Είναι μια διαμάχη για τα καρυκεύματα: οι Γάλλοι ισχυρίζονται ότι έχουν εφεύρει μαγιονέζα, ωστόσο, οι Ισπανοί κάνουν το ίδιο αίτημα. Ποιος είναι σωστός; Σύμφωνα με τους Ισπανούς, η εκδοχή της ιστορίας πηγαίνει έτσι: Η μαγιονέζα ή η ισπανική μαιονέζα υποτίθεται ότι εφευρέθηκε στο Mahon, μια πόλη στο νησί της Μενόρκα, κατά τη διάρκεια της Γαλλικής κατοχής του Mahon στη δεκαετία του 1750. Ένας γαλλικός σεφ έκανε μια περίτεχνη γιορτή νίκης που περιλάμβανε μια σάλτσα αυγών και κρέμας που θα γινόταν γνωστή ως μαγιονέζα. Τελικά, ήταν ένας γάλλος σεφ στο ισπανικό έδαφος - θα μπορούσατε να πείτε ότι ήταν μια κοινή προσπάθεια!
Σήμερα, η σπιτική μαγιονέζα είναι ευρέως ανήκουστη στις περισσότερες σύγχρονες κουζίνες. Ποιος έχει το χρόνο; Και τι γίνεται με δηλητηρίαση τροφής από ωμά αυγά; Οι δισταγμοί αυτοί δεν φαίνεται να υπάρχουν στην Ισπανία. Όταν φτιάχνουν ensaladilla rusa (ισπανική σαλάτα πατάτας), huevos rellenos και πολλά άλλα ισπανικά τάπας που ζητούν μαγιονέζα, οι Ισπανοί μάγειροι θα βγάλουν γρήγορα τη δική τους μαγιονέζα στο σπίτι. Χρειάζονται μόνο 5 με 10 λεπτά και προσδίδει αυθεντική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο που η μαγιονέζα που αγόρασε το κατάστημα απλά δεν μπορεί να ανταγωνιστεί.
Σημείωση: Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση παστεριωμένων αυγών. Η διαδικασία παστερίωσης καταστρέφει τα βακτηρίδια που μπορεί να υπάρχουν (όπως η σαλμονέλα ) με τη θέρμανση των αυγών για μια χρονική περίοδο για να καταστρέψουν τα βακτήρια χωρίς να τα μαγειρέψουν. Πρέπει ακόμα να ψύξετε τη μαγιονέζα και τα πιάτα που κάνετε μαζί της για να αποφύγετε τη μόλυνση.
Τι χρειάζεστε
- 2
- παστεριωμένα αυγά
- 1 κούπα
- εξαιρετικό παρθένο ισπανικό ελαιόλαδο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- Αλάτι στη γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
Πως να το φτιαξεις
- Πιάστε τα αυγά σε ένα κυάθιο μέτρησης 2 κυπέλλων ή ένα μικρό μπολ ανάμειξης.
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπλέντερ μπαστούνι ή έναν μπλέντερ βύθισης , αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά με το μίξερ σας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ μπαστούνι, κρατήστε το μπαστούνι κάτω στο κάτω μέρος του κύπελλου ή του μπολ.
- Βράζουμε αργά το ελαιόλαδο στα αυγά και παρακολουθούμε καθώς το μίγμα μετατρέπεται μαγικά σε μαγιονέζα. Μην ανασηκώστε τα μπιφτέκια ή τους μίξερ - κρατήστε τα βυθισμένα στο παρασκεύασμα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει πραγματικά το κάτω μέρος του μίγματος και να στραφείτε στη μαγιονέζα.
- Μόλις το κάτω μισό του μείγματος έχει στραφεί στη μαγιονέζα, μπορείτε να σηκώσετε το μίξερ για να τελειώσετε την ανάμιξη στο λάδι στην κορυφή.
- Προσθέστε αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού στη γεύση ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.