Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, μακεδονία και πολλά άλλα
Στην Ισπανία, υπάρχει μεγάλη ποικιλία πιάτων. Κάθε περιοχή ή επαρχία έχει τα δικά της ειδικά πιάτα. Μερικές φορές ακόμη και μεμονωμένες πόλεις έχουν το δικό τους στρίψιμο στα τοπικά πιάτα. Οι ισπανικές σάλτσες δεν διαφέρουν. Οι περισσότερες σάλτσες προέρχονται από μια συγκεκριμένη περιοχή, αλλά πολλές έχουν εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη χερσόνησο. Παρακάτω είναι μια λίστα ισπανικών σαλτσών που θα δείτε στα εστιατόρια, καθώς και σε συνταγές για τα ισπανικά πιάτα :
Alioli
Το σκόρδο, το ελαιόλαδο, ο κρόκος αυγού και ένας χυμός λεμονιού αφής συνθέτουν αυτή την εξαιρετικά δημοφιλή σάλτσα που ονομάζεται alioli. Η σάλτσα είναι αρχικά από τους ρωμαϊκούς χρόνους και το όνομα από τις καταλανικές λέξεις όλα για το σκόρδο και την ελιά για το πετρέλαιο. Απλό, alioli είναι νόστιμο σε όλα, από πατάτες μέχρι ψάρια και ακόμη και λαχανικά. Δεδομένου ότι δεν έχουμε μια λέξη γι 'αυτό στα αγγλικά και είναι πολύ παρόμοια με τη μαγιονέζα, θα το ονομάσουμε απλώς "μαγιονέζα σκόρδου".
Mayonesa
Σπιτική ισπανική μαγιονέζα απλά φτιαγμένη με ελαιόλαδο, αυγό και ένα άγγιγμα χυμού λεμονιού. Χρησιμοποιείται για πολλά πιάτα, όπως η ensaladilla rusa , η ισπανική έκδοση της σαλάτας πατάτας. Είναι ακόμα φρέσκο (με τη βοήθεια ενός μίξερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων) και χύνεται απευθείας στο πιάτο που προετοιμάζεται.
Μαρινάρα
Αυτή η θαλάσσια σάλτσα βασίζεται σε ιχθυαποθέματα και περιλαμβάνει λευκό κρασί, κρεμμύδια και ένα άγγιγμα μαϊντανό. Μπορεί επίσης να δείτε αυτή τη σάλτσα που ονομάζεται pescadora.
Είναι μέρος πολλών σούπας και σούπας στην ισπανική κουζίνα, όπως το Almejas a la Pescadora.
Picada
Αυτή η σάλτσα είναι επίσης από την Καταλονία. Είναι φτιαγμένο από φρυγμένα αμύγδαλα, φουντούκια ή κουκουνάρια, σκόρδο, μαϊντανό και ελαιόλαδο. Όλα αυτά τα συστατικά στη συνέχεια πλένονται μαζί σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι.
Romesco
Αυτή η νόστιμη σάλτσα είναι φτιαγμένη από ντομάτες, φρυγμένα αμύγδαλα, ελαιόλαδο και ξύδι.
(Μερικές φορές τα φουντούκια χρησιμοποιούνται αντί για τα αμύγδαλα.) Η σάλτσα Romesco σερβίρεται με ψάρι, θαλασσινά ή στην Καταλαία, καλτσάκια - μαυρισμένα ή ψητά κρεμμυδάκια.
Samfaina
Αυτή η σάλτσα λαχανικών προέρχεται από την περιοχή της Καταλονίας και αποτελείται από σκόρδο, κρεμμύδια, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές και φυσικά ελαιόλαδο. Είναι παρόμοιο με τη νότια γαλλική σάλτσα ratatouille . Ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται είναι το bacalao con samfaina (ψάρι γάδου με λαχανικά ).
Σοφρίτο
Το Sofrito είναι μια σάλτσα από ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια και ελαιόλαδο. Μερικές φορές περιλαμβάνει και πιπεριές. Μπορεί να συνοδεύει πιάτα όπως Tortilla Espanola ή μπορεί να είναι συστατικό σε ένα πιάτο. Εάν ένας Ισπανός μάγειρας βιάζεται στο σπίτι, μπορεί απλά να ανοίξει ένα δοχείο σάλτσας ντομάτας και να το προσθέσει σε ένα τηγάνι κρεμμυδιού και σκόρδου, αντί να ξεκινήσει με φρέσκες ντομάτες.
Verde
Αυτή η σάλτσα οφείλει το όνομα και το χρώμα της στο μαϊντανό που είναι το κύριο συστατικό. Περιλαμβάνει επίσης το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί. Χρησιμοποιούνται πολλά πιάτα ψαριών και οστρακοειδών, συμπεριλαμβανομένου του σολομού με σάλτσα πράσινο .
Vinagreta
Το ισπανικό βινεγκρέτ παρασκευάζεται με ανάμιξη ξύδι, ελαιόλαδο, κρεμμύδια και βότανα. Μερικές φορές τα κάπαρη ή η σαρδέλα προστίθενται για λίγο επιπλέον γεύση.
Mojos
Στις Καναρίους Νήσους, οι "mojos" ή οι σάλτσες παρασκευάζονται με ξύδι και λάδι και σερβίρονται κρύες, ως συνοδευτικό των πατατών, του κρέατος και των ψαριών.
Αυτά τα "mojos" μπορεί να είναι κόκκινα ή πράσινα και μερικές φορές πικάντικα.