Το Cilantro (ή κορίανδρο) είναι ένα ευπροσάρμοστο βότανο που είναι απαραίτητο σε πολλές μεξικάνικες, μεσανατολικές και ινδονησιακές συνταγές στυλ. Αλλά σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται φρέσκο επειδή δεν στεγνώνει καλά. Επίσης, δεν διατηρείται φρέσκο για πολύ καιρό.
Εδώ είναι μερικοί τρόποι να επεκταθεί η ζωή της στην κουζίνα σας, έτσι ώστε να έχετε πάντα τη λαμπρή γεύση της στο χέρι (και ποτέ δεν χρειάζεται πάλι να πετάξετε μαύρα κροταφικά που δεν χρησιμοποιήσατε εγκαίρως!).
Ψύξη του Cilantro (Κορίανδρο)
Αν απλά κολλήσετε μια δέσμη φρέσκου κοραλλιογενούς στην κατάψυξη, θα αποχρωματιστεί και θα μαστίζεται όταν ξεπαγώσει. Ο λόγος για αυτό είναι εκείνα τα ένζυμα που αποσυντίθενται φρέσκο υλικό φυτών μπορούν να επιβιώσουν θερμοκρασίες κατάψυξης και να εργάζονται για το φαγητό ακόμη και όταν βρίσκεται στην κατάψυξη.
Ευτυχώς, υπάρχει ένας τρόπος για να παγώσετε φρέσκο κόλιαντρο ώστε να διατηρεί το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα και την υπέροχη γεύση του: Απλά πρέπει να το καλύψετε πρώτα.
Ο λεύκανση σκοτώνει αυτά τα ένζυμα αποσύνθεσης. Για να μαυρίσετε φρέσκο κόλιανδρο / κόλιανδρο, φέρετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλτε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε τη δέσμη του κόλιαντρου μέσα σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε τη γεύση του βοτάνου, απλά να σκοτώσετε εκείνα τα αποσυνθετικά ένζυμα.
Μόλις το κοράνιο έχει μαραθεί, μεταφέρετε αμέσως το στο παγωμένο νερό.
Αυτό εξαλείφει την υπολειμματική θερμότητα που διαφορετικά θα συνεχίσει να μαγειρεύει.
Πατήστε το ξανθό κοχύλι ξηρό. Απογυμνώστε τα φύλλα από τα στελέχη και μεταφέρετε τους σάκους καταψύκτη και παγώστε τα. Συμβουλή: απλώστε τα φύλλα ασταμάτητα στις σακούλες και φυλάξτε τα επίπεδα. Αυτό θα σας επιτρέψει να διακόψετε ακριβώς τι χρειάζεστε όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάποια - αλλά όχι όλα - μιας τσάντας κατεψυγμένων βοτάνων.
Ψύξη του Κέλαντρο Λάδι ή Πέστο
Η μέθοδος ξυρίσματος παραπάνω είναι το πρώτο βήμα για να εξασφαλίσετε ότι το λάδι ή το πέστο σας θα βγει από την κατάψυξη με το ίδιο ζωντανό χρώμα και γεύση που έχει φρέσκο φρέσκο πέστο ή φυτικό λάδι.
Αφού κρυώσετε, ψύξετε και χτυπήσετε τα κροταφογύγια σας, στεγνώστε τα χοντροκομμένα, τρυφερά στελέχη και όλα. Βάλτε τα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ, προσθέτοντας αρκετό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να κάνετε μια ομαλή, κάπως υγρή πάστα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα λευκασμένα φύλλα για να φτιάξετε τη συνταγή αγαπημένου σας pesto πριν την κατάψυξη.
Εάν απλά πετάξετε το πετρέλαιο ή το πέστο σας σε ένα μεγάλο δοχείο κατάψυξης και το παγώσετε, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλο το τούβλο του πεστού ή του πετρελαίου και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα. Καλύτερα είναι να το παγώσετε σε μικρά δοχεία ή το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες δύο μεθόδους.
Ψύξη Πέστο ή φυτικό λάδι σε τσάντες καταψύκτη
Ρίξτε ή κουτάρετε το λάδι ή το πέστο σας σε σακούλες κατάψυξης. Βάλτε μόνο για να καλύψετε την επιφάνεια της τσάντας όταν είναι οριζόντια. Πάγωμα επίπεδη (οριζόντια) . Αυτό που θα καταλήξετε είναι ένα πέστο "τηγανίτα" από το οποίο μπορείτε να σπάσετε ακριβώς τι χρειάζεστε.
Ψύξη Πέστο ή φυτικό λάδι σε κοντέινερ κατάψυξης
Εναλλακτικά, γεμίστε τους δίσκους πάγου με το λάδι ή το πέστο σας.
Πάγωμα, στη συνέχεια, ανοίξτε τους κύβους και τις μεταφέρετε σε δοχεία κατάψυξης (ή τσάντες κατάψυξης). Κάθε κύβος θα είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι ή πέστο.
Κίτρινο Βούτυρο
Για να φτιάξετε βούτυρο από κόλιαντρο, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κοραλτάρ σε αυτή τη βασική συνταγή βουτύρου βότανο .
Cilantro Salt
Τρίψτε καλά μια δέσμη φρέσκου κόλιαντρου. Συμπεριλάβετε τους μίσχους και λάβετε κάποια βοήθεια από τον επεξεργαστή τροφίμων για να τα κουτάρετε. Μετρήστε το ψιλοκομμένο κολαντάρι με τη χαλαρή συσκευασία του σε ένα κύπελλο μέτρησης. Για κάθε τεσσάρων τεμαχίων νωπό, τεμαχισμένο κολαντάρο (κατ 'όγκο), προσθέστε ένα κομμάτι kosher ή άλλο χονδροειδές μη ιωδιούχο άλας. Ανακατέψτε καλά και αποθηκεύστε τα σε καλά σκεπασμένα γυάλινα βάζα στο ψυγείο μέχρι και ένα έτος. Χρησιμοποιήστε οπουδήποτε η γεύση του κολοράντο είναι ευπρόσδεκτη, αφήνοντας έξω οποιαδήποτε άλλη αλάτι που ζητείται στη συνταγή.