Το φαγητό των Καναρίων Νήσων

Οι Κανάριοι Νήσοι, ή η Islas Canarias στα ισπανικά, βρίσκονται στη δυτική ακτή της βόρειας Αφρικής, απολαμβάνοντας ένα υποτροπικό κλίμα που αναφέρεται ως «αιώνια άνοιξη». Είναι ένας δημοφιλής τουριστικός προορισμός για τους Ισπανούς και τους αλλοδαπούς και ποικίλλουν το τοπίο και τα ενδιαφέροντα ηφαιστειακά τοπία. Τέσσερα εθνικά πάρκα της Ισπανίας βρίσκονται εκεί. Τα Κανάρια Νησιά περιλαμβάνουν επτά νησιά διαφόρων μεγεθών: Τενερίφη (το μεγαλύτερο από τα νησιά), La Palma, La Gomera, El Hierro, Λανθαρότε, Γκραν Κανάρια και Φουερτεβεντούρα.

Επί του παρόντος, η οικονομία των νησιών εξαρτάται κυρίως από τον τουρισμό. Ωστόσο, καλλιεργούνται και εξάγονται μπανάνες και καπνός, καθώς και ζαχαροκάλαμα και ορισμένοι εξωτικοί καρποί.

Ιστορία και πολιτισμικές επιρροές

Τα νησιά "ανακαλύφθηκαν" από τους Ισπανούς εξερευνητές τον 14ο και 15ο αιώνα και κατακτήθηκαν το 1500. Οι Guanches ήταν η ομάδα των άσπρων ιθαγενών που κατοικούσαν στα νησιά προτού προσγειωθούν οι Ευρωπαίοι εξερευνητές, αλλά δυστυχώς η φυλή και ο πολιτισμός τους εξαφανίστηκαν γρήγορα έξω.

Η οικονομία των νησιών είχε τα σκαμπανεβάσματα και πολλά κύματα μεταναστών έθρεψαν στην Κεντρική και Νότια Αμερική, κυρίως στη Βενεζουέλα και την Κούβα. Μετά από χρόνια που εργάζονται στην Αμερική, πολλοί θα επιστρέψουν στην πατρίδα τους και θα φέρουν μαζί τους ένα μέρος της λατινοαμερικανικής κουλτούρας. Λόγω αυτού, υπήρξε μακρά παράδοση πολιτιστικών ανταλλαγών μεταξύ των νησιών και της Αμερικής.

Γαστρονομική επισκόπηση

Η κουζίνα των νησιών είναι ένα μίγμα μερικών εγγενών στοιχείων του Guanche, καθώς και των ισπανικών, αφρικανικών και λατινοαμερικανικών τροφίμων.

Ιστορικά, τα νησιά αποτελούσαν την πρώτη στάση στο ισπανικό έδαφος καθώς τα πλοία επέστρεφαν από την Αμερική και έτσι άρχισαν να αναπτύσσονται και να ενσωματώνουν τρόφιμα από την Αμερική στη διατροφή τους, όπως πατάτες, φασόλια, ντομάτες, αβοκάντο , παπάγια, καλαμπόκι, κακάο και καπνός. Άλλα τρόφιμα από όλο τον κόσμο μεταφέρθηκαν στα νησιά από τους ναυτικούς και ως εκ τούτου, η μπανάνα (ασιατικής προέλευσης) έγινε βασική στη διατροφή του καναρίου , όπου σερβίρεται τηγανητά ή σε τάρτες, σερβίρεται με ρύζι, αυγά, ή σάλτσα κρέατος.

Οι συρραφές της κουζίνας περιλαμβάνουν τα ψάρια, το καλαμπόκι και τις μπανάνες. Οι ποικιλίες των ψαριών περιλαμβάνουν τα wreckfish, damselfish, dentex, λαβράκι, λευκή τσιπούρα, bogue, σκουμπρί και ψάρια παπαγάλων. Τα ψάρια τυπικά παρασκευάζονται με τρεις διαφορετικούς τρόπους: καλυμμένα με αλάτι και τηγανητά, ψητά ή jareado (αποξηραμένα στον ήλιο και καρυκεύματα).

Οι ποικιλίες ψαριών που καταναλώνονται στα νησιά, καθώς και τα φρούτα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται τοπικά δεν καλλιεργούνται γενικά στην ενδοχώρα της Ισπανίας, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας μπανάνας που ονομάζεται La Gomera , η οποία είναι μικρή και αρωματική και χρησιμοποιείται ως σημαντική εξαγωγή καλλιέργεια. Διατίθεται μια μεγάλη ποικιλία από φρούτα, όπως παπάγια , αχλάδι πεπόνι, ροδάκινο, μάνγκο, αβοκάντο και ανανά.

Τυπικά πιάτα

Τα πιο πλούσια πιάτα στις Καναρίους Νήσους κυμαίνονται από πλούσια λαχανικά μέχρι γλυκά επιδόρπια.

• Puchero canario: Ένα στιφάδο παρόμοιο με το cocido madrileno , καθώς το ζωμό του στιφάδο αποστραγγίζεται και τρώγεται ως σούπα για μια πρώτη πορεία, ενώ η δεύτερη σειρά είναι το κρέας και τα λαχανικά από το στιφάδο. Η διαφορά μεταξύ των αυγών βρίσκεται στα συστατικά. Το puchero canario αποτελείται από κολοκύθα, λάχανο, γλυκοπατάτες, χοιρινό και βοδινό κρέας.
• Papas Arrugadas : Οι " τσαλακωμένες πατάτες" είναι ένα δημοφιλές πλάκα που αποτελείται από μικρές πατάτες βρασμένες σε αλμυρό νερό μέχρι απαλή, αφήνοντας τις πατάτες με ρυτίδες και με αλατισμένο κρούστα.

• Mojos: Σάλτσες σερβίρονται με πατάτες, κρέας ή ψάρι. Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι είναι η σάλτσα πιπεριού mojo picon , που παρασκευάζεται από αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και πράσινη mojo πράσινη σάλτσα που μπορεί να φτιάξει από κόλιανδρο, κοράνιο ή μαϊντανό.
• Sancocho: Κατασκευάστηκε με parna , ένα είδος μπάσο, βρασμένο με απλές ή γλυκές πατάτες και σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα, συνήθως "mojo picón" ή "mojo verde.
• Conejo al salmorejo : Κουνέλι με ντομάτες τρώγεται με papas arrugadas .
• Bienmesabe : Ένα νόστιμο επιδόρπιο από αμυγδαλέλαιο από μέλι, αμύγδαλα, κανέλα και κρόκους αυγών.
• Truchas de Navidad : Μικρές πίτες με γλυκιά πατάτα και αμυγδάλου, παραδοσιακά τρώγονται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και του Καρναβαλιού , μια γιορτή λίγο πριν τη Σαρακοστή.

Κρασί και ποτά

Για εκατοντάδες χρόνια, το κρασί που παράγεται στα Κανάρια Νησιά ήταν πολύ δημοφιλές στους Ευρωπαίους ανώτερης κατηγορίας. Ωστόσο, αυτό το είδος κρασιού έπεσε υπέρ της δεκαετίας του 1700 και οι οίνοι που παράγονται στη Γαλλία και την Πορτογαλία έγιναν δημοφιλείς.

Σήμερα το παραδοσιακό γλυκό κρασί Malmsey παράγεται στο νησί Lanzarote στα ηφαιστειακά πεδία.

Υπάρχουν 10 ονομασίες προέλευσης στα νησιά Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal και Γκραν Κανάρια. Επιπλέον, οι οινοποιοί έχουν πειραματιστεί με την παραγωγή ενός αφρώδους οίνου από αυτό που ονομάζεται ποικιλία μπαnamά Gomera .

Τα νησιά έχουν επίσης τα δικά τους τοπικά ποτά, όπως το λικέρ της μπανάνας ή το μέλι ρούμι.