Αυτό το νόστιμο γούστο προτιμάει σχεδόν ακριβώς όπως το παραδοσιακό hot dog ή το γλυκό γούστο, αλλά γίνεται με καλοκαιρινό σκουός αντί για αγγούρι. Οι καλλιέργειες κολοκυνθοειδών είναι φημισμένες, και αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε κάποια από αυτή την αφθονία! Σημείωση: Η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια κολοκυθάκια (ή άλλα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα)
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι πιπέρι (σπόρο και ψιλοκομμένο πιπέρι)
- 2 κουταλιές της σούπας άλας (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου (ή ξίδι από λευκό κρασί)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου (ή ClearJel)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι σπόρου σέλινου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κόκκινη πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα άκρα του στέλεχος και το λουλούδι του σκουός και του λιπάσματος ή τα πετάξτε.
- Κόψτε το σκουός πολύ λεπτά, ή παλλόμετε μερικές φορές σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο σκουός σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ (χωρίς αλουμίνιο).
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα κομμάτια από τα άκρα. Κόψτε τα άκρα του κουδουνιού και αφαιρέστε τους σπόρους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή πορτοκαλί πιπεριά για επιπλέον χρώμα). Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι, ή παλλόμετε μερικές φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θέλετε τα λαχανικά να είναι σε μικρά κομμάτια, αλλά όχι εντελώς κονιοποιημένα σε ένα πουρέ. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο σκουός στο μπολ.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ή άλλο μη ιωδιούχο άλας στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Αν αυτό φαίνεται σαν πολύ αλάτι, μην ανησυχείτε: θα ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μέρος του αργότερα. Το αλάτι είναι εκεί για να τραβήξει νερό από τα λαχανικά, ένα βήμα που οδηγεί σε καλύτερη υφή και γεύση στην τελική απόλαυση.
- Καλύψτε το μπολ λαχανικών και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα λεπτό κόσκινο ή φίλτρο και αφήστε τα να στραγγίσουν για μερικά λεπτά. Ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό και αφήστε το να στραγγίσει πάλι. Βγάλτε ακόμα περισσότερο από το υγρό πιέζοντας με τα καθαρά χέρια σας (συμπιέζοντας σκληρά) ή πιέζοντας τα λαχανικά στο κόσκινο με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουταλιού.
- Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου ή το ClearJel στο δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου ξίδι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να βοηθήσετε τη διάλυση της ζάχαρης και την πρόληψη σβώλων.
- Όταν το σιρόπι βράζει και γίνεται ημιδιαφανές, προσθέστε τα λαχανικά. Σιγουρευτείτε την απόλαυση για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Απολαύστε την απόλαυση σε καθαρά, ζεστά βάζα κονσερβοποίησης αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. Διαδικασία σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Μόλις τα βάζα επεξεργαστούν και σφραγιστούν, η απόλαυση κολοκυθιών θα διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως και 1 έτους. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα μειωθεί. Αφού ανοίξετε, φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο.
- Εναλλακτικά, παραλείψτε να κονσέρνετε τα βάζα στο βραστό νερό και στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο. Η απόλαυση θα κρατηθεί στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
- Η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη αν μπορείτε να περιμένετε μια εβδομάδα πριν τρώτε την απόλαυση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 42 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 584 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |