Το Mirchi Gosht είναι ένα φλογερό πιάτο που παραδοσιακά θα παρασκευάζεται από κατσικίσιο κρέας (λανθασμένα γνωστό ως «μοσχάρι» στην Ινδία). Είναι πολύ σαν ένα ψητό με πολύ λίγο παχύ σάλτσα. Είναι ένα λιτό πιάτο με την έννοια ότι σε αντίθεση με τα περισσότερα ινδικά πιάτα, παρασκευάζεται με ελάχιστη ποσότητα συστατικών (μέσω μπαχαρικών) και περιλαμβάνει τη μικρότερη δραστηριότητα στην παρασκευή του.
Αν και λιτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο - αν μπορείτε να ανεχτείτε την πνοή των πράσινων τσίλι που είναι. Θα σας ταιριάζει απόλυτα εάν η ιδέα σας για πλούσιο σάλτσα δεν περιλαμβάνει τις άλλες γευστικές προσθήκες όπως κρεμμύδια και garam masala ανά πάσα στιγμή.
Όντας μια ζεστή κάρι, θα είναι υπέροχο να το σερβίρετε με ένα δροσερό raita και ένα γευστικό πούλα όπως το ρύζι-πατάτα Pulao τη συνταγή για την οποία έχω συμπεριλάβει παρακάτω. Μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι όσο θαυμάσιος μπορεί να ακούγεται ένα παλάμο πατάτας, θα αγαπάτε τον συνδυασμό γεύσης του με τον Μίρτσι Γκόστ!
Αν ανησυχείτε ότι ο Mirchi Gosht θα σας υποτάξει τα αντιόξινα αργότερα, φοβηθείτε ότι το ghee στο πιάτο θα βοηθήσει το στομάχι σας να ανεχτεί την ευαισθησία. Η προσθήκη του σκόρδου στο πιάτο κάνει ένα εκπληκτικό άρωμα και πακετάρει μια γερή γεύση γεύσης.
Τι χρειάζεστε
- Για το Mirchi Gosht: 1 κιλό κατσικίσιο κρέας, βόειο κρέας ή αρνί, σε κύβους σε κομμάτια 3 εκ
- 10-12 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 10-12 μεσαίες φρέσκες πράσινες τσίλιες
- 6 tbsps του ghee, λειωμένα
- Για το ρύζι-πατάτα Pulao: ½ kg / 1 lb περίπου του μακρόσπερμου ρυζιού Basmati , πλυμένα και στραγγισμένα
- 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
- 4 σκελίδες
- 10 θρυμματισμένα μαύρα πιπέρι
- 1-2 φύλλα δάφνης
- 1 "ραβδί κανέλας
- 2 μαύρα κάρδαμο , ελαφρώς συνθλιμμένα
- 2 πράσινα κάρδαμομ
- 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους 1 "
- 2 tbsps ghee
Πως να το φτιαξεις
- Για να μαγειρέψετε το Mirchi Gosht ... Τοποθετήστε το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μείγμα σε μια ομαλή πάστα.
- Ρίξτε το ghee σε αυτή την επικόλληση και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Αναμίξτε το κύβους αρνί με αυτό το μείγμα.
- Στη συνέχεια, θερμαίνετε μια βαθιά, επίπεδη, πυθμένα, βαριά κατσαρόλα σε υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε το μείγμα κρέατος και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ας δημιουργήσουμε το Ρούι-Πατάτα Pulao ... Ζεσταίνουμε το ghee για το Pulao σε μια βαθιά, επίπεδη βάση.
- Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο. Καθώς σβήνουν, προσθέστε το σύνολο των μπαχαρικών και ανακατεύετε ζωηρά.
- Τώρα, προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε καλά για 3 με 4 λεπτά ανάδευση συχνά.
- Προσθέστε το ρύζι και αρκετό νερό για να καλύψετε το ρύζι κατά βάθος δύο ψηφίων στον δείκτη σας! Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά για να αναμειχθεί.
- Αφήστε το ρύζι να βράσει. Αφήνουμε να βράσει για 1 ακόμη λεπτό και στη συνέχεια σβήνουμε τη ζέστη και μαγειρεύουμε αδιατάρακτα μέχρι να γίνει το ρύζι. Δοκιμάστε την ομοιότητα γυρίζοντας έναν κόκκο ρυζιού μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Αν είναι πλήρως πολτοποιημένη, το ρύζι μαγειρεύεται. Εάν δεν δώσετε μερικά ακόμα λεπτά για να μαγειρέψετε και να ελέγξετε ξανά. Όταν μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρατήστε την άκρη, ακόμα καλυμμένη, για αργότερα.
- Επιστροφή στο κρέας .... Όταν ανοίξετε το δοχείο τώρα θα δείτε το ghee που αναβλύζει στην επιφάνεια του κάρυ και θα πάρετε επίσης μια πικάντικη μυρωδιά από τα πράσινα τσίλι. Το σκόρδο επίσης εκπέμπει ένα υπέροχο άρωμα, αλλά η πραγματική γεύση του είναι εμφανή όταν δοκιμάζετε το κάρυ!
- Σερβίρετε το κάρυ έξω με το ρύζι-πατάτα Pulao και μια Raita ψύξης όπως το μέλι-αγγούρι Raita. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει το κατώτατο σημείο του ποτ Mirchi Gosht ... ότι τα πράγματα που κολλάνε στο κάτω μέρος είναι το δάχτυλο του γλείφει καλό και ακαταμάχητο!