Την πρώτη φορά που έκανα αυτά για την οικογένειά μου, δεν ανέφερα το γεγονός ότι ήταν μισό μανιτάρι, μισό βοδινό (γνωστό και ως The Blend - νιώθω σαν να χρειάζεται ένα soundtrack για να πάει με αυτό το δραματικό όνομα)? Μόλις είπα ότι ήταν μπιφτέκι. Δεν ζητήθηκαν ερωτήσεις και οι μπιφτέκια είχαν καταβροχθίσει τελείως.
Σύμφωνα με το Συμβούλιο Μανιταριών, πολλοί σεφ διαπιστώνουν ότι μπορείτε να συνδυάσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια με κρέας εδάφους για να δημιουργήσετε καλύτερα γευστικά, πιο θρεπτικά μπιφτέκια - καλό για σας, αλλά και καλό για το περιβάλλον, καθώς ακόμη και οι μη χορτοφάγοι γνωρίζουν ότι μειώνοντας τη συνολική κατανάλωση το κρέας είναι σπουδαίο πράγμα για τη γη.
Τα μανιτάρια, όπως το βόειο κρέας, είναι μια μεγάλη πηγή umami, η οποία είναι επίσης γνωστή ως η πέμπτη γεύση - σκεφτείτε σαρκώδη, σκεφτείτε βαθιά, σκεφτείτε "μια ευχάριστη γευστική γεύση" που είναι το πώς μεταφράζεται από την ιαπωνική. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και δεν έχουν λίπος, οπότε συνδυάζοντάς τα με γευστικό, πλούσιο βοδινό έδαφος, έχετε το καλύτερο και των δύο κόσμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική με όλα τα είδη κρέατος, από το βόειο κρέας έως το αρνί μέχρι το βουβάλι μέχρι το λουκάνικο με τη γαλοπούλα. Μπορείτε επίσης να έχετε έναν πολύ καλό χρόνο για να εξερευνήσετε τον κόσμο των μανιταριών. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούσα ένα μίγμα κρεμμίνι και μανιταριών, φθηνά και πολύ εύκολα διαθέσιμα, αλλά θα πρέπει να αισθάνεστε πολύ ελεύθερα να αλλάξετε τις γεύσεις σας με άλλες ποικιλίες όπως criminis, portabellas, shiitake, maitake (επίσης γνωστή ως κότα του δάσους) στρείδι, τρομπέτα και άλλα.
Πλούσια καραμελοποιημένα κρεμμύδια παρέχουν ένα άλλο υπέροχο βάθος γεύσης σε αυτό το burger. Όσο περισσότερο μπορείτε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, τόσο καλύτερα, αλλά κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και ανακατεύετε συχνά για να μην καούν.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 2 κίτρινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 κουμπιά λίβρα (ή μανιτάρια cremini ή μείγμα)
- 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος (90% άπαχο)
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 3 κουταλιές της σούπας Panko
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο μαϊντανό
- 8 μπιφτέκια (κατά προτίμηση ολόκληρο σιτάρι)
- Μαρούλι, τεμαχισμένες ντομάτες, κρεμμύδια σε φέτες, κέτσαπ, μουστάρδα, ό, τι θέλετε σε ένα μπιφτέκι!
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι χρυσαφένια και πολύ μαλακά ... αν μπορείτε να τα σοτάρετε για 30 έως 40 λεπτά, ακόμα καλύτερα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα ψιλοκόψουν.
- Εν τω μεταξύ, σκουπίστε κάθε βρωμιά από τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα χαρτιού, κόψτε τα από τα βάθη των μίσχων και στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια στο μισό. Εργάζονται σε δύο παρτίδες, τις παλμού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μια μεταλλική λεπίδα μέχρι να κοπούν χονδροειδώς, σαν το εύθρυπτο βοδινό κρέας. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το χέρι με ένα μαχαίρι και μια κοπή, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι πολύ ψιλοκομμένο).
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το βόειο κρέας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά, Panko, παρμεζάνα και μαϊντανό. Τυρίξτε απαλά το μίγμα σε 8 κομμάτια ίσιας πλευράς, πάχους περίπου 3/4 ιντσών. Τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής ή μια πιατέλα και ψήστε τα για μία ώρα έως ότου είναι σφιχτά (μπορούν να καλυφθούν και να ψυχθούν για έως και 8 ώρες).
- Ελαφρά λάδι με ψησταριά ή σχάρα από χυτοσίδηρο ή ψεκασμό με ψεκασμό μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε το τηγάνι πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα.
- Μαγειρέψτε τα κομμάτια, σε παρτίδες (βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος ανάμεσα σε κάθε μπιφτέκι), μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 8 λεπτά σε κάθε πλευρά - θέλετε να πάρετε μια ωραία κουταλάκι και στις δύο πλευρές, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται, και τα γυρίστε απαλά, καθώς είναι λίγο λεπτό. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται.
Μια υγιής τάση
Φέτος, πάνω από το 15% των δημοσίων σχολείων K-12 θα εξυπηρετούν "μπιφτέκια", ή μπιφτέκια θα γίνουν πιο θρεπτικά, με λιγότερα λίπη και νάτριο αναμειγνύοντας ψιλοκομμένα μανιτάρια με το κρέας.
Τα μεσημεριανά γεύματα συνδυάζουν τα μπιφτέκια με ένα παραδοσιακό λόγο μανιταριών / κρέατος 30/70 για να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις του USDA για το λίπος και το νάτριο για σχολικά γεύματα. Πέρα από την υγεία, το umami των μανιταριών βοηθάει τα μπιφτέκια να γίνουν πιο γευστικά. Τα τελευταία τρία χρόνια, περισσότερα από 30 εκατομμύρια μπιφτέκια έχουν σερβίρεται στα σχολεία - ή 500.000 λίβρες μανιτάρια ετησίως.