Ασφάλεια Τροφίμων για Basting, Mopping, Sopping, ή σερβίροντας μια Μαρινάδα
Όταν μαρινάρετε το κρέας , μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα για να ξεδιπλώσετε το κρέας καθώς μαγειρεύει ή σαν σάλτσα στο τελικό πιάτο. Ωστόσο, μόλις μια μαρινάδα ή σάλτσα έρθει σε επαφή με ωμό κρέας, δεν είναι πλέον ασφαλής η κατανάλωση. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το πετάξετε όταν τελειώσετε τη μαρινάρισμα. Μάθετε τον ασφαλή τρόπο χρήσης της μαρινάδας αντί να την πετάξετε.
Να κάνετε ασφαλή τη μαρινάδα μετά από επαφή με το κρέας
Το κρέας και τα ψάρια έχουν όλα τα μικρόβια στις επιφάνειές τους που έχουν μολύνει τη μαρινάδα μόλις το χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε την πρωτεΐνη.
Ίσως να νομίζετε ότι επειδή η μαρινάδα σας έχει οξύ ή αλκοόλ σε αυτό, αυτό θα σκοτώσει τα μικρόβια. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Αρκετή μόλυνση παραμένει ότι μπορεί να αρρωστήσετε από μια τροφική ασθένεια εάν χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα για βόσκηση ή μια βουτιά σάλτσα.
Αυτό που θα σκοτώσει τα μικρόβια και θα τα καταστήσει ασφαλές βράζει. Αυτή είναι μια εγκεκριμένη πρόταση σύμφωνα με την Diane Van της Αμερικάνικης Αμερικάνικης Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικάνικης Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικανικής Αμερικάνικης Αμερικής
Ρίξτε τυχόν μαρινάδα ή σάλτσα που έχετε χρησιμοποιήσει σε ωμά κρέατα σε μια κατσαρόλλα και βάλτε το σε βράση. Αυτό πρέπει να είναι μια πλήρη, κυρτή βράση για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα βακτηρίδια θανατωθούν. Θυμηθείτε ότι τα βακτήρια που τρώνε σε τροφή πεθαίνουν στους 165 F (75 C). Μόλις η μαρινάδα φτάσει σε σημείο βρασμού, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
Η μαρινάδα δεν χρειάζεται να κρυώσει τελείως μετά το βράσιμο εάν θέλετε να την χρησιμοποιήσετε για βόσκηση, καθώς οι βαστες μπορούν να εφαρμοστούν ζεστοί. Τώρα η μαρινάδα ή η σάλτσα σας είναι ασφαλής για χρήση ως σάλτσα ή σφουγγαρίστρα μέχρι να βγάλετε τα τρόφιμα από τη σχάρα.
Ορισμένες μαρινάτες υποφέρουν όταν βρασμένες
Όχι όλες οι μαρινάδες ανεχτούν να βράσουν καλά, γι 'αυτό δοκιμάστε τη μαρινάδα που έχετε βράσει πριν χρησιμοποιήσετε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση δεν έχει αλλάξει. Οι περισσότερες μαρινάδες δεν θα επηρεαστούν από τη θερμότητα, αλλά κάποιοι μπορεί να αναπτύξουν μια άπιαστη γεύση. Μπορεί να θέλετε να προσαρμόσετε την οξύτητα, για παράδειγμα.
Επίσης, τα σάκχαρα καίγονται στους 265 F (130 C). Εάν η μαρινάδα περιέχει σάκχαρα, αποφύγετε την κυρτή βρασμό για περισσότερο από μερικά λεπτά για να αποφύγετε την καύση.
Μπορεί επίσης να χρειαστεί να προσθέσετε πρόσθετο υγρό στη μαρινάδα από τη στιγμή που ο βρασμός θα μειώσει και θα πυκνώσει το υγρό. Όταν προσθέτετε υγρά, μην το ξεπλύνετε μόνο, αλλά προσθέστε εκείνα τα υγρά που έφτιαξαν τη μαρινάδα για να ξεκινήσετε. Αυτό διατηρεί τις γεύσεις.
Μαρινάδες που είναι βρασμένες για ασφάλεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σάλτσες ή πρόσθετα συστατικά μπορούν να προστεθούν όπως επιθυμείτε.
Η ασφαλέστερη επιλογή
Ενώ μπορεί να μην νιώθετε σωστό να πετάξετε τη μαρινάδα, αυτή είναι η ασφαλέστερη επιλογή. Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε μεγαλύτερο όγκο μαρινάδας και να διαχωρίσετε ένα ποσό που θα χρησιμοποιήσετε για βόσκηση ή για να κάνετε μια σάλτσα. Στη συνέχεια, δεν θα μπείτε στον πειρασμό να παραιτηθείτε από το βρασμό, να μειώσετε το χρόνο βρασμού ή να αλλάξετε τη γεύση.