Στα ισπανικά, yema σημαίνει "κρόκοι αυγών". Αναφέρεται επίσης σε yemas de Santa Teresa, ένα πολύ πλούσιο και κρεμώδες, παραδοσιακό ισπανικό επιδόρπιο . Είναι απλά και φτιαγμένα από κρόκους αυγών, κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό με επίστρωση ζάχαρης σε σκόνη.
Αυτή η νόστιμη λιχουδιά έχει μια πλούσια ιστορία στην Ισπανία και είναι μια ειδικότητα πολλών ζαχαροπλαστείων, ιδιαίτερα στην πόλη Avila. Μερικοί Ισπανοί επιθυμούν να ετοιμάσουν αυτό το γλυκό για την γιορτή της Αγίας Τερέζας, η οποία είναι στις 15 Οκτωβρίου. Ωστόσο, είναι μια μεγάλη συνταγή για να προετοιμαστείτε οποιαδήποτε στιγμή θα βρεθείτε με τους υπόλοιπους κρόκους αυγών.
Τι χρειάζεστε
- 3 ουγγιές / 75 mL νερό
- 1/2 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια ζάχαρης (κοκκοποιημένο)
- Προαιρετικά: 1/2 φλούδα λεμονιού
- 6 κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (ζάχαρη ζαχαροπλαστικής)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε κάνοντας το σιρόπι. Μετρήστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Διαλύστε τη ζάχαρη με συνεχή ανάδευση ενώ βάζετε το νερό σε βρασμό. Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού, αν χρησιμοποιείτε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το μίγμα να είναι ένα παχύ σιρόπι, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφαιρέστε τη φλούδα.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να χτυπήσετε ελαφρά τους κρόκους αυγών.
- Ρίξτε τους κροκιδωμένους κρόκους αυγού στο σιρόπι. Τοποθετήστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και ανακατέψτε το μείγμα αργά και συνεχώς για 3 έως 4 λεπτά με ένα χτύπημα, μέχρι να αρχίσουν να στερεοποιούνται οι κρόκοι. Το μείγμα θα αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές και το κάτω μέρος της κατσαρόλας καθώς μαγειρεύει.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κουτάλι σε ένα πιάτο για ψύξη.
- Μόλις το μίγμα είναι δροσερό, πασπαλίζετε τη σκόνη σε σκόνη μέσα από ένα κόσκινο πάνω σε ένα πάγκο ή πέτρα. Τοποθετήστε το μείγμα του κρόκου στην κορυφή και ρίξτε το για να το καλύψετε σε ζάχαρη.
- Σφίξτε ένα μικρό κομμάτι του μείγματος του κρόκου (περίπου το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ ή καρυδιάς). Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το κυλήσετε σε μια μπάλα, καλύπτοντάς το σε ζάχαρη σε σκόνη ταυτόχρονα. Συνεχίστε μέχρι να μετατραπεί σε μπάλες, προσθέτοντας περισσότερη σκόνη ζάχαρης αν χρειαστεί.
- Τοποθετήστε yeme σε ένα πιάτο και ψύξτε στο ψυγείο. Η κονιοποιημένη ζάχαρη στο εξωτερικό θα σχηματίσει μια μικρή κρούστα καθώς οι μπάλες κρυώνουν.
- Σερβίρετε σε μια πιατέλα ή τοποθετείτε σε κύπελλα καραμελών χαρτιού.
Η ιστορία του Yemas
Η ακριβής προέλευση των yemas de Santa Teresa δεν είναι ξεκάθαρη. Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι Άραβες. Άλλοι λένε ότι οι μοναχές τους έκαναν πίσω από τους μοντερνιστικούς τοίχους της Avila και ότι έγιναν δημοφιλείς κατά τη διάρκεια της ζωής της Αγίας Τερέζα της Αβιλά (Santa Teresa de Jesus), που εξηγεί το όνομα.
Η αλήθεια είναι ίσως πιο κοντά στην τελευταία ιστορία, αφού οι οινοποιοί χρησιμοποίησαν ασπράδια αυγών για να βοηθήσουν στον καθαρισμό του κρασιού και δεν είχαν καμία χρήση για τους κρόκους. Ήταν συνηθισμένο γι 'αυτούς να δώσουν όλους τους κρόκους που απομείνουν στις καλόγριες στα μοναστήρια, που παραδοσιακά προετοίμαζαν γλυκά και μπισκότα για να πουλήσουν.
Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι οι yemas άρχισαν να παράγονται στα μέσα της δεκαετίας του 1800 από τα ζαχαροπλαστεία μέσα στην περιφραγμένη πόλη της Avila, όπου έγιναν γρήγορα δημοφιλή. Ήταν τόσο δημοφιλής, στην πραγματικότητα, ότι οι παστελερίες (ζαχαροπλαστεία) δεν μπορούσαν να συμβαδίσουν με τη ζήτηση.
Σήμερα, οι yemas είναι ένα δημοφιλές γλυκό σε όλη την Ισπανία.
Τα μικρά ζαχαροπλαστεία στην Avila εξακολουθούν να φροντίζουν προσεκτικά τις μυστικές οικογενειακές συνταγές τους, οι οποίες έχουν μεταφερθεί από γενιά σε γενιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 167 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 156 mg |
| Νάτριο | 60 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |