Η πράσινη σάλτσα ή το salsa verde είναι μια τυπική ισπανική σάλτσα και συνήθως σερβίρεται με ψάρι. Οφείλει το όνομά του και το πράσινο χρώμα στο μαϊντανό που είναι το κύριο συστατικό μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί. Ορισμένες πράσινες σάλτσες περιέχουν πράσινα μπιζέλια, σπαράγγια ή πράσινες πιπεριές, όπως κάνει αυτή η συνταγή. Αυτό το πιάτο προέρχεται από την περιοχή της Ναβάρας , στη βόρεια Ισπανία.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρες πράσινες πιπεριές
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι (ή 1/2 μεγάλο κρεμμύδι)
- 4 μπριζόλες σολομού, συνολικά περίπου 2 λίβρες.
- 4 σκελίδες σκόρδο
- Χυμός από ένα λεμόνι
- Ξηρό λευκό κρασί 8 ουγκιών
- 8 ουγκιά απόθεμα ψαριών
- 4 κουταλιές μαϊντανό μαϊντανό
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Για το γαρνίρισμα:
- Λεμόνια σφήνες
- Μαϊντανός κροτίδες
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τις πράσινες πιπεριές και αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους και τις φλέβες. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά αφήστε το ολόκληρο.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπριζόλες σολομού. Τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο ταψί, πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω τους και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε το για μαρινάρισμα στο χυμό για περίπου 10 λεπτά.
- Ενώ ο σολομός μαρινάρεται, ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι και θερμαίνετε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Σοτάρετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το ψάρι. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατεύετε τα λαχανικά και το υγρό σε μια ομαλή σάλτσα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Σε ένα μεσαίο τηγάνι, θερμαίνετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μέσο. Καφέ τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο λάδι και αφαιρέστε. Μαγειρέψτε τον σολομό και στις δύο πλευρές στο ίδιο ελαιόλαδο, προσθέτοντας περισσότερο λάδι, εάν είναι απαραίτητο.
- Τσιγαρίστε πράσινη σάλτσα πάνω στις πλάκες και τοποθετήστε τη μπριζόλα σολομού στην κορυφή. Σερβίρετε κάθε μπριζόλα με ένα σκελίδες σκόρδο και γαρνίρετε με λεμόνι σφήνα και μαϊντανό κλαδάκι, αν θέλετε. Σερβίρετε με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.