Αν χρησιμοποιείτε ζωμό λαχανικών, αυτή η σούπα είναι εντελώς χορτοφαγική (προφανώς παραλείψτε το προαιρετικό μπέικον για ψεκασμό!) Περάστε και το μπέικον και το παρμεζάνα και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και η σούπα είναι ακόμη και vegan . Είναι μια πραγματική σούπα δείπνου, γεμάτη με υπέροχα πράγματα. Αντίστροφα, μπορείτε να προσθέσετε τεμαχισμένο κοτόπουλο σε αυτή τη σούπα για να το κάνετε ένα μη χορτοφαγικό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 16 ουγκιών μανιτάρια κομμένα σε φέτες, όπως shiitake, κρεμίνι ή κουμπί
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μπρόκολο rabe
- ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1½ φλιτζάνια μαγειρευμένο κριθάρι
- 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών (βλέπε σημείωση)
- ¼ φλιτζάνι τραγανό μαγειρεμένο μπέικον ή τριμμένο τυρί παρμεζάνα για την εξυπηρέτηση (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το λάδι. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια, αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε για περίπου 8 λεπτά μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί και τα μανιτάρια στροβιλιστούν ωραία. Προσθέστε τις μπρόκολα και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά έως ότου η μούρα του μπρόκολου αρχίσει να γίνεται τρυφερή.
- Εν τω μεταξύ, φέρε το ζωμό κοτόπουλου σε ένα σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το μείγμα μπρόκολο στο ράφι, μαζί με το μαγειρεμένο κριθάρι, και σιγοβράστε για άλλα 5 με 10 λεπτά, μέχρι τα πάντα να είναι τρυφερά. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα και, στη συνέχεια, σερβίρετε σε ένα μπολ με μπέικον ή παρμεζάνα στο πλάι για να το ψεκάσετε στην κορυφή, αν θέλετε.
Σημείωση: Λατρεύω τα κουτιά και τα κονσερβοποιημένα ζωμό και τα χρησιμοποιώ καθημερινά, αλλά όταν μια σούπα είναι τόσο απλή όσο αυτή, ένα σπιτικό ζωμό πηγαίνει πολύ μακρύς τρόπος, αν έχετε το χρόνο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε καταστήματα με ζωμούς και αποθέματα από πολυτελή είδη παντοπωλείου και καταστήματα γκουρμέ, και παρόλο που είναι λίγο ακριβότερα, η γεύση μπορεί να είναι μεγάλη. Μια συντόμευση που παίρνω όλη την ώρα είναι να χρησιμοποιώ κονσέρβα ή κιβώτιο ζωμό και σιγοβράζω μερικά κομμάτια κοτόπουλου στο ζωμό μαζί με μερικά καρότα σε φέτες και τα κρεμμύδια για μια ώρα ή έτσι, η οποία προσθέτει ένα άλλο στρώμα βάθους και γεύση σε κατάστημα που αγόρασε ζωμό .
Δοκιμάστε αυτές τις άλλες νόστιμες σούπες, όπως το λουκάνικο της Τουρκίας, το Broccoli Rabe και τη σούπα μελιτζάνας , τη σπιριζατική σούπα Spiralizer της Ασίας και το ψητό Romesco και Chimichurri Soup .
Τα μανιτάρια έχουν μια θαυμάσια γεύση από umami που φέρνει κρεατικά και γεύση στα πιάτα. Για περισσότερους τρόπους χρήσης των μανιταριών, δοκιμάστε τα μητρικά κοτόπουλα γεμισμένα με μανιτάρια , ασιατικά μανιτάρια Portobello στη σχάρα , τρία τυριά Butternut και μανιτάρια λαζάνια , σοταρισμένα μανιτάρια, μπρόκολο Rabe και σαλάτα Freekeh και σολομό πορτοκαλιού με πράσα και μανιτάρια .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 422 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 1.660 mg |
| Υδατάνθρακες | 73 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |