Ποικιλίες, χρήσεις, αγορές και αποθήκευση.
Το κριθάρι είναι δημητριακά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων και ποτών. Το κριθάρι χρησιμοποιείται για να κάνει την περισσότερη μπύρα και χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά ψωμιά ολικής αλέσεως, σούπες και σούπες. Το κριθάρι πωλείται συνήθως ως ξηρός κόκκος, είτε ολόκληρος είτε αλεσμένος σε αλεύρι.
Οι ποικιλίες κριθαριού
Αποξηραμένο κριθάρι - Το αποφλοιωμένο κριθάρι έχει αφαιρέσει το σκληρό, μη βρώσιμο, εξωτερικό κέλυφος, αλλά διατηρεί ακόμα το θρεπτικό πίτουρο και τα φύτρα. Επειδή το κριθαριού που περιέχει το κριθάρι εξακολουθεί να περιέχει το πίτουρο, θεωρείται ολόκληρο σιτάρι.
Το αποξηραμένο κριθάρι πωλείται συνήθως ως ολόκληρα, ξηρά μούρα δημητριακών, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί αλεσμένο σε αλεύρι ολικής αλέσεως ή ελασματοποιημένο σε νιφάδες, παρόμοιο με την τυλιγμένη βρώμη. Άλλα ονόματα για κηλιδωτά κριθάρι περιλαμβάνουν "κριθάρι κατσαρόλας" ή "κριθάρι Scotch".
Κριθαράκι με μαργαριτάρια - Το κριθάρι με μαργαριτάρια έχει απομακρύνει το πίτουρο μέσω διαδικασίας λείανσης και έχει υποστεί επεξεργασία με ατμό για γρήγορο μαγείρεμα. Το γεμιστό κριθάρι έχει χαμηλότερο θρεπτικό περιεχόμενο και δεν θεωρείται ολόκληρο σιτάρι επειδή έχει αφαιρεθεί το πίτυρο. Πολλαπλασιασμένο κριθάρι προστίθεται συχνά σε σούπες και σούπες για να προσφέρει επιπλέον γεύση, υφή και υδατάνθρακες. Το γεμιστό κριθάρι μπορεί επίσης να αλεσθεί σε μαλακό αλεύρι κριθαριού.
Κριθάρι στα ποτά
Το κριθάρι χρησιμοποιείται για να κάνει τις περισσότερες μπύρες επειδή οι υδατάνθρακες είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για βύνη. Η διαδικασία βύνης αποσυνθέτει τους υδατάνθρακες σε σάκχαρα που παρέχουν μοναδικές γεύσεις και καύσιμα για ζύμωση. Το κριθάρι είναι ιδιαίτερα κοινό στην αγγλική και τη γερμανική μπίρα.
Το vBarley μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το ουίσκι, το οποίο αποστάζεται από ορισμένες μπύρες. Ενώ τα περισσότερα αμερικανικά ουίσκι παράγονται με καλαμπόκι και σίκαλη, το ουίσκι κριθαριού είναι πιο δημοφιλές στην Ιρλανδία και τη Σκωτία.
Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μιας ποικιλίας μη αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένου του νερού κριθαριού, του τσαγιού κριθαριού και ενός καβουρντισμένου ποτού κριθαριού παρόμοιο με τον καφέ.
Το νερό του κριθαριού είναι ένα βρετανικό ποτό που παρασκευάζεται από το βρασμένο κριθάρι και στη συνέχεια αρωματίζει με διάφορα φρούτα. Το νερό του κριθαριού είναι ένα γευστικό ποτό που απολαμβάνει όμοια με τα αναψυκτικά. Το τσάι κριθαριού είναι κοινές στις ασιατικές χώρες και παρασκευάζεται με ελαφριά ψητά κριθάρι και στη συνέχεια με το ζεστό νερό. Αυτό το ποτό χωρίς καφεΐνη, που ονομάζεται mugicha, απολαμβάνει ζεστό κατά τους ψυχρότερους μήνες και το κρύο όταν ο καιρός είναι ζεστός. Ένα παρόμοιο ποτό με φρυγμένο κριθάρι καταναλώθηκε ως φθηνό υποκατάστατο του καφέ στην Ευρώπη, όταν οι εισαγωγές καφέ διασπάστηκαν από τον πόλεμο.
Αγορά και αποθήκευση κριθαριού
Το γεμιστό κριθάρι είναι η πιο κοινή μορφή κριθής που πωλείται σε παντοπωλεία σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Συνήθως πωλείται σε σάκους μιας λίβρας κοντά σε ξηρά φασόλια, ρύζι και άλλους σπόρους. Τα καταστήματα υγιεινής διατροφής και τα ειδικευμένα παντοπωλεία μπορούν να πουλήσουν αλεύρι κριθαριού, αλεύρι κριθαριού ή τυλιγμένο κριθάρι. Ψάξτε για αυτούς τους τύπους κριθαριού σε δοχεία χύδην ή κοντά σε φασόλια, ρύζι και άλλους σπόρους.
Όπως και οι περισσότεροι ξηροί ολικοί κόκκοι, το κριθάρι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το κριθάρι πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να αποφεύγεται η υγρασία και τα παράσιτα. Όταν αποθηκεύεται σωστά, το ξηρό κριθάρι πρέπει να διατηρεί τη φρεσκάδα του για 12 έως 18 μήνες.