Υπάρχουν πίτες και υπάρχουν ειδικές πίτες αλλά το Venison Pie είναι τόσο ξεχωριστό. Το άπαχο κρέας αμαυρώνει τον πλούτο του σάλτσα σε αυτή την πίτα. Η συνταγή μπορεί να φαίνεται λίγο αποθαρρυντική, αλλά δεν πρέπει να αναβληθεί, είναι στην πραγματικότητα απλή.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 κιλά / 1 κιλό ώμο (ή πόδι) κομμένο σε κομμάτια
- 1 1/2 ουγκιά / 40 γρ. Στάγδην (ή λαρδί)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ξεφλουδισμένα και λεπτές)
- 1 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (επιπλέον για σκόνες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αγγλική μουστάρδα σε σκόνη
- 4 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- 18 ουγκιά υγρού / 500 χιλιοστόλιτρα σκούρο αρα
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βύνης
- 1 έως 2 τσιμπιδάκια με μοσχοκάρυδο
- 1 κνησμός θυμάρι
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 2
- μπισκότα τζίντζερ , τριμμένο
- 8 oz / 250 g ζύμης
- 1 μέτριο αυγό (χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F / 180C / Gas 4.
- Ζεσταίνουμε το στάζει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι στην εστία, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, καθαρίστε το αλεύρι και τη σκόνη μουστάρδας στο δοχείο. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα πυκνό μίγμα κρεμμυδιού.
- Προσθέστε το κρέας και τα καρότα στα κρεμμύδια. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ξίδι, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι και το πιπέρι και τα δύο μπισκότα τζίντζερ. Ανακατέψτε άλλη μια φορά.
- Καλύψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με έναν κύκλο από κομμένο αλεσμένο λίπος και τοποθετήστε το καπάκι και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 1 1/2 ώρες. Όταν έρθει η ώρα, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι.
- Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα πιάτο πίτας . Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ πιάτο, καθώς ένα φαρδύ αβαθές θα έχει το κρούστα της πίτας να πέφτει στη μέση, καθιστώντας έτσι υγιές. Γυρίστε τη θερμοκρασία του φούρνου μέχρι 400F / 200C / Gas 6.
- Ρίξτε τη ζύμη σας σε πάχος περίπου ¼ "/ 7 χιλιοστά και βάλτε την πάνω από το γέμισμα. Αφήστε μια ελαφριά προεξοχή και σφίξτε τις άκρες με ένα πιρούνι. για να φτιάξετε ένα μοτίβο ζαχαροπλαστικής κατάλληλο για την περίσταση και να το τοποθετήσετε στην κορυφή. Βάλτε μια τρύπα στη μέση της ζύμης.
- Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι πλούσιο σε φουντούκι καφέ. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο, καθώς η χλωρή και ζαχαρωτή ζύμη δεν είναι τόσο ευχάριστη.
Εδώ είναι τι λέει ο Βαλεντίνου για την πίτα του
"" Όταν βρισκόμουν στην ύπαιθρο, μου αρέσει να μαγειρεύω όσο το δυνατόν απλά, εν μέρει επειδή στα πιο απομακρυσμένα χωριά τα καταστήματα που ζητούν κύμινο ή ελαιόλαδο μπορούν να σας πάρουν την ίδια εμφάνιση με το που φοράτε ένα κορδόνι στον κεντρικό δρόμο. Τα παρακάτω συστατικά δεν πρέπει να δημιουργούν φρύδια. Χρησιμοποιήστε τον ώμο ή το πόδι για αυτή τη συνταγή, καθώς η σέλα είναι υπερβολικά άπαχη και πρέπει να διατηρείται σπάνια για το μαγείρεμα. Δεν μου αρέσει να βυθίζω το κρέας ελάφια σε παγωμένες μαρινάδες καθώς η γεύση χάνεται. Αφήστε το καπάκι μακριά και κάντε ένα καλό στιφάδο ".
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 829 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 168 mg |
| Νάτριο | 566 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |