρου.
Γεύση κρεμμυδιών
Τα κρεμμύδια έχουν μια πιο γλυκιά γεύση από τα ώριμα κρεμμύδια και είναι λίγο πιο ισχυρά από το σχοινόπρασο. Το λευκό μέρος έχει περισσότερη γεύση από τα πράσινα φύλλα. Οι κορυφές αυτών των πράσινων κρεμμυδιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο για το σχοινόπρασο σε πολλές συνταγές.
Επιλέγοντας Scallions
Τα κρεμμύδια πωλούνται σε τσαμπιά στο τμήμα παραγωγής σούπερ μάρκετ. Παρόλο που διατίθεται όλο το χρόνο, τα κρεμμυδάκια είναι στο αποκορύφωμά τους κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες. Τα μεγέθη κυμαίνονται από μικρά έως μεγάλα, ενώ τα μεσαία μεγέθη είναι η καλύτερη γεύση. Αναζητήστε κρεμμύδια των οποίων η λευκή βάση είναι σταθερή και όπου τα πράσινα άκρα είναι έντονα χρωματισμένα και άκαμπτα.
Αποφύγετε τυχόν τσαμπιά όπου τα φύλλα μαραθούν και κιτρινίζουν.
Μαγείρεμα κρεμμυδιών
Αν και τα καρυκεύματα μπορούν να μαγειρευτούν, είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα, είναι ίσως τα πιο απολαυστικά φρέσκα σε σαλάτες, όπως crudites ή ως last topper για σάλτσες. Τα κρεμμύδια είναι ένα δημοφιλές συστατικό για το κινέζικο και το μεξικάνικο μαγείρεμα και συχνά χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα σε ποικίλες συνταγές.
Αποθήκευση Scallions
Πριν αποθηκεύσετε τα κρεμμυδάκια, αφαιρέστε την λαστιχένια ζώνη και ξεπλύνετε τη δέσμη με κρύο νερό. Ξεπλύνετε με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τυλίξτε σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού και τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα. Τα κρεμμύδια θα παραμείνουν φρέσκα στο συρτάρι λαχανικών στο ψυγείο μέχρι τρεις ημέρες.