Η σάλτσα Romesco ή η "salsa romesco" προέρχεται από την Tarragona, στη βορειοανατολική Ισπανία. Λέγεται ότι οι αλιείς της περιοχής το έκαναν σε κονίαμα και γουδοχέρι για να φάνε με τα τοπικά αλιεύματα της ημέρας. Αν και είναι θαυμάσιο με θαλασσινά, είναι μια πολύ νόστιμη σάλτσα που συνοδεύει το κρέας και τα λαχανικά, καθώς και μια δημοφιλής σάλτσα στην Ισπανία (αν και εξαιρετικά δημοφιλής στην περιοχή της Καταλονίας). Οι φρυγμένες κόκκινες πιπεριές συνδυάζονται με αμύγδαλα, ελαιόλαδο και ξύδι για να κάνουν μια ομαλή, πλούσια και καρυδιού σάλτσα που έχει μεγάλη γεύση, απλά απλωμένη σε μια φέτα ρουστίκ ψωμί.
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 12 λευκασμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλα
- 10-12 φουντούκια, αφαιρούνται τα δέρματα
- 1 κούπα
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ψιλοκομμένο ψωμί
- 2 ώριμες μεσαίες τομάτες ή 1 μεγάλη ντομάτα
- 2 μεγάλες ψητές κόκκινες πιπεριές, καλά στραγγισμένες (στην Ισπανία χρησιμοποιούνται συχνά πιπεριές)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή ξύδι σέρι (περίπου)
- 1/4 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά ή μικρή ζεστή πιπεριά (προαιρετικά)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση : Προσθέστε περίπου 15 λεπτά στο χρόνο προετοιμασίας, αν έχετε αμυγδάλου .
- Αυτή η συνταγή σάλτσας romesco κάνει περίπου δύο φλιτζάνια σάλτσας.
- Αρχίστε με το ψήσιμο του σκόρδου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κατ 'αρχάς, τρίβετε την περίσσεια ξηρού δέρματος από το κεφάλι του σκόρδου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ψιλοβρέξτε λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή. Ψήστε το σκόρδο στο φούρνο (ή φούρνο φρυγανιέρα) για 20 λεπτά σε βαθμούς 300 ° F ή έως ότου το σκόρδο στο εσωτερικό είναι ψημένο και μαλακό.
- Αν τα αμύγδαλα δεν είναι ήδη λευκασμένα: πρέπει να γαρνίρετε τα αμύγδαλα ενώ το σκόρδο ψήνεται, στη συνέχεια ξεφλουδίστε.
- Βεβαιωθείτε ότι τα αμύγδαλα είναι εντελώς στεγνά μετά την ξήρανση. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να λερωθούν καλά.
- Ρίχνουμε μερικές ½ κουταλιές του παρθένου ελαιόλαδου σε ένα μικρό τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα το ξεφτισμένο ψωμί μέχρις ότου και οι δύο πλευρές ροδίσουν. Θα πρέπει να είναι η υφή ενός κρουτόν. Αφαιρέστε από τη λεκάνη και αφήστε να κρυώσει σε ένα πιάτο ή χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και τους σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λάδι αν χρειαστεί. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα
- Μόλις το ψωμί ψύξει, σχίστε το σε έξι κομμάτια και επεξεργαστείτε το με τα παξιμάδια. Προσθέστε τις σοταρισμένες ντομάτες και συνεχίστε να επεξεργάζεστε. Πιάστε το ψημένο σκόρδο από τα δέρματα στον επεξεργαστή. Τοποθετήστε τις ψημένες κόκκινες πιπεριές στον επεξεργαστή με τα άλλα συστατικά και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνουν συστατικά ένα χοντρό πουρέ.
- Ενώ ο επεξεργαστής λειτουργεί, σιγοβράζετε αργά στο υπόλοιπο λάδι και κρασί ή ξίδι. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Σερβίρετε με κρέας, ψάρι, πουλερικά ή λαχανικά.
- Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 706 |
| Σύνολο λιπών | 64 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 43 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 29 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |