Αλατισμένο μπακαλιάρο με ελαιόλαδο που εγχέεται με σκόρδο και στη συνέχεια σκουπίζεται σε ένα "πιστόλι" πιπεριών, κρεμμυδιών και ντοματών. Είναι ένα τόσο απλό και νόστιμο πιάτο. Είναι αρκετά εύκολο για έναν αρχάριο μάγειρα. Σερβίρετε αυτό το φρέσκο ψάρι με σπιτικές τηγανιτές πατάτες ή ρουστίκ ψωμί. Αυτή η συνταγή γάδου προέρχεται από τη Χώρα των Βάσκων ή τον Pais Vasco.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αλάτι γάδου
- 3 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές (pimientos choriceros ή άλλες γλυκές αποξηραμένες πιπεριές)
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο
- 1 κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι
- 4 oz. Ισπανικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 3 ιταλικές πράσινες πιπεριές
- 3 ώριμες ντομάτες
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Αυτό το γάδο με συνταγή πιπεριών και κρεμμυδιών κάνει 4 μερίδες.
- Τα αλατισμένα ψάρια βακαλάου πρέπει να εμποτιστούν με νερό για τουλάχιστον 24 ώρες, κατά προτίμηση 48 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό είναι απαραίτητο για την απόπλυση του αλατιού. Αλλάξτε το νερό 2-3 φορές σε 24ωρη περίοδο. Εάν τα ψάρια δεν είναι εμποτισμένα για 24-48 ώρες, τα ψάρια θα είναι τόσο αλμυρά ώστε να μην είναι βρώσιμα!
- Ξεπλύνετε τον αλατισμένο γάδο στο νερό πριν τον μούσκεμα. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα γυάλινο ταψί ή μπολ και καλύψτε με νερό. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, απορρίψτε το νερό, ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια και στεγνώστε. Κόβουμε σε 8 κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη.
- Αφαιρέστε τα στελέχη από τις αποξηραμένες πιπεριές και βυθίστε σε μια κατσαρόλλα ζεστού νερού μέχρι να μαλακώσετε.
- Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε το σκόρδο κατά μήκος. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πράσινες πιπεριές και κόψτε τα σε μικρά τετράγωνα.
- Ρίξτε περίπου 4 oz του ελαιολάδου σε ένα μεγάλο τηγάνι και θερμαίνετε στο μέσο. Τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου σε λάδι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τις φέτες σκόρδου προτού να καφετεριστούν και να τεθούν στην άκρη για αργότερα. Τοποθετήστε το γάδο στο ελαιόλαδο που εγχέεται με σκόρδα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε το γάδο και αφήστε το στην άκρη. Ξύστε τη σάρκα από το εσωτερικό των επανυδατωμένων πιπεριών και ανακατέψτε τους χυμούς της φιάλης.
- Σε ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μερικά κουταλάκια ελαιόλαδου. Σοτάρετε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν τα λαχανικά έχουν σχηματίσει ένα "πιστόλι", απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 511 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 353 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |