Ένα πικάντικο μοσχαρίσιο μπιφτέκι είναι ένα βασικό στοιχείο σχεδόν σε κάθε ρεπερτόριο του σπιτιού, και το χαμηλό και αργό είναι ο τέλειος τρόπος για να το μαγειρέψετε. Τα οφέλη από την αργή μαγειρική είναι πολλά, αλλά η επιστροφή στο σπίτι για ένα νόστιμο, πλήρως μαγειρεμένο γεύμα είναι ίσως το πιο ανταμείβοντας.
Κάντε αυτό το στιφάδο βοείου κρέατος με καλό, άπαχο βόειο κρέας (τσοκ), ή χρησιμοποιήστε στρογγυλό φιλέτο εάν αυτό είναι αυτό που έχετε στη διάθεσή σας. Τα λαχανικά περιλαμβάνουν τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, μαζί με τα μπιζέλια, τα οποία μπαίνουν στο στιφάδο περίπου 15 με 20 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Αναπληρώστε με μικτά λαχανικά αν θέλετε.
Η ταπιόκα είναι ένα κοινό πυκνωτικό μέσο για πιάτα με δοχεία. Εάν δεν έχετε γρήγορη μαγειρική ταπιόκα, πάσχετε από το στιφάδο με ένα πολτό φτιαγμένο με αλεύρι και νερό . Δείτε τις συμβουλές κάτω από τη συνταγή για λεπτομέρειες.
Απολαύστε αυτό το μοσχαρίσιο κοτόπουλο με καβουρδισμένη χειροποίητη φραντζόλα ή σπιτικό ψωμί και μια πεταμένη πράσινη σαλάτα .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά βόειο κρέας
- 4 μεσαία καρότα
- 3 κρεμμύδια
- 6 πατάτες (μέτρια)
- 3 πλευρές σέλινο
- 2 (14,5-ουγγιές) κουτάκια ντομάτες (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι βοδινό κρέας (κατά προτίμηση άλατα ή χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- 6 κουταλιές της σούπας γρήγορη μαγειρική ταπιόκα
- 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 φύλλα δάφνης
- Τριμμένο μπακαλιάρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μαντζουράνα (ή ρίγανη)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (ή για γεύση)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 1 (10 ουγγιές) pkg κατεψυγμένο πράσινο μπιζέλια (απόψυξη)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το βοδινό σε κύβους 1 ίντσας.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε 1/4 έως 1/2-ίντσες γύρους.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε κύβους 1 ίντσας.
- Κόψτε το σέλινο.
- Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα και κομμένα λαχανικά στη βραδεία κουζίνα με το βόειο κρέας, τις ντομάτες, το βόειο κρέας, την ταπιόκα, τη σάλτσα Worcestershire και τα φύλλα δάφνης.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 7 έως 9 ώρες.
- Δοκιμάστε το στιφάδο και προσθέστε το ξωτικό, το μαντζουράνα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι, όπως απαιτείται
- Γυρίστε ψηλά και προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια περίπου 20 λεπτά προτού τα σερβίρετε.
Συμβουλές
- Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, σκουπίστε τους κύβους βόειου κρέατος σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι πριν τις προσθέσετε στο κατσαρόλα. Το Browning, ενώ δεν απαιτείται, προσθέτει γεύση, υφή και χρώμα σε ένα πιάτο.
- Παρόλο που το στιφάδο ξεκινάει με 1 φλιτζάνι από το απόθεμα, η συμπύκνωση προσθέτει περισσότερο νερό στους μάγειρες. Αν σας αρέσει ένα στιφάδο με πολλή ζωμό, προσθέστε ένα επιπλέον 1/2 έως 1 φλιτζάνι απόθεμα.
- Αν δεν έχετε ταπιόκα, πάψτε το στιφάδο με ένα μίγμα ίσων μερών αλεύρι και νερό. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας νερό για κάθε φλιτζάνι του υγρού. Προσθέστε το, λίγο κάθε φορά, όταν προσθέτετε τα μπιζέλια.
- Συμβουλή προπαρασκευαστικής προετοιμασίας: Φέτα και κύβος τα λαχανικά την προηγούμενη νύχτα. Βάλτε τα σε ένα μπολ και ψύξτε τα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Την επόμενη μέρα, συνδυάστε τα προετοιμασμένα λαχανικά με το βόειο κρέας και συνεχίστε με τα βήματα 6 έως 9.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 758 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 394 mg |
| Υδατάνθρακες | 96 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |