Το βραστό χοιρινό με τη σάλτσα σκόρδου (蒜泥白肉) είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα της κουζίνας του Σιτσουάν. Είναι απολύτως νόστιμο και είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο τόσο στα νοικοκυριά της Κίνας όσο και στην Ταϊβάν.
Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Sichuan στην Κίνα, αλλά έχει γίνει πολύ δημοφιλές στην Ταϊβάν. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το χοιρινό, αλλά όταν οι άνθρωποι σκέφτονται για την "κοιλιά του χοιρινού κρέατος" σκέφτονται κανονικά ένα πιάτο που είναι πολύ πλούσιο, βαρύ και λιπαρό για φαγητό. Αλλά αυτό το πιάτο σερβίρεται κρύο με νόστιμη σάλτσα σκόρδου και αγγούρι, γι 'αυτό είναι πολύ ελαφρύτερο από ό, τι νομίζετε και είναι ένα πολύ δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο στην Ανατολή.
Παραδοσιακά στην Κίνα κατά τη διάρκεια θρησκευτικών τελετών και εκδηλώσεων, οι άνθρωποι θα προσφέρουν μαγειρεμένο κοτόπουλο, κρέας και φρούτα για τον Βούδα. Ένα από τα δημοφιλή τρόφιμα που προσφέρει στον Βούδα είναι η βρασμένη χοιρινή κοιλιά και μετά την τελική τελετή, ο Κινέζος θα κάνει ένα πιάτο έξω από την βρασμένη κοιλιά χοιρινού κρέατος και αυτή η βρασμένη χοιρινή κοιλιά με σάλτσα σκόρδου είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα.
Όταν ήμουν νέος σκέφτηκα ότι ο τρόπος για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο το νερό για να βράσει την κοιλιά του χοιρινού κρέατος μέχρι να μαγειρευτεί. Αφού ο παππούς μου μάθαινε πώς να μαγειρεύω αυτό το πιάτο, ανακάλυψα ότι δεν είναι τόσο εύκολο όσο το μαγείρεμα της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος στο νερό. Αλλά με εμπιστευθείτε, δεν είναι τόσο περίπλοκο να ακολουθήσετε τις οδηγίες μου και δεν πρέπει να έχετε καθόλου πρόβλημα.
Ο παππούς μου με διδάσκει να "εποχίσει" το νερό όταν μαγειρεύει την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Έτσι, σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να δείτε ότι προσθέσαμε μερικά συστατικά, όπως κρασί από ρύζι, αλάτι, γλυκάνισο, κάρδαμο, κρεμμυδάκια και τζίντζερ στο νερό. Φυσικά, αν δεν θέλετε να ετοιμάσετε τόσα πολλά συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε κρασί από ρύζι, κρεμμυδάκια και τζίντζερ (ή ακόμα και μόνο τζίντζερ και κρασί από ρύζι) όταν βράζετε το χοιρινό.
Κατά το μαγείρεμα πρέπει να φέρετε την χοιρινή κοιλιά σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδί για να χτυπήσετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος κατά το μαγείρεμα και εάν το ραβδί κοπής μπορεί να περάσει από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος τότε η κοιλιά είναι έτοιμη.
Προσπαθήστε να κόψετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος όσο πιο λεπτή γίνεται, ώστε να μην αισθανθείτε ότι η κοιλιά του χοιρινού κρέατος είναι τόσο λιπαρή και βαριά για φαγητό. Το θρυμματισμένο φυστίκι είναι ένα προαιρετικό επιπλέον, αλλά προσθέτει επιπλέον γεύση και υφή στο πιάτο. Εάν έχετε μια αλλεργία στα φιστίκια ή νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ ταλαιπωρία τότε απλά αφήστε το. Δεν θα επηρεάσει πάρα πολύ τη γεύση αυτού του πιάτου.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε τη σάλτσα σκόρδου και αυτή η συνταγή μου δίδαξε ο παππούς μου. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο έλαιο τσίλι ή σιρόπι πιπεριού Sichuan εάν σας αρέσει το φαγητό σας ζεστό και πικάντικο.
Ως συνήθως, μπορείτε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα για αυτό το πιάτο ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση.
Τι χρειάζεστε
- 5 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά κρασί ρύζι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 γλυκάνισο
- 2 λοβούς καρδιάς
- 1 ουγκιά / 30 γραμμάρια κρεμμυδάκι
- 2 κουμπιά τζίντζερ (το καθένα περίπου 1 in)
- 2 λίβρες 3 ουγκιά χοιρινό κοιλιά
- 1 αγγούρι (λεπτό σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια
- Για τη σάλτσα σκόρδου:
- 3 κουταλιές σούπας σως σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι ξύδι ρύζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ξύδι
- 1 ψιλοκομμένο λευκό σησαμέλαιο (ή αναμεμειγμένο σησαμέλαιο)
- 1 ουγκιά / 30 γραμμάρια σκόρδου (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Τοποθετήστε το νερό, το κρασί από ρύζι, το αλάτι, το γλυκάνισο, τα κάρδαμο, το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ σε ένα αποθέμα. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Προσθέστε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαγειρευτεί το χοιρινό. Δοκιμάστε διάτρηση του χοιρινού με ένα chopstick. Τα ξυλάκια πρέπει να περάσουν εύκολα από το κρέας. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει. Αποθεματικό αποθεμάτων.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα σκόρδου σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το αποθέμα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το δροσερό χοιρινό σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών (1/8 ίντσας).
- Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια πινακίδα με τα αγγούρια. Γαρνίρετε με θρυμματισμένα φιστίκια, αν θέλετε. Σερβίρετε με τη σάλτσα σκόρδου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1718 |
| Σύνολο λιπών | 176 g |
| Κορεσμένο λίπος | 52 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 78 g |
| Χοληστερίνη | 163 mg |
| Νάτριο | 790 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |